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烹调心得：1、山药去皮时须带个手套或在手上套个保鲜袋，以免引起过敏反应；2、煲汤时，原料一定要与凉水一起下锅，这是因为煲汤的目的是把原料体内的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质，经加热后，可以使原料随着水温的不断升高，将体内的鲜香物质充分释出，使汤味鲜醇味美。如果将原料放入沸水锅中煲汤，原料外层骤受高汤，表面会凝固形成一道屏障阻碍原料内部的蛋白质、鲜香物质等成分大量析出，汤汁达不到鲜醇的目的，从而降低汤的质量。3、煲此汤时不用加太多的作料，喝的就是那清淡鲜爽的味道。
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煲汤的锅最好选用砂锅，新的砂锅第一次使用时，洗净后放入适量水和少许米煮开熬制一会儿，火不要太大，米汤能将砂锅的空隙填满。2、煲汤的水要一次加足，水量为原料的3-5倍，适宜用凉水。3、煲汤时要先用旺火将水烧开，再转小火慢慢熬制。4、盐要最后放，太早放盐会使原材料中水分排出，蛋白质凝固，口感变柴。
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煲汤的锅最好选用砂锅，新的砂锅第一次使用时，洗净后放入适量水和少许米煮开熬制一会儿，火不要太大，米汤能将砂锅的空隙填满。 2、煲汤的水要一次加足，水量为原料的3-5倍，适宜用凉水。 3、煲汤时要先用旺火将水烧开，再转小火慢慢熬制。 4、盐要最后放，太早放盐会使原材料中水分排出，蛋白质凝固，口感变柴。
原谷小厨
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烹调心得： 1、山药去皮时须带个手套或在手上套个保鲜袋，以免引起过敏反应； 2、煲汤时，原料一定要与凉水一起下锅，这是因为煲汤的目的是把原料体内的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质，经加热后，可以使原料随着水温的不断升高，将体内的鲜香物质充分释出，使汤味鲜醇味美。如果将原料放入沸水锅中煲汤，原料外层骤受高汤，表面会凝固形成一道屏障阻碍原料内部的蛋白质、鲜香物质等成分大量析出，汤汁达不到鲜醇的目的，从而降低汤的质量。 3、煲此汤时不用加太多的作料，喝的就是那清淡鲜爽的味道。
kiki牛
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