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1、鱼用盐和生姜腌一下，能去腥味，尤其是要放几片姜在鱼肚子里，效果更好。2、烹醋这一步要小心油溅出来，倒醋后人立马走开，不过此时也是醋香四溢的时候。3、加水煮的时候不用放盐，因为前面腌鱼时已放了盐，而且剁椒、蒸鱼豉油和生抽都是咸的。
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注意要点：1，黄色灯笼椒只是添加颜色的作用而已。吃辣的朋友可以用辣椒代替2，少油煎鱼、注意火候和时间是不会烧焦的。而且也可以避免油烟的产生3，蛋液里面的蛋白质会把鱼肉的水分锁住。所以不怕皮破。4，吃比较咸的朋友可以加多些盐巴，太多的酱油会把鱼的甜味都盖住了。所以不适合加太多酱油
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1.洗鱼的时候一定要把鱼肚子里的黑色膜给洗干净，不然鱼吃起来是苦的。2.生抽和红烧酱油都有咸味，腌鱼的时候也放盐了，放盐的时候尝一下再放。3.煎鱼最好用不粘锅，这样煎出来的鱼形状好，不会烂。4.鱼在炖的过程中会软，盛盘的时候不好盛，用两个铲子铲就不会烂了。
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1.豆瓣酱咸，所以盐少放或不放，依个人口味2.久煮鱼汤才鲜，所以不要用大火，小火慢慢收干汤汁3.喜欢吃辣的朋友可以在煮的时候切几个干辣椒壳一起煮，或者在鱼盛起来后，放些青椒红椒丝在汤汁里翻炒几下，再淋在鱼上更漂亮，孩子吃所以我只是放了一点豆瓣酱入味
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1.炸的时候先把鱼头朝锅边的方向，用手捏着鱼尾巴溜进锅中不会溅太多油！2.鱼肉很嫩，煎炸和炖的时候要小心翻面，不要经常的去翻，害怕粘锅的可以晃动下锅就行了！赶快行动吧！ 3.家里竟然没有葱了，我换了线椒代替，望理解！4.做好后洒上蒜黄或者是香菜，色香味俱全！
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煎鱼的油最好不要重复使用，因为油里有面粉爆红椒和葱花时容易糊锅，鱼翻身时不要太大力容易铲破鱼皮，烧鱼时加少许白糖可以提鲜，因为我不爱吃生姜，所以从来不买生姜，为了去腥我多放了些料酒。煎鱼不破皮的小窍门：将鱼全身拍上面粉，锅内倒油后烧至八成热后放入沾好面粉的鱼，煎至青皮微黄后盛出。
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做这道菜，雨披保持完整是关键，主要有一下几个窍门： 1，在鱼身上打上花刀，抹上薄薄的一层盐，一来可以更好入味，二来不容易粘锅，但是需要注意的是一点点盐，因为后来要放酱油，不然会太咸； 2，煎鱼的时候，一定要等油特别热，冒烟的状态下姜片，再下鱼，不能翻动它。待一面煎黄了再翻过来煎另外一面，不要总去翻动它。 3，还有一个更简单的窍门，在热油里撒上一些盐，鱼倒进去煎，怎么都不会粘锅。
蔬菜苞苞
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1、选择500克左右的鲫鱼最好，鲫鱼用盐、生抽、姜片、料酒腌渍好，处理干净用厨房用纸吸干表面水分，这样不粘锅。 2、姜片用热油炒香，鲫鱼手拎着尾巴滑入滚油中炸，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。 3.煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。 4.全程大火。
最爱小志
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1辣椒香菜只为装饰用，如果想吃辣的可以焖鱼的时候就放进去。 2煎鱼前将锅洗净擦干，然后热锅后倒入油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。油热后将鱼放入 ，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不容易粘锅。如果油还没热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
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1、鲫鱼选用中等大小就好，太大了反而不鲜，而且不容许煮熟煮透。2、鲫鱼在油炸或煎之前拍上面粉，这样可以防止鱼粘锅，保证鱼皮是完整的。炸出来的鱼就是整条的，也会比较漂亮啊。3、鱼身上浇的什锦大家可以根据个人的口味在选择。喜欢辣的可以在煮鱼的时候放点干辣椒，味道也会很鲜美。4、大家锅要选好哦。我这个锅底已经凸出来，所以受热不均，导致鱼身破了。一般锅用成这样就可以考虑换锅了。5、油温七成热大概就是手放在油锅上感到温热的温度就差不多了。
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做红烧鱼没放豆瓣酱之类来提色增味（个人不太喜欢豆瓣酱的味，不知为啥）觉得只要鱼煎得够好，入少许生抽，颜色也会很漂亮；不知哪天在哪个网上或是书上看到的，说鲫鱼不能与大蒜一起烧，所以烧鲫鱼一直没有放大蒜。
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