花生窍门

1、如果花生壳上有污泥，可以在水中加些面粉，放入花生浸泡一会，再轻轻揉搓就能洗的很干净了；2、盐要多加点，煮好泡2小时为了使花生更加入味，吃来更加的盐香；3、煮好如果吃不完可以晒干，做成咸干花生，更加的香脆。

花生红衣最好不要去掉，它能抑制纤维蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的质量，改善凝血因子的缺陷，加强毛细血管的收缩机能。当初怀墨宝的时候，后期因为血小板低，我足足吃了一个星期的花生红衣，真的有作用。糖的分量根据自己口味添加。

1、花生一定要清洗干净至泡在水里没有泥沙沉淀，不然就不是水煮花生而是泥巴花生了！ 2、在煮花生之前，把花生前面的一头，用拇指和食指轻轻按一下，花生壳就裂开一个小口子，这样煮的时候汤汁的味道就容易的到里面去了，花生仁就能很快入味。这样处理过的花生要及时吃掉，不然容易坏掉 3、煮花生的水不要倒掉，让花生始终泡在这个汁水里，吃的时候取出一些，味道会更好 4、吃不完的花生，要放在保鲜盒中放入冰箱保存

1.没有花生仁也可以用核桃等其它干果代替2.花生仁擀的粗细情况可根据自己喜好选择3.低筋面粉一定要过筛，这样搅拌的时候不容易有疙瘩4.用土鸡蛋刷饼的表面颜色更漂亮(没有也可以用普通的鸡蛋)5.没有猪油也可以用黄油代替6.烤制的温度根据自家烤箱的不同进行适当的调整

1、西班牙的一项研究显示，长期食用橄榄油或葵花籽油制作的油炸食品，并不会导致冠心病  等健康风险上升。2、炸花生米，一定晾凉再放盐，否则，盐容易融化，花生就不脆了！吃不了的花生，保鲜盒  存放，以免受潮。3、花生尽量挑选均匀大小的，才能统一火候，海苔适量即可。

刚出锅的花生是不脆的，晾凉后就可以吃到香脆麻辣的花生了。原谅我所有的材料用量都为适量，盐的用量根据自己的口味调整，麻椒和花椒的用量也是要看个人喜好，花生的用量可以用一次需要的量，也可以多准备一些冻在冰箱里留着以后随时拿出来炸。

1、熬糖的火候决定了花生糖的酥脆，糖从拉丝到酥脆要煮上一段时间，一定不要心急，火也不能大，否则糖就变成深红色甚至会糊。2、关于糖量，如果喜欢甜的，就砂糖多一点，麦芽糖少一点。如果喜欢不甜的，就麦芽糖多一点，砂糖少一点，二者都放容易成功。3、花生要保温，如果是凉的花生一接触热的糖汁，很快就会把糖汁的温度降下来，还没来得及定形糖就变硬了，花生和糖粘不到一起，花生糖就成碎块了。

1、    本方子用的是生花生碎，所以要烤熟，如果家里有熟得花生就不用再烤，直接用就可以了。2、    煮糖浆时，用小火即可，最先开始可以一边煮一边搅，大概煮1个小时就可以煮到140度，所以这时候温度计是必不可少的。3、    糖浆和蛋清混合时，速度尽量快一些，避免糖浆凝固不好搅打。4、    最后混合好的牛轧糖可以平铺到任何规则的器皿中，固定形状就可以。5、    平铺好的牛轧糖直接就可以切块了，过一会时间，就会变酥脆不好切。

1、花生投入沸水，红衣发皱即刻捞出，这样才好去皮，且能剥出完整的花生来。 2、干红椒和花椒先用油炒出味道，再放入花生。 3、花生要凉油入锅，慢慢煸净花生的水份，这样炒出的花生更加香脆，且永保脆感。 4、滴入白酒也可提升和保持花生的脆感。

1、今天第一次发布菜谱，想不到做的过程都要用相机拍下来。落下这一步骤了，下次做的时候再补上。2、烘焙的时间根据你做的花生酥大小来定，刚拿出来还是软的，放一会凉一会就酥酥的！而且还不会太甜。3、小苏打千万不要放太多，要不会有味道。

1：熬糖浆的时候全程用小火，不停用铲子搅拌，至糖浆起大泡，提起铲子呈直线往下流，或者能拉丝就行。 2：糖浆不要熬得太老，要是熬到变成黄色的话，做出来的花生，外皮就不是挂霜而是挂琥珀了。 3：淀粉一定先用烤箱或微波炉烤熟，不然吃起来会有生粉的味道。 4：喜欢淀粉多些的，可以多添加淀粉，糖和水也要添加一些，不然锅底会留下很多裹不上的淀粉。

1.不喜欢吃花生颗粒的亲可以用搅拌机将花生打得更碎。2.家里没有糖粉的亲也不用着急，也可以用搅拌机将白糖打碎后代替，白糖量为130克，味道还是不错的哦。3.各家烤箱的脾气都不一样，所以烤花生酥饼时最好在旁边看着火。4.按配方做，20克左右一个小剂子，烤出来大概有四十二个饼左右。5.还可以将花生碎换成核桃碎，瞬间变身桃酥饼哦。

花生洗净后先泡半小时是为了花生能充分的吸收水份，煮的时候容易入味容易熟透。如果是开盖煮的话就煮开后小火熬一小时关火焖一小时。或一晚上。干辣椒喜欢就多放点。我就给了几个。我不能吃太辣。卤料也可以随个人口味加减的。就是盐可不能太多了哦。没有高血压的人可以加点老抽少量的。味道会更好哦！

做牛轧糖的关键是要迅速。每一步都要迅速，否一慢下来，就会出现问题。比如有人说棉花糖容易糊，那是因为你的火大，而手翻拌的又慢。解决的方法就是小火快翻！整好型的牛轧糖要放在冷藏中让它变硬后再切！做好的牛扎糖包上糖纸放到温度低一点的地方保存。

因为搅拌机不给力，滤出好多渣，本来是要煮成酸奶状稠稠的，名符其实的花生酪，结果还是稀了。建议大家用强劲一点的破壁机之类的，才能吃到正宗好味又营养的花生酪。最后滤出的豆渣可以加点油盐面粉的，煎成饼，也不差哦。

1、棉花糖需要纯棉花糖，里面不夹含东西。2、弄碎花生时，碎花生不宜太大，也不宜太小。3、用铁锅中，整个过程必须为小火。4、倒入奶粉与花生离关火的时间要短。5、可以在保鲜膜上刷一层油。6、棉花糖、奶粉、花生的量根据喜好需求而定。

1.水煮花生不要一开始就加盐，要不然花生会变黑，颜色就不好看了。2.喜欢吃凉拌的，就将花生米放在水里冲一下，将配料挑出来，滤干备用。再将芹菜、胡萝卜切成小丁焯水，和花生米混合，倒入香油，加适量盐，拌匀就可以了。

1.炸花生要凉油凉锅，这样花生受热会均匀，不会发生外面糊了里面还没有熟的现象。2.这个老醋花生是酸甜口味，醋和糖的比例是3:5，这样做出来的就不会太酸了。3.醋放锅里呛一下会激出醋的香味，吃起来不会太酸。4.熬制糖醋汁是时候根据自己炸的花生米的量放醋，熬的时候不要把汁熬的太干就没法裹花生了。

加少许白酒可以使花生保持较长时间的脆爽。各人口味不同，酸甜度都可以调整。用酱汁拌好花生米后如果能冷藏一会，夏天吃更好。最关键炸花生米的火候要把握好，略变色马上盛出，否则就老了，余热会使花生米继续成熟。

1.凉锅凉油凉花生米，炸出的花生米从里到外都是香脆的，而且不会炸糊，2.花生米炸完后，往上喷洒少许白酒，可保持花生米长时间酥脆，3.调制醋汁是老醋花生好吃的关键，4.拌完醋汁后，放冰箱冰一会儿，口感会更加的酥脆爽口。

1、食用油已能盖过花生米为宜，2、花生米趁油温不高的时候放入，3、用小火炸，并且要不断翻炒，4、趁热往花生米里放入少量白酒，有助于花生米凉凉后酥香，5、花生米一定要凉凉后再拌。6、如果时间允许，花生米拌好后放入冰箱一段时间，可以保证入味。

第一：糯米粉要先放在干净的锅里炒到均匀受热后才能以红糖搅拌 第二：包花生馅的时候不用粿皮不用破了，不然蒸的时候馅会流出来 第三：蒸笼要先用大火将水烧开后蒸上五分钟后才能将包好的花生粿放入蒸 第四：放凉后放在阴凉的地方正常情况下可以保存一礼拜不会坏掉 第五：也可以放在冰箱中要吃的时候拿出来微波炉考一分钟即可

我用的锅是苏泊尔的不粘锅，锅铲也是配套的硅胶铲，所以中途没有出现粘锅的情况想吃甜的，可以用全脂甜奶粉（我用的雀巢成人奶粉）想吃不是很甜的，可以用婴儿奶粉（我用的我儿子喝的一段美赞臣奶粉）棉花糖尽量用好的，网上有很便宜的一大袋子，我没敢买，毕竟入口的东西。自己吃成本高些也无所谓！刷锅很简单，放在水中冲洗就可以。

面粉过筛这样可以使花生酥的口感更细腻！每一次搅拌都要均匀，黄油打发至发白，有点蓬松就可以了。每个花生酥摆放的时候中间稍微留一点空隙，这个我做个满满的一大盘，烤箱小的话，所有材料减半使用，蛋黄不用减半也行。

1.卤料能用纱布包起来最好，我没有就直接丢进去煮了2.若能浸泡一两个小时最好，我这里煮好就盛出来了，所以颜色不够漂亮3.花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。

炒糖时，小火慢炒，不要炒过了，会发苦的。挂好糖的花生米倒在案子上，稍凉一下，快速拔开，可以用手沾点水，这样不会烫伤手，效果很好。为了更好吃，起锅时寸撒上上熟芝麻，香脆可口，甜中有咸，带有麻辣味，棒棒哒！

1、煮花生时水不用太多，刚好没过即可2、盐一定要多放点儿，这样更容易入味3、水煮花生时间不易太长，三五分钟就够，煮的时间太长花生仁就会太烂乎没有脆感4、泡这一步必不可少，泡过后的花生才更有滋味，但时间别太长，一小时以内足矣，太长的话花生中会进水，这样影响口感

1.花生米洗干净，一定要晾干不然炸的时候溅油，容易烫伤。    2.炸的时候用小火慢慢炸，不能心急，不然会外糊里生。    3.听到噼啪生就关火，不要炸到想要的颜色再关，那样油的余温会继续将花生炸的过老，炸的时候颜色比预想的轻就关火。    4.做醋汁的时候白糖适量多放点，会遮盖一下醋的酸味，不然会很酸。    5.炸好的花生米可以在刚关火的时候烹入两滴白酒花生会很脆。    6.放花生米的时候要凉锅凉油。