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1.鲫鱼选用新鲜的野生的最好，味道更鲜美2.泡酸菜要用温水多洗几遍，去除酸菜的盐分含量，菜叶要打开洗，避免有沙子残留3.泡椒选择红椒，色彩上比较亮丽4.泡椒的用量可根据个人喜好添加或减少5炖鱼还可以添加高汤，这样炖出的鱼更鲜美
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盐，糖等调味品一次少加，可以慢慢尝味道，鲫鱼不能长时间炖所以味道太咸太甜也不能再加水；炖鱼或炖肉中途加水一定要是热水，不能凉水；做菜起锅时加点白醋会有神器的效果，就像菜有了灵魂，可以试试！！干辣椒可以不放，看个人口味！！
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1，鱼一定要先腌制，一方面使其更入味，一方面后面煎制时不易沾锅。豆腐用老豆腐炖鱼最好。 2，煎鱼的锅如果选用炒锅，则一定要先热透，否则煎鱼易沾锅。 3，紫苏叶含挥发性油，所以不宜久煮，否则就失去其存在的意义了 4，此款汤适合风寒刚起时的人食用，清淡，还能提高抗病能力。建议用作祛寒抗病食谱时，紫苏的量应加大。另外，患风热感冒者不宜喝此汤。
wonder风
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1我用的这些鲫鱼是冷冻过的，因为附近的菜市场没有卖鲫鱼的，有次早起去早市，遇见了就买了好多。放在冰箱里分次吃，味道一样鲜美。您用现买的更好。记得收拾鱼的时候把鱼腹内黑膜去除。 2、鲫鱼汤本身很鲜，清炖就好，只加葱姜盐就基本ok了。
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1. 冻豆腐就是用老豆腐（也叫南豆腐），放入冰箱冷冻室中冷冻，再自然解冻就可以了；冻豆腐比较容易入味，也耐煮些，常用于吃火锅；不过完全可以根据个人喜好；2. 鲫鱼的处理：先将其中鱼腹中的黑内膜去掉后洗净，用厨房纸巾吸干鲫鱼表面上的水分，这样不容易溅油而且煎鱼皮不易扒锅；再在鱼腹上划二，三刀，以便入味；3. 将锅烧热，放入猪油和色拉油加热，这些都是防止煎鱼片不破损；两种油是为了炖出来的鱼更香；鱼放入锅中不要动，等鱼定型后再翻动，如果你不能肯定，将轻轻的晃动锅，鱼能跟着一起动就表示鱼煎好了；4. 将煎好的鱼放入炖锅中，加入开水，同时加入冻豆腐，平菇，姜片和大葱一起煮上二十五分钟，再加入盐和胡椒调味和几滴白醋，煮上五分钟就可以啦。白醋有利于鱼中的蛋白质溶解， 但煮个过程中会挥发， 不会有酸味。
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1、加入蒜苔、豇豆是为了提升鱼肉的鲜味儿，同时让鱼肉更具风味，这是我家传炖鱼的秘方哦； 2、炖鲫鱼的时候加入适量白酒，这样可以去除鱼腥味； 3、鲫鱼肉质鲜嫩，炖时间太长，鱼肉就会散掉，炖30分钟即可，但是为了让鱼更入味，我炖了40分钟，大家可以根据自己的需要选择时间； 4、在这里，我的另一独门秘诀是醋，我用的是珍极米醋，这种醋是我们当地产的一种醋，我从小吃到大，感觉其他的米醋不如这个有风味。倘若没有，换其他米醋也是可以的。而且定要多放，不要吝惜哦，我放了一整袋醋。 更多美食请关注我的微博：大鼻子先生的董小厨
董小厨2012
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