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1黄豆一定要在浸泡之后挑出不好的豆，不浸泡分开看不出豆质好坏。2将豆浆冲入盐露和地瓜粉的时候一定要不断摇动锅，使其混合均匀。3用盐露制作添加地瓜粉不可以随便用普通地瓜粉，只可以用专用点制地瓜粉或者专用点制玉米粉。4如果用的是地瓜粉就必须73℃-78℃冲入豆浆，用玉米粉就必须是85℃-90℃冲入，盐露比较多，其他只是少量辅助，就80℃-85℃冲入。5加专用玉米点制粉或者地瓜点制粉都是为了增加豆腐花的口感和嫩滑度，可以不加，口味没有那么好而已。
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1、加红曲粉是为了区分班戟的口味，一般芒果味的是黄色皮，榴莲味的是绿色皮，火龙果味是红色皮。要是没有红曲粉可以不放，关系不大。 2、煎班戟皮的时候用小火，皮凝固了就可以倒扣出来，不要煎过火了，否则包的时候容易开裂。 3、面糊刚够摊开整个煎盘即可，太多会导致皮厚，包的时候容易裂，口感也不好。
Q猪宝宝
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诗心片语： 1、班戟的口味有很多，为了区分不同的口味，甜品店一般用不同颜色的表皮包裹不同的馅料，比如芒果班戟大多为黄色，榴莲班戟则一般为绿色。自己在家做就无所谓了，原味就好。 2、把黄桃换成其他的水果，就可以做其他口味的班戟，比如换成芒果、猕猴桃、草莓、榴莲等等。 3、煎班戟皮的时候，建议用不粘效果较好的平底锅。煎的时候用小火，煎到班戟皮凝固就可以用铲子铲下来，不要煎的时间太长，否则班戟皮会变色，而且包馅的时候也容易开裂。
诗心
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小贴士： 1.葡萄柚粒可以用柚子粒代替，因为德国只看到有葡萄柚没看到柚子。 2.在做椰奶时，家里有淡奶油的，可以加一点，这样会更加香。 3.芒果泥用勺子碾压出来也很好，不用搅拌机也可以的。不过一定要用熟透的芒果。 4.煮西米时要不停搅拌，这样可以防止粘锅。 5.西米煮好后一定要用冷水冲，不然会粘在一起。然后浸在水中备用。
chriszhou
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原料：芒果2个 西柚 西米80克 配料：椰浆50克 牛奶100克 白砂糖20克 1、因为是自己估计着用的原料，所以最后西米感觉有点多，可以根据自己的需要增减。 2、其实还可以加点淡奶油，但我觉得就这样已经不错，就少吃一点高热量的食物吧。 3、我用的椰浆是不含糖的，如果你用普通的椰子汁，可以根据自己的口感增减糖的份量。
sunshinewinnie
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1.所有材料入冰箱前都要封上保鲜膜，防止串味。2.尽量找一只口径大一点的锅，炒菜的锅最好，但是要洗干净油渍。每次添水后必须把水煮开。不要怀疑西米的膨胀能力，这货是我见过的最能吸水的食物。3.若西米浸泡后中间仍有硬心，可加入一大杯冷水，煮开，再焖10分钟，一定要保证西米完全透明，但也不能拼命煮到软塌塌的，那样就失去Q弹爽滑的口感了哦。4.焖好的西米泡冰水洗去粘液，是Q弹的关键，最好是准备两大碗冰水。5.芒果你可以选用你喜欢的任意品种，但是尽量不要选个头太小的，不容易剖出完整的芒果丁。我用的是水仙芒，个头大，一个就够用了，谁让麻麻把过敏基因遗传给我了呢，一吃芒果嘴唇就会红肿，无意中发现我吃了水仙芒没有过敏反应，不禁欢呼雀跃，咱爱吃芒果可是出了名的~剖出来的边边角角都放到椰浆里打成泥，长得漂亮的留下来切丁点缀表面。6.我这个方子量大，装了八个小烤碗，还剩一半的材料，放在冰箱明天吃。7.椰浆芒果泥可根据自己的口味调整牛奶盒椰浆的比例，喜欢椰味浓郁的就多放点椰浆，口味清淡的就多放点牛奶，觉得成本太高的可以把牛奶换成等量的水，口感也很好，只是椰浆的比例不能低于50%，要不然就是水水的味道了哦，那样就不好吃了。另外，这次顺手用了买来的椰浆，下次买椰皇回来自己剖。8.西柚肉要尽量拨散，我没有注意到这个问题，整块的西柚肉把芒果泥压塌了。芒果丁也别切太大块。
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