茴香窍门

1.鸡翅尖肉少，烤制的时候容易糊是正常的。用锡纸把翅尖包住在放进烤箱。或者将其剪掉。 2.过程中仔细观察，差不多了拿筷子插插，好了就拿出来吃。 3.调味品混合在一起搅匀；每个位置都不要放过的照顾到；用勺子将调好汁均匀淋到鸡身上以及鸡肚子里。还要认真的伺候三黄鸡一番，用双手给鸡按摩几分钟。 4.放入冰箱腌制24小时。中途拿出来翻转一下以便更好均匀入味，以免味道渗透的不均匀。 5.为了更好入味，在鸡肉表面用牙签扎一些孔。

1、和面团的时候加上盐和鸡蛋，可以使面更劲道，下到锅中不粘连。2、各家包水饺的手法不一样，我这是我认为最省事的包法。3、800克的面粉，配800克的猪肉、500克的小茴香苗，刚刚好，能包约134个中等大小水饺。请根据自家人食量来和面。4、猪肉要选择五花肉，尽量剁成肉丁，不要像我这样偷懒哦。

1、想吃筋道点儿的饺子，和面时可以再面粉里加点盐或者放一个鸡蛋。2、茴香吸油，要比和别的馅多放油，因为茴香还有解油的功能，所以多放油对身体无碍。3、蒸好就揭盖儿，不要焖，茴香会变色。4、调料可依据自家喜好添加。

1.好吃的饺子，不要偷懒，肉馅一定要手工剁。机绞肉的口感永远比不上手工刀剁肉，辛苦一点可以美味更加分。（详见：【莲藕鲜肉包】为什么刀剁肉比机绞肉口感更完美？）2.巧用花椒水，提鲜去腥，让饺子馅美味更加分。花椒水做法也很简单哦，45秒搞定，即：将1小勺花椒粒放入清水杯中，入微波炉中高火45秒左右，取出摊凉即为花椒水。3.冰一冰，肉馅Q嫩更弹牙。肉馅剁好之后，不用急着放调味料，用花椒水顺同一方向打上劲后放入冰箱冷藏一段时间，包馅之前再取出，加入调味料及葱姜末等拌匀，吃起来肉馅更美味。

在我们日常生活中总有一种说法烙饼面要软，但是软到什么程度这个可要把握好只有面和好了才能烙出薄皮大馅的馅饼，这里有一窍门就是面和好后要稍微硬一点然后揉，往里踹点水揉到位不用动了。这时的面比平时烙饼面稍微硬一点就可以。这样才能包进大馅，凉后馅饼依然柔软。

茴香苗不一定哪里都有，所以庆幸自己能在沃尔玛买到。长大以后才知道，好吃的不单单是指食物本身，而是因为你把它吃到了心里。希望能把家的味道一直记住。【家的味道】是看跟谁吃，吃的是不是山珍海味其实并不重要。茴香炒蛋是小时候爸爸给做的，现在我和弟弟都长大啦，离家又远，所以格外的想念家的味道。　　

面包特点：颜色金黄、蒜香浓郁、皮脆面软，口感鲜香。温馨提示：1、制作好品质的面包，面团一定要揉好，直到出筋、光洁、柔软为止。2、馅料上的覆盖物，用茴香、法香都可以，味道各有不同，都很好。3、制作面包坯料时，擀面杖要从面团的中间往两边擀，这是基本的手法，在回搓回折时一定要卷紧。4、面包沟刀可自制，用刮脸刀片就行。

因为是早餐，所以我提前把面发好，酱肉炒好，茴香洗好…然后放冰箱待用 第二天清晨：把所有东西拿出来，然后切茴香，和馅，包包子，开蒸……这样就特别快。然后还可以把黑豆提前泡好，早上一边榨豆浆一边蒸包子，省时省力同步完成。

1、五花肉三成肥七成瘦最佳，切小丁，既有嚼头，又不会因糊住蔬菜而口感过柴！ 所以，并不是所有蔬菜都用搅碎的肉馅最好，可以尝试用肉末。 2、加入熟花生油包住蔬菜是避免加盐后蔬菜水分析出，一般的拌馅方法都是如此！ 而茴香则很少会出水分。 3、饺子面团，最好用饺子粉，冷水和面，软硬适中，醒好即可。

1. 发酵粉用30度左右的温水化开后再去和面， 有利于面团的快速发酵； 2. 肉馅先放入盐等调味料腌制一下入底味， 再放入蔬菜搅拌， 记得先加入油拌均匀，再放盐等调味料； 3.包包子时，左手托着，右手拧着一边向内折叠，直至全部折叠好；4. 包子按体积大小水开后蒸8-10分钟， 再焖上一分钟后揭盖， 避免包子塌陷。

1，茴香苗在这个季节很嫩，适合炒着吃，如果茴香苗稍微老一些就不适合炒了。 2，鸡蛋最好用散养鸡蛋，蛋黄更大更黄，也更好吃。

在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰。台湾同胞也同时吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财

4、取出鱼后，一定把蒸出的汁水倒掉，这是去腥的关键，重新放上葱姜和茴香，可以很好的提香，特别是滚油泼下去后，香味就很浓烈了，这时可以直接食用，也可以重新放上新鲜茴香装饰。

1.茴香蛋液倒入锅中后要迅速的转动锅， 让蛋液均匀的铺在锅底； 2. 待蛋饼煎至定型后翻个面， 将另一面也煎至定型后就可放在干净的案板上卷起来切成小块。

1、鸡腿上划开更入味，想要追求外观完美的话划一刀也是可以的； 2、小葱头可以用洋葱代替； 3、调料可以根据自己的口味增减，比如喜欢辣的可以加点辣椒腌口感更好。

1：肉馅可以提前伴出来，茴香千万不要过早和肉馅伴，茴香会出汤的； 2：面团和的软一些，包的饺子才好吃； 3：猪肉最好是选用三分肥七分瘦的剁成肉馅口感会比较好； 4；肉馅里打水的量，1斤肉打馅2两水。

茴香，放2食勺盐杀杀茴香的香味，因为很多人是不能接受茴香的味道，这样做出的包子只有轻微的茴香香味 因为茴香用盐杀了，所以肉馅就加了一食勺盐，这样肉和茴香都不会咸。 有些对身体好的东西，会有一些奇异的味道，为了健康，我们可以去试着接受它，对它稍加改动，我们一样吃的开心！

排骨可以泡水半个小时，去一下血水，减少腥味。我这个凑巧买到家养的猪，忘了整这一步，庆幸味道还是可以。排骨还是要切规整，小块一点。这样整出来的，好下嘴，我这个都是大块的，ヾﾉ≧∀≦)o。还有蒸的时候水量要足，不然你就看着点，半中间补一次水。

1.和面的时候，水不要一次放，根据面粉的软硬程度一点点的添加，我喜欢先放些水再和面，这是因为面不容易粘盆子，和好面团后盆边很干净，这个根据个人习惯2.面醒和后少放一点碱面，这样的面团不易发酸，蒸好的包子互相也不粘3.蒸到19分钟的时候，揭开锅盖再蒸1分钟，这样的包子不会塌陷

烹调心得：1、茴香在包馅料时再进行搅拌，否则放入太早遇盐会出水；2、调料汁的配比：水10：醋4：酱油2：香油3，大家也可以依个人口味酌情增减；3、在往锅中放调料汁时，量的掌握很重要，一般加到饺子的半身即可，切不可太多，否则做出来的锅贴不仅皮不脆、软软的，还容易破皮，影响美观和口感；4、加盖煎烙锅贴的时候一定要掌握好火的大小，一般来说用中火就行，否则容易糊了；5、茴香比较吃油，在调制馅料时可多放些油，这样吃起来才香，而且茴香本身可以解油腻，所以这样做对健康并无大碍。

加猪油和蛋清可以让丸子不材； 去除汤里的浮沫的时候可以先大火，把浮沫都冲起来，很快可以捞得干干净净； 小茴香有理气、健胃、消胃胀气的作用，所以当你吃撑了的时候，还能来一个小茴香丸子（Really？） 总体来说挺香的，但是有点闷，打算下次尝试加点白醋和小米辣椒圈。建议这个汤中午煮来喝，保证能有个甜美的午觉，呼呼呼呼。

做好一个后不要立刻吃！要用第二个叠在第一个上面！塌个两三分钟！因为翻了一番的菜馍不是太熟！烙的时间太长外面的饼又会干！所以用饼于饼之间的热量把青菜塌熟！这就叫塌菜馍！菜也可以随心配！最注意到是要选用很容易的熟的青菜！全程小火！

1、为保证茴香的香味和保持其绿色，蒸制的时间要缩短才行。所以炒牛肉碎的原因就是为了使肉先熟，保证蒸制的时间不要过长。2、制馅过程中要两次加入调料。第一次是在炒牛肉时，这个是为了增加牛肉的味道；第二次加调料是保证整体馅料的味道。

提示，茴香喜油，千万切记住切碎的茴香不要加盐往出刹水，这样做的饺子就发干不好吃，想好吃只要一步就行，就是洗净切碎的茴香放入热油锅中煸炒至段生关火放晾，然后直接放拌好肉馅中拌匀就行，这样包出的茴香馅饺子非常好吃不干，而且馅还很嫩糊，香哒哒的。

1、擀面皮时不能擀得太薄，否则做出的包子不够宣软。半皮半馅包出的包子才又大又软。2、包好的包子一定要再醒发15分钟，再拿去上屉大火蒸，此环节不能省略。3、茴香比较“吃油”，做馅时可适当多放些油，包出的包子会更香。因茴香本身可以解油腻，所以这样做对健康无大碍。

注：1、做纯碱面的面食时，最好是要揉成稍硬的面团，否则发面后，面团会超级沾手很难操作，而且成品也不容易成型。2、擀制大的面饼时不可擀的太薄，这样不利于最后的花卷的膨胀。3、冷水下锅相当于第二次的醒发。4、花卷熟后不要立刻起锅，闷3分钟，让锅自然冷却，这样开锅后花卷才不会回缩。

蒸好一屉白胖可人大包子的几点关键：1、自发粉用温水提前和面，用保鲜膜包好，一点要有10-20分钟醒面的时间。2、茴香馅包出的馅比较容易干，这时候拌肉馅的时候，加入泡好的花椒水不仅能提鲜，而且加入花椒水搅拌的肉馅更为鲜嫩，也会让加入茴香后更润滑，当然您也可以加入少许植物油。3、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好。4、笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了。5、开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气。6、蒸好包子关火后不要着急开盖，继续焖2分钟。这样蒸出的包子绝对是温润如玉的！

1. 肉饼是用烫面，倒入开水，用筷子搅拌成絮状，再用手和成光滑的面团，加盖上保鲜膜，饧上二十分钟； 2. 先将肉馅加入盐等调味料，顺着一个方向搅拌；再将洗净的小茴香切成末，放入肉馅里面，加入盐和香油，顺着刚才同一个方向搅拌均匀备用； 3. 将饧好的面团擀成一个长方形， 在上、下边的等分成三份， 长度是面皮的三分之一， 即将整个面皮等成九分； 4. 折叠面皮，最右边的上、下片都向中间那片折叠；再将折叠好的一块向中间折叠，同时将中间也折叠成一块；最后将中间的一块折叠成最右边，同样折叠成一块，并将边边捏紧封实，不让里面的馅料露出来； 5. 预热电饼铛， 上下面都刷层油，将茴香肉馅饼放入里面，按下煎饼的动能键，将肉饼煎至双面金黄即可；如果没有电饼铛，用平底锅煎熟也是一样的。