淮山窍门

处理泥鳅：泥鳅身上滑滑的潺，要去除。养2-3天.方法一：泥鳅用袋子装着，撒把盐，泥鳅遇到盐就会拼命挣扎，把身上的潺蹭掉。冲洗干净即可。方法二：烧开水，倒入泥鳅烫死，捞出清洗掉白色的潺，即可。方法三：干锅烧热改小火，倒入泥鳅，盖上盖子防止弹跳出来，泥鳅身上潺就会沾在锅底，铲起冲洗干净，即可加入汤锅煲汤。过程有点残忍。。。但。。。妈妈们说：为了孩子！闭上眼睛也要去做。我戴着手套都是心惊胆战的清洗泥鳅。

1.排骨焯水，去掉血水味道才好2.淮山削皮要戴手套或者用袋子拿淮山，不然手会很痒的。淮山不要洗太多次，洗掉削皮后的沙子和毛就可以了，不然汤水会不浓，我就是洗多了一次，汤水还不够浓。3.枸杞泡发，后面加入。不要一开始就放进去煮，太烂了不好吃的。

1  鲜淮山应以中小火慢煮至熟，可使鲜淮山形状完整，又避免汤色混浊不清。2  鸡腿的肉质嫩滑，直接放入豆浆中煲煮，会淡口不入味，应先将鸡腿肉调味腌制，下锅过油煸炒后再放入豆浆中。3  豆浆性偏寒，故胃寒、脾虚易腹泻、腹胀的人不宜饮用，因此在豆浆中加入枸杞同煲，可中和豆浆的寒性。

炖汤的水尽量一次性加足，如发现水少也应加开水，不能加冷水，以免汤的温度骤降引起蛋白质和脂肪的迅速凝固变性，影响口感和味道；山药的粘液会引起过敏，奇痒无比。所以削山药必须得戴上手套哦；汤里少放些盐，尽量保持汤的原汁原味儿。

1、排骨汤里加几滴白醋，可以释放出骨头里的钙，但不能加多喽。2、用锅在开水里焯10分钟，可以去除杂质和血水。3、山药如果是先去皮的，一定要浸泡在水里，不然会氧化变色。4、煮汤的山药不能切太小了，不然出锅的时候都煮化了。5、因为是排骨汤，味道已经很鲜美，我就没有加味精了，喜欢加味精的也可以加点哦。

我做的这道排骨汤里面的排骨没有焯水，加入生粉的作用是使肉更嫩滑爽口，先加盐是为了排骨入味，可以加少量的盐，炖好之后再调味也行，在倒入开水后不要翻动排骨，直接上锅蒸。没有试过这样做的朋友可以试一试哦，味道绝对好！

早上吃清淡的对肠胃和身体都好，也可以在汤水开后敲入一个鸡蛋，再加枸杞和肉片，今天有馒头下汤就没加鸡蛋了。瘦肉一煮过口感就不嫩，煮开10来秒关火焖一下就行。沙锅很保温，不用担心肉不熟。淮山片煮后会变大体积，根据食量适当添加，我煮的是二人份量。

1.莲子需用清水提前浸泡，煲时容易熟透软糯；2.猪尾多毛，煲汤前需仔细用刮刀或镊子去毛；3.焯烫后的猪尾用冷水清洗，以去浮沫；4.汤中加些姜片或葱，可去除猪尾的腥味；5.水量没有严格要求，视自己喜欢的浓稠度而定，保证不会干锅即可。

1、善用配菜和调料。青蒜起锅前略炒，香且带有微微辣意，脆脆的口感也好吃。红葱头煸炒成焦焦的，更能增添菜的风味。2、腐乳的妙用：腐乳不单可以送粥，还能入菜。蒸排骨、炒青菜等均可拿来调味，不妨试试这个简单的小秘诀。3、处理淮山时，如怕粘到汁液引起皮肤瘙痒，可在水中处理或干脆带上手套。

1.新鲜的土茯苓味道甘甜，找不到也用干品。2.淮山不能太多，不然汤水会有酸味，最好用干品，干品 的健脾效果更好一点。3.煲汤时间不能太长，1小时左右最好。4.只需加入适量的盐调味就好，不需要加味精鸡精之类的调味品，因为新鲜的土茯苓煲出来的汤水已经非常甘甜了。5.茯苓和土茯苓是不一样的哦，不要搞错哦！

1.由于淮山黏液中含有植物碱，在削皮的时候应该戴手套，防止黏液直接接触到手，否则手会感到瘙痒 2.淮山削皮后很容易氧化，影响食物的美观，如果削皮后将淮山浸泡到盐水中，可以避免氧化，保持嫩白光泽 3.鱿鱼干可放可不放，可随自家口味调整

1、淮山，最大特点是含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用。2、淮山补中益气的功效中外闻名，虽然好吃，却因为自身携带的粘液，会导致手痒而且不容易削皮，滑溜溜地经常滑出去，而且削皮后容易氧化变色，卖相大失水准，所以淮山削皮后应浸泡在加了醋的水中，可以有效防止变色。3、淮山削皮会导致手痒，可戴上手套削皮，或者先用热水浸泡20分钟后再削皮，可有效减轻手痒的症状。4、玉米，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，可预防心脏病和癌症。在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。5、胡萝卜中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠受酶的作用，转变为维生素A。维生素A有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育等功效。6、猪骨，滋阴润燥、益精补血，可提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

1、淮山应最后放入，放早了容易煮烂成泥；2、煲排骨汤时滴入几滴醋，可促使骨钙质更好地发挥出来；3、莲藕、淮山切块后泡入醋水中可防止氧化发黑，也可使汤色显得更白；4、炖莲藕不宜用铁锅，不然汤色易发黑，最好用沙锅。

1.鸭子买的是老的，煮的时间需要久一点。 2.生姜多放点去除腥味，鸭肉煮之前先过水煮5分钟去除油脂另外起锅再煮。（鸡肉，鸭肉的油脂实在太多了） 3.枸杞必须得是最后才下，煮的太过了，功效就没有这么好了。 4.喜欢鸡精的可以少下点调味，其实鸭肉的所有精华都在里面了，味道也会非常甜的，下一点食盐只是为了更加突出它的鲜甜。

1、淮山的功效：含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，有强健机体，滋肾益肺的作用，是一味平补脾胃的药食两用之品。2、玉米的功效：玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力，是抗眼睛衰老的极佳补充食物。玉米中所含的谷胱甘肽，既是抗癌因子，又是长寿因子，玉米加热的时间越长，其抗衰老的作用越好。3、乌鸡的功效：乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用，能调节人体免疫功能和抗衰老，自古享有“药鸡”之称。但是，患严重皮肤疾病或患严重外感疾患者不宜食用。

1.鸭肉一定得淖水，去掉一些脏东西或者是血什么的。2.鸭肉可以切成小块或者留整块都行，最重要的是淖水。3.药材一般去市场的药材店，和老板说买点煲汤祛湿的药材就ok了~4.药材洗过后，先倒入煮沸的汤水里煮，不然它的味道出不来那么快。

1,山药去皮的时候戴一次性手套防过敏2,这一锅煮出来够四五个人的量，需要的亲们自己适量调整用量！3,腌制咸骨头的时候要考虑清楚自己到底要煮多大一锅粥哦，千万别到时候粥少肉多粥太咸没法吃了4家里有砂锅用砂锅煮更香哦，我是懒得看火，电饭锅很方便

对于泥鳅这种鲜活的生物，我其实不太善于也不喜清洗的过程，加盐盖盖子是老一辈传授的经验，一来不滑手能轻易去除泥鳅身上的黏液、二则加了盐的泥鳅盖一会基本都晕过去了，虽然不太喜欢它黏黏的手感和活蹦乱跳的炸锅劲儿，但为了家人一周煲两次，食疗效果还是不错的。洗干净的泥鳅再入锅翻炒是为了祛除泥腥味，尽量用最少的油爆姜片，这样煲出的汤清淡不油腻。

山羊肉虽然很瘦，但是用这方法炖得却一点都不柴，反倒很嫩。越鲜的食材越要用最简单的料理方法，才可以凸显出它们的鲜。看到网上说山羊肉比起绵羊肉更会有膻味，但是这锅汤却一点膻味都没有，不知道是不是我种的迷迭香在发挥功效。迷迭香很适合拿来搭配羊肉的，不需要很多，剪大概15公分煮一锅2000g水的羊肉汤是完全够了。 线面是福州地区的传统面食，也叫长寿面，出远门、嫁娶、过生日等都有它的身影，配上鲜汤，味道很不错。

1、淮山的功效：含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，有强健机体，滋肾益肺的作用，是一味平补脾胃的药食两用之品。 2、玉米的功效：玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力，是抗眼睛衰老的极佳补充食物。玉米中所含的谷胱甘肽，既是抗癌因子，又是长寿因子，玉米加热的时间越长，其抗衰老的作用越好。 3、乌鸡的功效：乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用，能调节人体免疫功能和抗衰老，自古享有“药鸡”之称。但是，患严重皮肤疾病或患严重外感疾患者不宜食用。

1、淮山，最大特点是含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用。 2、淮山补中益气的功效中外闻名，虽然好吃，却因为自身携带的粘液，会导致手痒而且不容易削皮，滑溜溜地经常滑出去，而且削皮后容易氧化变色，卖相大失水准，所以淮山削皮后应浸泡在加了醋的水中，可以有效防止变色。 3、淮山削皮会导致手痒，可戴上手套削皮，或者先用热水浸泡20分钟后再削皮，可有效减轻手痒的症状。 4、玉米，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，可预防心脏病和癌症。在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。 5、胡萝卜中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠受酶的作用，转变为维生素A。维生素A有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育等功效。 6、猪骨，滋阴润燥、益精补血，可提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

1、山药去皮会有些痒，我都是带上手套削皮 2、汤水少的时候，一定要加入开水，不能加入冷水，不然影响汤的口感 3、熬汤的时候，把汤上面的血末用勺子去掉，让汤色清澈，多余的油脂也去掉了，好喝不怕肥哦

水量1.5到2升，大约6到八碗，一个人喝水量酌减。最好用专门煲汤的郭，实在没有的话就用普通郭也可。甲鱼一定要清理干净，甲鱼内部的白油一定要去掉，不然的话会很腥。如果甲鱼不好买，主料可以换成鸡肉 ，鸽子肉，鸭肉，排骨等。

1  鲜淮山应以中小火慢煮至熟，可使鲜淮山形状完整，又避免汤色混浊不清。 2  鸡腿的肉质嫩滑，直接放入豆浆中煲煮，会淡口不入味，应先将鸡腿肉调味腌制，下锅过油煸炒后再放入豆浆中。 3   豆浆性偏寒，故胃寒、脾虚易腹泻、腹胀的人不宜饮用，因此在豆浆中加入枸杞同煲，可中和豆浆的寒性。

1.淮山和木瓜都有可能使皮肤过敏发痒，所以最好带上一次性手套操作。 2.放淮山时加的盐少一点，等打了汤出来可以再添点进去，这样吃淮山什么的就味道没那么淡，特别是我这样家里小朋友小的时候最好少吃点盐。 3.木瓜用菜木瓜，不是水果木瓜，水果木瓜我没试过。

1、每次去巿场胡萝卜我都喜欢多买一些，放在家里风干2天，表皮有点微皱才食用，会比较甜些，同时胡萝卜味也浓点！ 2、胡萝卜的营养是大家都知道的，在我家它还有一大用处：给宝宝通便，每次小家伙便便太硬或是便不出，立马要给他煮胡萝卜粥或汤。 3、此汤煲好略带自然鲜甜，不必再调入味精或鸡精！

1.鸭肉一定得淖水，去掉一些脏东西或者是血什么的。 2.鸭肉可以切成小块或者留整块都行，最重要的是淖水。 3.药材一般去市场的药材店，和老板说买点煲汤祛湿的药材就ok了~ 4.药材洗过后，先倒入煮沸的汤水里煮，不然它的味道出不来那么快。

煎过的鱼煲汤不容易煲散形，并且汤味更甜。 煲汤的鲫鱼我一般选择不去鱼鳞，因为鱼鳞也是很有营养的，吃鱼的时候只需用筷子就可以把整块的鱼鳞一大片的夹起扔掉啦，不影响吃鱼肉的口感，但鱼鳞的营养已经在煲汤时融入汤里啦。