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1、鲫鱼有健脾利湿，温中开胃 的功效，对脾胃虚弱、水肿、慢性支气管炎、糖尿病有很好的滋补作用。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，常吃能增强抗病能力，冬今时节吃最佳。2、有时间且不怕麻烦的话，鲫鱼买活的回来养一天再杀，这样鱼比较较干净。我是急着吃，让卖鱼的直接杀了鱼。3、盐可适当多一点，因鱼没去鳞，盐加多，鱼肉都不觉得咸
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我喜欢吃辣的菜，所以我在鲫鱼里放了火锅底料和辣椒酱，你们要是不喜欢吃可以不放，其它做法都是一样的。可以是在上海呆习惯了吧，吃菜的时候喜欢放糖，你们要是吃不惯也可以不放，但是要注意，不放糖的时候老抽少放一点，不然很容易就会咸的。
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1.煎鱼的时候锅内放点盐，防止油溅起，可以放几片生姜，防止鱼粘锅。2.煎鱼的时候不要急着翻边，要煎2分钟后再翻一边。3.我这黄豆是外面买的罐头装的，友友们也可以用黄豆自己煮熟。4.鱼不宜煮太久，影响口感。5.不爱吃辣椒的友友，可以不放辣椒。
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1、炸鱼前把锅烧热，用姜片均匀涂抹锅底可以防止鱼粘锅；炸鱼的时候别用锅铲，端着锅轻轻晃动，防止鱼粘锅，炸完一面后再翻面，这样可以尽量保持鱼的完整。2、收汁的时候可以比平常的口味稍微咸一点点，因为鱼没有在酱汁中烧过。3、我喜欢香辣味的，所以放了花椒、辣椒和豆瓣，如果你不喜欢可以不放，或者放自己喜欢的调料，总之一切随意，你的美食你做主。O(∩_∩)O
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鱼很新鲜，买回来就做，就没有腌制！做得时候有料酒，足够的姜末和蒜末同样可以很好的去除腥味。煎好鱼后一定要加入沸水而不是冷水，一次加足，突然放入冷水不仅会破坏丰富的蛋白营养，口感也会减半，鱼本来就很新鲜，所以它和鸡蛋一样不用放味精鸡精的哟。
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1、鲫鱼虽鲜美，但鱼刺比较多。所以选择其他鱼刺少点儿的鱼做也挺好。 2、鱼在煎至的过程中开始大火，然后改小火。因为鲫鱼鱼皮比较薄，所以最好选用平底的不粘锅。 3、醋 辣椒面 料酒 姜 孜然必不可少。有了它们味道才足噢。 4、藕片可以用萝卜、土豆片代替噢。
西施豆腐花
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1.煎鱼的时候，把鱼身上的水沥干之后放入锅中，先不要去急着翻身。先煎一下子，然后晃动晃动锅，鱼可以晃动了，鱼不粘在锅上面了，可以翻过来了，不然鱼皮很容易烂掉。红烧鱼生姜大蒜不能没有的，有去腥的作用。辣椒就随个人口味增加。
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Ps :再次重复几个小窍门： 1、鱼去腥小窍门：腹腔黑膜一定要去除干净，鱼鳃和鱼牙也很腥，最好去除，料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。 2、煎鱼不粘锅的窍门：将锅烧热，用姜擦拭锅底，油热后再入鱼煎，一面煎完再翻面。 3、关于调料：如果喜欢也可以放入八角桂皮香叶，或者酱油醋，我是只放了一些花椒和小米椒增加麻辣口感，放了一些糖提鲜。
夜魇
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1、鲫鱼要风干到表皮呈干白色，皮与肉收紧在一起。 2、煎鱼时油锅要烧热，而且要先大火后小火，这样才不会脱皮，不过风干的鱼要比新鲜鱼煎起来不容易脱皮些。 3、西红柿酱烧至浓稠状就可以了，留点西红柿颗粒会更爽口，装盘也会好看些。
乐在食中
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