卤肉窍门

秘诀一：卤肉就是卤肉，不是卤药材，我奉劝不要相信所谓大师的配方，尽量少放药料！以免你药味把肉味全遮盖住了。 秘诀二：卤汤和卤肉得比例差的太大，意思就是，一大锅卤汤，放几块肉，味道全跑到汤里去了。水和卤肉的比例要均衡，卤汤稍微没过卤肉最好！ 秘诀三：盐乃百味之主，如果没有盐味，一切都是白给，适当的增加咸味，能增加肉香感的释放、中和！ 秘诀五：火候，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点嚼头都没有，所以，掌握好你卤肉的时间，不要太长。 秘诀六：注意火力，“大火出汤，小火出肉”，想要肉香，火力控制要在小火，这样卤出来的肉软而不烂。

卤肉选择五花肉更加合适。但我怕肥，只瘦肉又会柴。所以加了一小块带皮肉同卤。台湾卤肉饭选用小的红葱头。裹粉后炸酥捞出压碎制成调料，吃卤肉饭时拌入，很提味。小红葱头不好买。我用大红葱头代替。且没油炸，直接炝锅用。味道也很不错。

1、红烧肉用五花肉最好，还没炒出油之前就加调料、鸡蛋和水一块慢火烧，这样烧出来的肉吃到嘴里粘粘的，肥而不腻。2、鸡蛋煮6、7分熟就可以了，在凉水里过一下，剥壳很容易，但是要小心点不要剥破了。烧的过程中轻轻地少翻几次身，尽量别把鸡蛋弄破。

1.煮制的时间，也要根据肉的多少，肉多易熟，估摸不住，可以先减少时间，看下熟度再开火。煮的过分软烂，会比较油腻，影响口感2.先焯水，是为了去除肉里的血水，不腥。你要不介意，也可以省略。3.桂皮、八角、干辣椒等这些香料，可以根据自己的喜好调整。

1.卤肉的汤用完了留着，下次再放新肉时就把原来里面的料盒捞出，再装入新的香料即可。2.卤肉汤里不要放葱，否则汤放不住，容易坏，汤每天都热一下，防止坏掉，肉可以一直放在汤里，不用捞出来，这样肉更入味。3.这个汤可以煮很多东西，除了菜，否则汤就容易坏。

1、油葱酥和金兰油膏均能在淘宝或者台湾货品店有售。2、卤肉饭中要有适量的油脂才好吃。卤肉汁做好后，上面飘着一层油脂，但油脂过多，越吃会感到越油腻，在食用前可用汤勺将锅中上层的油脂撇出一部分。3、五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香，如不喜食肉皮，可在切五花肉小丁前将肉皮片下，在卤制时将肉皮一起放入，待卤好后再取出去除。4、卤肉汁中因调入了大量的酱油，所以不用额外添加食盐。5、五花肉切成小粒，更加容易炖烂。6、油葱酥是这道菜美味的关键，不能缺少。

1、面糊在蒸制的过程中，要经常搅拌一下，避免粉沉底； 2、做好的肠粉越薄越好，太厚的肠粉口感会稍差一点，配套的盘子放35~40克面糊 3、蒸的时间不太长，一分半左右，蒸好的肠粉在开盖的时候，会看到鼓泡，这样就是熟了，若欠火候，肠粉口感发黏

注意：第一，想汤多就多放些水，太少会干锅，而且没办法卤蛋；第二，喜欢吃溏心卤蛋的就不要煮太久，不然蛋黄会是比较老的口感。第三，做好的卤蛋吃时分两半不要用刀切，用一根棉线绳来记性切割，这样切的更均匀。我这份卤肉是头天做好了，放冰箱里的，中午米饭蒸好，来上一碗，卤肉加热后一浇，巴适～

1、卤肉快收好汁儿的时候可以尝下淡不淡，因为放了酱油，不然再放盐怕会咸2、在炸洋葱或炒肉末出游的时候小心被油溅到哦3、焯蔬菜的时候的时候放一点点盐，这样蔬菜会绿油油哦，还有焯蔬菜的时候时间不能太久4、米饭上面撒一点炒好的芝麻，不仅香而且营养更丰富.......

1、购买五花肉时要选无骨的那种，去皮很麻烦，可以请摊主代劳2、洋葱切丝更容易焖烂，长短随意，烧好的卤肉里是找不到洋葱的~3、姜在这里我是切粗丝的，不过切片更容易辨认4、糖和盐的用量因勺而异，不同的人口味也各有不同5、水不要加太少了，初次做的可以多加一些

禁忌人群:湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食；肥胖、血脂较高、高血压者慎食。适宜人群:一般人都可食用。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。基本介绍:猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。猪又名豕、豚。因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种。历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。然而，据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。

煮制整个过程中，要注意肉食不要贴到锅底上，别糊了！一点要卤过肉食，再卤素食，道里就像炒素菜加高汤，味才更鲜美！留老汤一定要去净杂质、和重热开透！否则会坏下次再卤，老汤当盐水用，老汤一次次会越来越香！做打卤面也能用老汤！

食用时浇点卤汁在肉片上风味更佳。留下的卤汁捡出姜、葱烧开后用干净容器装上，冷后放冰箱冷冻保存。卤汁可多次反复使用，用时只加盐和水及姜、葱。用两、叁次后再炒点糖色补充颜色，待香味不足时再加点大料。这样，如保存得好，老卤汁越用越香，越用越浓郁，卤汁还可卤制其它食品，如猪蹄、猪头肉、豆腐干、素鸡、黄豆…。

1我想其实不过水焯的猪肉做起来会更好吃但是据说这样焯水更健康可以自己选择2煸炒肉的时候要注意火候时间太短了煮出来会有些腻时间太长了瘦肉会变得比较柴3香料一定要放在香料袋子里再放到汤汁儿里一起炖否则吃的时候老是能嚼到香料的感觉可是真不好4炖肉的时间是要长一些才好吃的我觉得至少要1个小时这时候的肉还有点儿嚼劲  如果能有两个小时肉就会入口即化这个就看自己的喜好了5我放了一块额外的肉皮肉皮的胶质会让汤汁变的更粘稠也更浓香如果没有这块肉皮问题也不大

卤肉选择五花肉更加合适。但我怕肥，只瘦肉又会柴。所以加了一小块带皮肉同卤。台湾卤肉饭选用小的红葱头。裹粉后炸酥捞出压碎制成调料，吃卤肉饭时拌入，很提味。小红葱头不好买。我用大红葱头代替。且没油炸，直接炝锅用。味道也很不错。

荷叶菜里的腐卤肉，肉的嫩滑，香菇的鲜，荷叶的清雅香气，在一炒一蒸之间，相互交糅相互渗透，不起眼的外表下包裹的是最扎实的丰腴饱满和直截了当的逼人清香。荷叶腐卤肉，荷叶的清香味与肉的香味融为一体，让人回味无穷。

1、2、 1.好吃的卤肉饭就是红葱头了,爆香红葱末跟蒜末时,火一定要小,绝对不能让它烧焦,不然整个卤肉就毁了。3、如果要让卤肉更好吃,就是要连皮一起下去熬煮,这样整个卤肉的胶质会让你吃到嘴巴都合不拢,今天我没有放猪皮是因为我不敢吃,呵呵!4、第三步骤将冰糖先用水煮至咖啡色的原因在于倒入锅中熬时,这样卤出来的汁是呈琥珀色,不是黑黑的,这就就很漂亮,对不对!照着步骤做,保证好吃到让你一碗接一

1.我是用未卤耙的大骨肉，电压力锅再压耙后做的。如果有现成的就可省掉这一步。 2.用骨头肉是因为骨头肉肉质嫩，比纯瘦肉香。 3.米饭一定要煮得软糯，卤汁才更容易入味。 4.煮好米饭后卤肉一起焖一阵卤汁入米粒中才更香。如果浇一点卤肉的卤水更好，但不宜过多，多了就没有米饭香味了。所以我用的压大骨渗出的卤汁就够了。 5.卤肉又加了点盐拌匀是因为要就着米饭吃，加点盐更入味。加与不加看卤肉咸淡定。我这个卤肉如果单吃完全够味了，但加了盐就米饭吃刚刚好。 6.请忽略我的拍照技术，有图片对焦不准。早晨赶时间，拍照来不及。压大骨和剔肉是晚上完成的。米饭是晚上电压力锅预约煮的。早上起来开锅加入卤肉焖二十分钟，出锅装盘上桌拍照开吃???

1.一不小心卤肉时间太长，肉有点软了，但是不影响味道，建议大家卤肉的时间控制准确，这样吃起来有一定韧劲，口感最佳 2.炒的时候不要放太多油，卤肉里面本来就有油脂，不然会太腻 3.除了辣椒，放点蒜苗会更香 4.放适量白糖可以提鲜 【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】

1.卤肉过程中尝一尝汤的咸淡，如果有盐味就不用在加盐了。 2.汤汁根据个人喜好可以选择浓稠还是正常。 3.炖肉颜色也可以根据个人喜好选择老抽的轻重，有人喜欢颜色稍重些就适量多放点老抽，但一定要一点点的加入，免得颜色过重。

1.饭桌上的菜样比较多，所以每样做的量较少，这样也避免了剩菜剩饭，往往第二顿的饭菜口味和营养都大大打了折扣，所以亲们看见我做的量较少时，千万别见怪哦 2.另外发好的面团可以分装放冰箱冷冻，随时可以拿出来，就省去了发面的时间，很方便的

1、没有红葱头也可以用元葱代替。 2、炸红葱头酥的时候注意火候，不要炸糊了。 3、大火收汁的时候不要收的太干，留点拌饭很好吃。 4、小火慢炖的时候最好用砂锅，我家的砂锅好久没有用了，再有就是为了少洗锅就直接炖了。 5、我觉得吃起来比较油腻，不过我家少爷说不油腻很好吃。

1.所用电饭煲为九阳铁釜三代，九阳IH电磁电饭煲F-40T5，不同于普通的电饭煲，内胆是铸铁的，采用电磁加热的方式，焖饭炖菜都比较香。也可以用普通电饭煲、高压锅或者放在炒菜锅中加盖直接炖。 2.炖肉的水要加够量，别干锅了。卤肉最后汁不能收得太少，还是要在汤汁中有一定的湿润度会更好吃。

1、新鲜春笋，洗净切片后在淡盐水里煮8--10分钟，然后用清水浸泡，并多换几次水，就可以去除草酸和涩味。 2.我用的自己卤的卤肉，用买的也可以。但是买的一般比较咸，要注意盐的量

这次的卤肉，没有用任何香料，香菇的味道极其浓郁，洋葱切成丁即可，家人不吃洋葱只好剁碎；40分钟就能吃上卤肉，快捷方便。

1、里脊肉煸炒时时会出油，所以放入少许油就可以了。 2、里脊肉不着急翻炒，待底面的猪肉熟了之后再翻动，这样不容易糊锅。慢慢地把肉里的油煸炒出来。

这道菜虽说叫卤肉饭，但因为只用了调色的老抽，没有用生抽和盐，所以其实是比较淡的，盖饭吃正好，当然如果口味重可以在出锅前尝一下酌情加盐 还有一点就是汤汁真的是精华啊！留下些汤汁拌饭很香的

五花肉用花椒粒姜片戳水，去除腥味，肉质也会娇嫩。卤肉出锅前尝味后再调盐，以免味重的。肉丁煸炒出油，口感一点也不油腻。泡发香菇的水，一定要保留，能一定的增加肉质的口感，很香。如果香菇水少，就添加一定的清水，最后要保留汤汁拌饭，那是真的很香！