电饭锅窍门

1、【CSY温馨提示】2、干辣椒，八角，花椒可以直接碾碎，不用炒香也可。3、煸炒肉丁出油的时候要用小火，否则会烧焦的。4、喜欢吃辣的可以再辣一点。5、酱料不一定按照我的去做，可以选择豆瓣酱或者其他酱料。6、猪肉选择带点肥肉的，做出的肉酱会更香，而且不用再额外添加其他油。7、熬肉酱的时候不用加太多的水，因为茄子本身就带有些水分。8、肉酱不用再额外添加盐，因为烹调的酱料已经足够的咸度；需要添加的是糖，糖的用量根据个人口味去调节。9、肉酱必须放进冰箱保存，最好在三天内吃完，否则会变质的（因为我们都是无防腐添加剂的油脂类酱料）。10、肉酱放凉后，放入干净的容器里，密封好放进冰箱保存，随时吃随时加热。

我以前也做过一次，但没成功，今天不知怎么的，总觉得自己能做成，结果还真做成了，虽然不是很好。大家都说是骗人的，做不成，我告诉大家不是骗人的，做不成的原因有很多，但最重要的一点就是一定要把蛋清打成奶油状，这是成功的关键。

1.每个电饭锅不一样，大家多实验咯。 2.加柠檬让鸡蛋没有那么腥，没有柠檬可以加一点点白醋试试，加盐让甜味更突出。 3.打发蛋白是最重要的步骤，没有打蛋器的话就用两双筷子不停的打吧。最好找多几个帮手帮忙，要不然手会抽筋的。

1、锅子没有“蛋糕”功能的话，就用“煮饭”功能，待指示灯熄灭，用牙签插入蛋糕中拔出，若无面糊带出即可脱模冷却，若有面糊带出，再次用“煮饭”功能加热，直至烤熟。另外，因为我这个压力锅内胆有不粘涂层，脱模很容易的，我就没有在图上薄薄的一层油；如果怕脱模不容易，那么建议在底部铺上烘焙用油纸，周围的壁上不要涂抹油，不然会影响蛋糕向上攀爬，也容易出现局部面糊厚重（油水分离）现象。2、想吃原味的就把抹茶粉换成等量的低粉；想吃巧克力味的就换成可可粉。3、用电压力煲（或电饭锅）做蛋糕的话建议选择海绵蛋糕这种本身不湿润的蛋糕方子。这款蛋糕切面组织还算细腻，孔洞比较均匀。但是底部受热部分，比起烤箱烤制的要厚很多，而且还是有少许一丝油水分离的样子——有薄薄的一层明显不够膨松。掰开来，弹性很好，松软适中。口感呢倒是很不错，不干不湿，比戚风干爽些比无油无水的分蛋海绵湿润些。但个人认为，蛋糕还是用烤箱做更合适哈。

全蛋液一定要打发好呀，顺一个方向打，拌面粉要上下拌，或划一字拌，千万别拌出筋，鸡蛋多10g或20g也沒关系。怕胖的朋友，糖可以减些。也可以所有材料减半，蛋糕就薄些。我试过也很好。也可以减20g面粉，换成加20g高乐高粉，就做成巧克力味蛋糕，儿子超赞，都带到学校请他的同学呢！有点小小的成就感呢！

/电饭锅/ 1、内胆是不沾涂层的电饭锅，做戚风一类的蛋糕一般出炉后会回缩一点或膨胀不高是正常的，因为不沾涂层的模具，模具壁的附着力不利于蛋糕糊的攀升和膨发，但只要蛋糕的内部组织是均匀的也算是成功的蛋糕哦！ 2、传统的普通电饭锅，跳档时间会比较快，短期内又不能再按煮饭键，因此需要用湿毛巾盖住出气口，保持锅内的热气使蛋糕继续受热。 3、传统电饭煲按下煮饭键，待跳到保温档后，用湿毛巾捂住出气口闷20分钟，然后再按下煮饭键，再等20分钟就可以出锅了。

1、容器必须干净，无油无水，蛋清中不可有一点点蛋黄。 2、蛋白打发的程度是蛋糕成品的关键。 3、蛋黄筛入低筋面粉的時候切忌不要转圈搅拌。 4、蛋黄糊加入蛋白霜不可转圈搅拌（記得第一次做蛋糕的時候是直接用打蛋器来打的?）。

小窍门： 1、蛋白里加几滴白醋，蛋白更容易打发。 2、三根筷子其实并不好打发蛋白，吃饭用的调羹更顺手。 3、最好是先拌好蛋黄糊，避免在打发好蛋白以后，蛋白消泡。 4、在拌蛋黄糊以及最后蛋白蛋黄相混合的时候，一定要用上下翻拌的手法，而非画圈搅拌。

由于用较多的盐去腌制整一只鸡（鸡腔内也需要抹上盐），所以在入锅前一定要清洗干净在附在原鸡上的盐，不然做出来鸡就会太咸了。另外，在家的亲们可以选择用普通面条煮好放碗里，再浇上用鸡架和鸡汁一起熬制而成的清鸡汤，一样美味的！办公室没有家里方便，所以只能方便面了～哈哈

1.鸡蛋要用常温的。2.打发全蛋液的时候不用太发，低落的花纹五秒钟不会消失即可使用。3.砂糖分次加入。4.滴几滴醋去除鸡蛋的腥味帮助打发。5.电饭煲四周多涂抹一些食用油利于最后脱模。6..最后入电饭煲轻轻震动几下，震出气泡。7.电饭煲功率不同，时间根据具体情况选择。

所有的食材是两份的食材。家里没有圣女果，所以用番茄代替的。各种蔬菜可以按个人口味调配。奶酪和番茄酱的用量根据个人口味。添加。披萨饼擀的时候边缘要薄一点，要比电饭锅稍微大那么一点点，放入电饭锅的时候薄的饼边正好堆在电饭锅的锅壁上，可以防止融化的奶酪流出。电饭锅的煮粥健按两次，等自动跳保温后隔3-5分钟再按一次。电饭锅用煮粥健比较柔和，这样做出来的披萨饼底部是酥脆的，这要根据每个人家里电饭锅的功能适当调整，要选择柔和一点的档位。

1.控制温度很关键，加热过程很快，几分钟就可以了，所以人不要离开，时刻注意温度变化，我没有温度计，所以一直是凭手的感觉，不是很烫手就可以了2.喜欢甜的可以多加些白糖，不加白糖原味也可以，根据个人口味3.酸奶发酵乳去超市里买，喜欢什么味道就买什么味道的，做出来的酸奶也就是那个味道4.自制酸奶里面没有防腐剂，所以不要放太久，最好两三天吃完，做好的酸奶放冰箱冷藏一下口感更好哦

1、鸡蛋一定要先放入冰箱冷藏一下，这样做出来的蛋糕才发得漂亮。2、打发蛋清时加入柠檬汁可以去腥味，也有助于蛋清的固定。3、拌蛋糊的时候一定要注意手法，要像炒菜一样上下拌匀，不能打圆圈，容易起大泡。4、倒入蛋糊后一定记得震动两下消泡。5、时间到了别急着拿出来，等3分钟定型了再拿出来震动两下马上倒扣放凉脱模。

排骨最好提前焯烫一下，去除血水脏污。口味重一些会更香，老抽的量随自己喜好添加，喜欢色重就多加，反之少加。米饭水量跟平时煮一样，只不过将水换成了排骨汤汁。加入焖煮的材料可以随心添加，香菇，土豆，香肠，腊肉，鲜虾，只要你能想到的或者家里有的都可以加入。也可以在炒排骨的时候加入自己喜欢吃的辣酱或其他酱料，也非常美味！鸡精可放可不放，排骨本身有鲜味，不添加也好吃！

如果是自己一个人做，我建议是先做蛋黄面粉液，因为如果先打发蛋清的话，在做面粉液那打发的蛋清也会不好的！我是用三根筷子打发的蛋清，真的是好累啊，所以还是建议家里有打蛋器的用打蛋器打，没有打蛋器的朋友也不用担心，用我菜谱上的打法也可以的，只是有点累而已啦！

蛋不能冷冻过的，会有水分，做的时候盆子和打蛋器不能有任何一点点的水份和油，这样蛋白会打不发的要用！蛋白和蛋黄要搅拌在一起时一定不能用打蛋器打，那样了蛋糕就发不起来了！要用哇胶刮刀轻轻的搅拌！搅拌时不要打⭕圈圈，要下上翻一翻，刮刀从下往上翻！电饭锅最好先预热一下再将面糊到入锅里！锅里擦油不要擦太多，太多容易烧黑！

1.打蛋器打蛋清时一定要一个方向打，这个过程用电动打蛋器最好2.在鸡蛋内加柠檬汁是为了减少鸡蛋发腥。柠檬可以选择新鲜新的柠檬，用剩下的柠檬还可以泡水喝，美容养颜，没有添加，也不会浪费3.锅内少刷点食用油，避免蛋糕出锅时，粘锅不好取

1用沸水调面团时一定不要把全部面粉都烫了，最多烫一半2电饭锅底抹上一点儿油，依次放入包好的锅贴，注意锅贴彼此间要留有一定的空隙3在碗里加入大半碗水，加入一点点儿面粉调成面糊水，倒入电饭锅内，水没过锅贴2/3除就好.（喜欢锅贴上带一点儿薄脆的就加一点儿面粉，也可以不加面粉，只用水）

1，水不要加多，煲仔饭的口感就是有点硬，从米平面，到水平面，高度为食指第一关节的一半即可。 2，可以放入你喜欢的蔬菜，西蓝花和芦笋都是不错的选择。 3,广东的香肠和腊肠味道很好，也不需要提前蒸，只要切成薄薄的片，码放在米饭上，就OK

腊肠不能提前和大米放锅里一起焖，会化掉，而且也不好吃啦，这样做汤汁才能入味，如果觉得不够咸，可以炒腊肠的时候放些盐，这样汤汁融入到米饭以后味道就完全进去了。配上猪肚鸡锅吃非常美味。最主要的是我不喜欢砂锅的米饭锅巴，电饭锅是绝对不会有锅巴的。

1、蛋黄糊与打发的蛋清搅拌时不能打圈，防止蛋清消泡蛋糕发不起来，要采用切拌的方式，上下拌匀；2、电饭锅内壁刷油时，尽量多刷一些，因为蛋糕在加热过程中会发起来，没涂到油的地方会粘锅。酸奶蛋糕口感绵软，不会很甜腻，还有乳酪蛋糕的感觉哦~

p1: 蛋白冷藏一天容易打发，打蛋盆不能有水2有油。2: 蛋白混合面糊要翻拌，不能搅打，拌的时候不要消泡。3: 脱模时轻轻用手指波动蛋糕一圈，就可以将它从电饭锅中取出了。4: 还有就是温度170到130度都能可以。高温就缩短时间，低温就延长时间。熟悉自己烤箱是关键！5: 鸡蛋要新鲜的大鸡蛋，草鸡蛋不适合做戚风，蛋白少支撑力不够，做出来蛋糕不够蓬松。

1、选择土鸡蛋的蛋黄颜色较深，做出来的蛋糕颜色很漂亮。2、打发蛋清时如果没有柠檬汁也可以下几滴醋代替。3、拌蛋清时一定要注意手法，不能大力打圆圈，轻轻地从下往上拌均匀。4、倒扣时我会用风扇吹一下，这样会缩短蛋糕脱模时间。

1.所有的容器内不能有任何杂质或水2.将蛋黄液加入蛋清搅拌时必须有耐心且不能顺着搅，否则起面筋会发不起来3.面粉加入蛋黄液搅拌时必须搅拌均匀，不能有颗粒，我比较懒如果看到有点面粉没有化的会用打蛋器再打一下，不过加了打好的蛋清后就不能再用打蛋器打4.如果吃不完不想一次做这么多的朋友可以将所有材料减半即可

1、想吃不冰过的温泉蛋，第5步煮好取出放凉10分钟， 敲开蛋壳倒放入碗中，蛋清为乳状半凝固状态 全白、蛋黄被完全包住。（我试过取出不放凉直接敲开那样蛋白没有得到凝固打出来不漂亮呢，所以稍微放凉一会才好）2、“听说”焖烧杯、保温瓶也可以做温泉蛋，把鸡蛋放进60-80度之间开水也可以闷出来，大家喜欢可以试试哟

鸡蛋尽量选择新鲜的，鸡蛋如果不新鲜，蛋黄很容易散开，分离不成功的话，蛋清会很难打发。榨汁机可以替代保鲜盒打发蛋清，用榨汁机打发蛋清，中间也需停两三次让泡泡休息会。。蛋糕切开前热一下刀刃，就能比较平整啦。。

1.有时间的话，把排骨泡一泡能够去除里边的血水去腥。 2.炒排骨的水一定要用凉水，这样才能使排骨里边的血水充分析出。 3.炒糖色的火候一定要用小火慢慢炒至冰糖块融化，起泡，火大了，味道就会苦了，影响口感，炒不好的可以省略这一步。 4.炖好了排骨，一定要等到压力锅里边的气体放完，一是为了安全，二是味道和口感才会好。

1、这款蛋糕是焖出来的，水分较多，比较湿润柔软，而且没有下泡打粉，组织液不很蓬松，各人喜好不同，不保证绝对合口味。2、蛋糕卷的内馅可以自由发挥，果酱啊，紫薯泥奶油什么的，都是不错的选择。3、打发蛋白要尤其注意详细操作。4、没有烤箱毕竟还是有些不足，欢迎朋友们指正