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小贴士： 1.五花肉要选择肥瘦相间的五花三层，冷水下锅煮肉，煮开后再煮15分钟，充分去除血水和腥味，还可去除多余的油脂，这样吃起来更健康。 2.梅菜要选择品质好的，无泥沙的，品质差的里面的泥沙反复冲洗液很难洗净。 3.梅菜扣肉的做法很多种，较传统的做法把肉皮炸成虎皮，这里省略了这一步，尝试过一次并未觉得会比不炸增加风味，而且油炸也不是很健康。关键是油炸猪皮油溅得很厉害，如果想炸虎皮的亲一定要注意五花肉块下油锅炸时一定要擦干表面的水分，肉下锅时立刻盖上锅盖，免得油溅伤人，否则油会溅得整个厨房都是！！！ 4.注意盐的量要控制好，生抽、老抽、腐乳汁都比较咸，盐别放多了。 5.吃剩的梅干菜可千万不能倒掉，再煮点肉切片，裹老抽铺碗底，填上剩下的梅干菜继续蒸，一次比一次香，越蒸越香！
mature11
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1，焯水别开锅，即小火撇去血沫子，一开锅，汤就浑浊了，后面就不能用了 2，酱料爆香锅，让香料的香味充分散出 3，牛肉滚酱锅，牛肉在酱锅里翻炒下 4，我不喜欢放太多香料，这样会把肉香味盖掉，只需适量的香料即可 5，喜欢辣的朋友可以加入辣酱 6，炖的时候，汤滚开后，开小火1小时40分钟即可，牛肉便软烂啦，这个火候刚刚好
sophieme19
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1:鱼头鱼杂需要用油煎制才会煮出如牛奶般的汤汁\n2:焖煮时一定多放水，时间焖久点，胶质才会被煮出来，汤汁才更鲜美\n3:豆腐不要过早放入，否则煮久了会造成豆腐有大的气孔，口感特老不好吃
zimo紫陌
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