下饭窍门

原料：豆腐 鸡蛋3个 配料：肉馅 杏鲍菇 干香菇5朵 胡萝卜 姜 大葱  蒜  小葱调味：黄豆酱 料酒 生抽 盐 辣椒油1、老豆腐嫩豆腐都可以。2、炒肉馅前不开火，先用筷子使其散开，这样炒出来的肉馅比较好看，不会结块。3、炒肉酱的时候没有放盐和鸡精了，因为黄豆酱和生抽里都有盐味道且都很鲜。4、炒好的肉酱淋在豆腐上面，撒一些小葱，拌匀就可以吃啦，如果喜欢吃辣，可以在上面淋一些辣椒油。

1、煮肉一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味，再将肉放入煮制。2、加甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用。3、回锅肉最好用后腿二刀肉，就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话，后腿肉、五花肉都可以。

1，绿豆芽的根不用掐，一样很嫩，不影响口感；我是因为想要提升照片的观感，所以掐掉了根，话说真的很累。2，花椒要炸糊了，香味才更浓郁，但是花椒本身要捞出来丢掉，不然一不小心咬到花椒～～～想想就很痛苦。3，豆芽很嫩，炒的时间越短约好，原则上不要超过2分钟，大火哟。

1、锅巴一般超市里都能买得到。2、水淀粉可以稀一些，我做的这个汤汁有点少，可以多放一些汤汁，让锅巴充分的吸收汤汁的味道。3、可以是鸡胸肉，也可以用猪肉来代替。4、如果喜欢吃辣的，可以直接把青红柿子椒换成辣椒。

诗心片语：1：肉末我选择的是五花肉剁的肉末，因为带有一些肥肉，这样超好的肉末更香，而且烧好的茄子会比较糯。2：用水淀粉勾芡的时候，要分次加入，每一次搅拌均匀以后，根据浓绸度再慢慢添加。3：勾薄芡时，调制的水淀粉稍微稀一点，就是说，粉少一点，水点一点。如果水淀粉太浓的话，勾起来的芡就不是薄芡了，那样一下锅菜就会变得很干，没有了流动的汤汁。4：因为生抽和豆豉酱都有咸味，所以不用另外加盐。

1.各种酱料可按口味增减，生抽、蚝油、紫金辣椒酱均有咸度，不需要额外调盐，腌鱼的盐量也要少；2.第九步放食材要按先后顺序放；3.放入酱汁后，不用搅拌食材，如需要搅拌，动作要轻快；4.焖鱼的时间，视鱼的份量，所有锅具，活力大小，适当调整。

1.牛肉下锅前，锅要烧得很热，这样炒起来不粘锅，还利于锁住牛肉汁；2.牛肉放入锅中快速划散后，不要老翻搅，待接触锅的一面变色后，再翻另一面；3.腌制牛肉可按喜好增减调料；4.沙茶酱、生抽均有咸度，是否需要调盐，视口味，我没有放。

鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 因为生抽和豆瓣酱比较咸，所以这道菜可以不需要额外加盐了。

1、此菜用五花肉或肥三瘦七的猪肉为好;讲究肉末口感软糯的，可以事先用生粉、盐、水腌制入味，再小火煸炒;2、红线椒有点辣，不易熟，要比西红杮提前下锅炒;如果改成大红椒，可以和西红杮同时下锅;3、西红杮炒的过程中，会出汁水，我喜欢这种带点汤汁的菜，拌饭美味;4、原方中，将西红杮的籽实去掉了，只留下硬爽的果肉部分，炒出来的红三剁几乎没有汤汁，看个人喜好。

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现，是佳肴，也具有很好的保健效果。 1、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。 2、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。 3、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。 4、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

1.卤肉快收好汁儿的时候可以尝下淡不淡，因为放了酱油，不然再放盐怕会咸 2.在炸洋葱或炒肉末出游的时候小心被油溅到哦 3.焯蔬菜的时候的时候放一点点盐，这样蔬菜会绿油油哦，还有焯蔬菜的时候时间不能太久 4.米饭上面撒一点炒好的芝麻，不仅香而且营养更丰富.......

土豆(又名马铃薯)的营养价值非常高，对防止中风、和胃健脾。但是有些想减肥人士则认为土豆是减肥的“杀手”，其实不然。土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。土豆还有很多药用的价值。

诗心片语： 1：五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。（如果不加油，直接小火煸出五花肉的油再转中火煎制也可） 2：加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸，味道特别好。（没有也可不加） 3：煎炒肉片时中火即可，以免肉质过老，而后期炒制时要转大火快炒，不要加水。 4：此菜加青蒜比加葱好吃，香味更浓郁。

依据个人喜好可再添入鸡精，喜欢辣口也可以将豆豉换成老干妈。 感谢大家关注“吃范儿”，欢迎各位随时交流。

香菇小青菜#下饭菜 香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。 小青菜含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。 小青菜中含有大量纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

◎这道菜最好选用北豆腐，也就是老豆腐，可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型。◎郫县豆瓣酱含有盐分，所以加盐时要适当减少。◎想菜品更好看的话，可以将花生米去皮，但是花生的红衣也有营养，所以我没有去皮（给自己偷懒找个借口）。

烹饪技巧：1、买来的新鲜牛肉放冰箱冷冻成块，这样能切出厚薄均匀的肉片。2、腌肉时，一定要将调料抓匀，让每片肉都裹上蛋清，这就是上浆，可以防止一会脱浆，这样才能保证牛肉滑嫩。3、牛肉倒入锅后，立即用筷子将其散开，煮至断生变色即可，不能煮太久，否则肉片就煮老了。4、切好的辣椒可以提前用清水泡，这样更容易煸出红油。5、如果特别喜欢吃辣，也可以在汤中加些辣椒粉。

1，炒制香料时要注意火候的控制，避免炒糊,2，香辣虾的烹制需要经过炸和炒的过程，为避免虾肉水分流失，建议不要开壳，3，剔除虾肠时，只要用牙签在虾身的第三节处插入，就可以很容易地挑出。4，藕片为保持脆脆的口感，所以不必炒得太久，断生后再翻炒五六分钟就可以出锅装盘了。

1.咸鱼过咸的话要多浸泡一会，直到咸鱼空口尝味咸度能接受为止；2.咸鱼有一定的咸度，肉馅在调味的时候要注意盐的量；3.搅拌肉的时候要固定一个方向搅；4.搅拌肉的过程中要分次加姜水，直到肉末吃够水为止；5.将肉馅放入蒸碗时，不要压得太紧，尽量将肉饼铺放得中间薄，四周厚；6.蒸肉饼的时间据肉饼的量和火力大小适当调整。

煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。 煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油， 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法则，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。

此菜特点；颜色美观、做法简单、味道鲜美、咸鲜适中。 温馨提示； 1、如快捷制作，腊肉最好去皮，否则皮太硬，如时间充裕，可把腊肉带皮事先蒸熟再炒。 2、调好味最后下入韭黄，这样韭黄不易出汤，彩色可保持比较干爽。 3、韭黄很嫩，要大火快速翻炒，炒匀就要立即出锅，只需余温韭黄就已经熟了。

1、鱿鱼焯水时间不能太长，炒时要快速翻炒，这两点都是避免将鱿鱼炒老。 2、两种酱料都很咸，不用另加盐，也可以根据个人的口味少加一些，切记不要量大。 3、加入少许白糖主要是为了提味。 4、彩椒炒的时间也不宜过长，防止流失过多的维生素。

原料：鸡小胸肉 黄瓜 生花生米 配料：泡姜 泡辣椒 腌料：蚝油 生抽 盐 料酒 芝麻油 胡椒粉 1、用鸡腿肉、鸡脯肉当然也是可以的，只是因为正好买的鸡小胸，就用这里了。 2、这道菜菜的灵魂感觉就是在泡姜上面，真的是非常爽口下饭饭哦。 3、炒菜过程中我没有放其它的调味了，因为鸡肉本身是腌制过的有味道，泡姜泡辣椒也有味道，感觉不需要再放盐，如果你口味比较重，也可以适量放一些盐、鸡精之类的调味。

原料：带鱼 配料：大葱 姜 蒜 淀粉 鸡蛋 花椒 白酒 调味：胡椒粉 料酒 盐 豆豉 豆瓣酱 糖 生抽 1、豆豉和豆瓣酱是一定要的哦，这也是回锅肉里一定要加的调味。 2、清洗带鱼一定要去除带鱼的内脏和黑膜，鱼鳞有营养不必去除，只要做好去腥工作就行了。 3、鸡蛋液可以不直接加在带鱼里，可以在炸之前，裹一层鸡蛋液，再裹一层淀粉，只是稍麻烦一点。

1、如果喜欢牛肉的，也可以把猪肉换成牛肉，沙茶酱也可以换成其他酱，喜欢蒜味的可以加点蒜泥，还可以搭配些香菇或蚕豆一起熬制 2、放入虾皮可以让肉末酱带有鲜味的，不用放鸡精都很鲜 3、多余出来的要冷却后放进干燥清洁过的器皿中密封，然后放进冰箱冷藏 4、因为沙茶酱有点甜味，可以再放少许盐调一下，喜欢甜味的可以不加盐

1.若放蒜苗的亲，在放辣椒的步骤一同放入。 2.回锅肉的白糖可以稍微多一点。 3.五花肉在煮的时候盐放足，后面翻炒无需加盐。

这道菜没有加一点盐，因为腌菜和腊肉本身就是咸菜，根据自家腊肉，腌菜的咸度用料，如果本身很咸，就用冷水浸泡2小时，清洗干净控水再做菜

所有调料的用量都因人而异，做的时候一定要尝一尝！然后根据实际情况调整！！1、梅干菜有咸味，生抽老抽也是咸的，所以可以不用加盐，收汁到最后的时候如果觉得味道淡，可以适量的加盐；2、没有花雕酒就用料酒吧，萌爸的做法是加花雕，但是我家里没有，料酒做出来也很好吃；3、用冰糖比白糖好吃；4、梅干菜不要提前泡！香味会差很多，而且煮出来口感是软烂的，我不喜欢；5、葱姜蒜不要省略，不要省略哦，如果真的不爱吃姜，那就姜切片，然后煮好扔掉；6、梅干菜的分量其实可以根据个人喜好，可以多也可以少一点，总之不要过量；7、其实不蒸也很好吃的，我觉得这种菜一定是第二餐更好吃更入味。