芒果慕斯蛋糕窍门

1、制作饼干底的时候，一定要压平整、紧实一些，这样脱模时候才不会松散2、用电吹风在模具周围吹一下或者用热毛巾捂一下就可以轻松脱模3、是没有榨汁机或者搅拌机的亲，可以用饮料做镜面，比如橙汁等4、如果喜欢甜一点的亲，加入牛奶中的砂糖可以适当增加，另外在淡奶油打发的时候也可以适当增加砂糖分量来打发

1、建议选择熟透的、口味好的芒果，否则直接影响口感，加糖量可以结合芒果的甜度来适当增减。2、吉利丁粉可以用等量的吉利丁片代替。3、镜面也可以用芒果果汁和吉利丁粉隔水加热溶化后制作。4、慕斯内的夹心果粒可以换成芒果或者其他喜欢的水果，但建议选择比较软，水份少些的水果。5、我这里用的是8寸圆模，也可以用6寸7寸模具都可以。

1、用红酒做镜面使蛋糕别有一番风味，不喜欢的朋友可以用60克橙汁代替红酒2、芒果要选金黄成熟的，才不会带酸味3、蛋糕体也可以用海绵蛋糕，看各人喜欢使用了4、融化鱼胶粉后要晾至20度左右才可以淋面，不然会使慕斯融化5、慕斯糊到好后表面要抹平才漂亮，我就是没抹平中间有点高了，淋上镜面胶之后颜色显得不够均匀

1、如果蛋糕片切得有点厚，超过1.5cm的话，慕斯馅会有所剩余。我这次就有点切厚了，剩了一些慕斯，又做了个小椭圆模（SN6605）的慕斯蛋糕。这个模具不是活底的，很不好脱模，我干脆就没脱，直接用小勺挖着吃了。2、橙汁中的吉利丁片加热溶解后，一定要晾凉至室温方可倒在慕斯表面，否则会使表面的慕斯融化。3、我用的吉利丁片没发现有腥味，所以慕斯馅中没放朗姆酒。如果担心吉利丁片有腥味，可以在慕斯馅中加1/2小勺朗姆酒或白兰地除腥。

1、镜面使蛋糕别有一番风味，朋友们也可以用自己喜欢的果汁来调，不一定都用橙汁； 2、芒果要选金黄成熟的，才不会带酸味； 3、融化吉利丁粉后要晾至20度左右才可以淋面，不然会使慕斯融化；4、慕斯糊到好后表面要抹平才漂亮，我这个没抹平中间有点高了，淋上镜面胶之后颜色显得不够均匀哦，或者镜面也可以再做的厚点。

1、巧切芒果：（1）把芒果洗干净然后立着放在案板上，即让果核与案板呈垂直状，然后以果核为中心，在果核右边切一刀，芒果被分为两部分。（2）按照同样的切法在果核的左边切一刀，芒果被分为三部分了。（3）取芒果的左右两边果肉，在果肉上划格子，但是注意不要切到皮。（4）把划好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上顶，取最好看的丁块做最上层的装饰，取硬一点的丁块做慕斯夹心，取边角料和形状不好的做泥。2、此蛋糕也可以做镜面装饰，可以参照我芒果慕斯的菜谱。3、吉利丁片可以用吉利丁粉代替。粉要先加水或者牛奶搅拌至无干粉，再隔热水搅拌至无颗粒状。4、此配方适合6寸模具，8寸翻倍。5、要装饰的漂亮，脱模后放冰箱冷藏半小时再切。6、时间急的话冰箱冷冻一小时或者冷藏四小时。但最好是过夜～7、请认真阅读菜谱和小技巧，研究透彻后再开始做，做蛋糕不仅要有菜谱，更多的是耐心和失败中吸取的经验。

1、慕斯中的糖和吉利丁片尽量不要再减，如果自行减量，俺概不负责哦（这个量的吉利丁片已经很少，如果放到夏季去操作的话，再多加半片吉利丁片，凝固程度才适合外带哦）2、如果慕斯糊出现太浓稠或是太稀的时候，浓稠的话在温热的水中隔水加热的方式略加热一下，再完全的拌匀。希了就放入箱略冷藏十几分，再拿出来拌匀即可。3、蛋糕的装饰可以根据自家手头上方便来装饰即可，尽可能的发挥你的想象力就是咯。4、烤戚风蛋糕的温度和时间根据自家的烤箱来决定具体的。具体的图片可以搜索以前的帖子哦。

1:夏季温度高时方子中的吉利丁片适量增加一片或半片，才能保证慕斯不会因为温度高而软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片或者半片。2:不喜欢底部饼干碎的可换成15mm厚的蛋糕片。3:扣扣糖水淋面不要超过20度，否则会把冷藏好的慕斯面融化。（别问我为啥写扣扣因为那啥字母敏感……）4:慕斯蛋糕最好头天下午做好第二天享用效果最佳。

1、打发鸡蛋过程中，如果鸡蛋是从冰箱里拿出来，不是室温，则不容易打发，可将搅拌盆放入到40度左右的温水中打发。2、烤蛋糕时，如果没有烘培纸，可以在蛋糕模内的底部及四周刷一层黄油，方便脱模。3、如果喜欢吃起来有颗粒感，在制作芒果酸奶液的时候，芒果可以直接切块，不切成芒果泥。但是我更喜欢芒果泥，口感更丝滑。4、慕斯蛋糕脱模：用吹风机热风在蛋糕模四周吹一下，即可顺利脱模。5、慕斯蛋糕吃之前，用沾了热水的刀切，好切，并且切割边缘完整美观。

芒果慕斯轻轻的咬一口，凉凉的感觉，入口即化的质感，让人无法拒绝。芒果也是可以替换成其他的水果哦～大家用的戚风蛋糕片一定要完全冷却后才可使用，淡奶油打发至7-8分发可以流动的状态就行了，这种状态才适合做慕斯 。本菜谱纯属自己改写，图片也是亲自用手机拍摄，如果大家想知道更多简易的甜品，曲奇以及蛋糕的制作可以关注我，谢谢大家的支持！！

1、打发鸡蛋过程中，如果鸡蛋是从冰箱里拿出来，不是室温，则不容易打发，可将搅拌盆放入到40度左右的温水中打发。 2、烤蛋糕时，如果没有烘培纸，可以在蛋糕模内的底部及四周刷一层黄油，方便脱模。 3、如果喜欢吃起来有颗粒感，在制作芒果酸奶液的时候，芒果可以直接切块，不切成芒果泥。但是我更喜欢芒果泥，口感更丝滑。 4、慕斯蛋糕脱模：用吹风机热风在蛋糕模四周吹一下，即可顺利脱模。 5、慕斯蛋糕吃之前，用沾了热水的刀切，好切，并且切割边缘完整美观。

蛋糕配方：鸡蛋3个 植物油24克 牛奶24克 低粉51克 白砂糖18克（入蛋黄） 白砂糖36克（入蛋白） 烘焙：烤箱中下层 150度 55分钟 慕斯酱配方：酸奶200克 芒果肉200克 淡奶油200克 糖粉20克 吉利丁2片半（5克/片） 牛奶20克 装饰：淡奶油适量 芒果 樱桃 1、 今天用的6寸方形蛋糕模，戚风蛋糕体用的6寸圆模的配方，做出来蛋糕体有点薄，但做慕斯蛋糕还不错。 2、方形模具比圆形感觉大一些，所以慕斯酱的配方我都相应做了调整。

1,抹茶戚风蛋糕制作顺序最好依照我写的前面那几个步骤，非常关键，这样做出来的松松软软像海绵一样，不回缩，不塌陷，表里都一样，烤好后拿出来一定要记得震几下，这步也很关键！2,慕斯液最好等蛋糕快凉透了等待脱模的时候再调制，不然很快就结冻了！水果可以根据个人喜好添加！

1,慕斯液制作好一定要马上用，不然很快就会冻住。2,夹层里的水果可以根据个人喜好添加！3,慕斯液也可以做成自己喜欢的水果口味的，不一定要加芒果！4,慕斯液倒入模具之后，一定要用力震几下！让其均匀的吸附在蛋糕层！和模具贴合的更好！还有不明白的可以给我留言，抹茶戚风蛋糕的制作方法，前面做的几个蛋糕里都有写，大家可以参照一下！

淋面的技巧： 如果放得过凉，很可能造成淋面过浓稠，这样淋上去就不容易延展开，容易出现淋面过厚、不平整等问题。 如果甜点表面不平滑，可以先用甘纳许或奶油作为基底，涂抹在面饼等凹凸不平处，做出平滑的表面后再进行淋酱。如果直接淋酱，可能出现表面凹凸，酱汁也可能被甜点本身吸收。 淋面动作要快速： 将巧克力镜面淋面淋在冰凉的甜点上，不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固。如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹，或者淋酱延展性不佳出现斑点。 回收的淋面是可以冷藏或冷冻保存的，下次使用直接隔热水加热或微波炉

步骤写的应该很清楚了，在最后林面的时候，可以把淋面液体收回，反复多淋几次，就会显得厚重。 喜欢吃蛋糕体比较多的可以放2层蛋糕片，我喜欢吃慕斯液就放了一层蛋糕片。 6寸戚风蛋糕：鸡蛋3个，植物油30克，牛奶30克，糖50克，盐1克，低粉50克，白醋几滴。