咸蛋窍门

1、2、 蒜头与姜片的数量我没写清楚是因为这两者的作用主要是增加香味，而每个人对蒜头与姜片味道的喜爱不同。喜欢的人就多加一点，不喜欢的人就少用一点。3、 快炒店常会加香菇丝一起炒，如果喜欢香菇味道的人也可以加一些进去 ^^

1、2、 咸蛋直接拨其实很难拨，常常会蛋白黏在蛋壳上，好浪费。所以这天突发奇想，想说如果先切两半，再用小汤匙挖，效果不知如何。一试之下，不但轻松，且拨的漂亮! 超推荐!3、 怕苦的人，记得要把苦瓜白色的囊去的干净一点，并且用盐抓过或是用盐水烫过，就可以把苦味尽量的去掉。4、 先炒蛋黄是为了要将蛋黄的油份炒出。如果先爆香蒜碎与姜碎再炒蛋黄的话，怕姜碎与蒜碎会焦掉

1、下次换那种一整个的小南瓜试一下，这个老南瓜给我一种非常炸不脆的感觉，可能把生粉换成面粉然后再裹层蛋液会更好，哈哈我这是要炸鸡翅嘛~2、网上都说这个要是直接炒会炒不熟，我试的这个感觉炸了反而有点软了，可能是我切的太小了吧。3、蛋黄还是蛮咸的，所以不用放盐也是OK的。

★ 咸蛋&鸡蛋的比例没有一定，可视手边取材方便。 ★ 步骤7熄火再开火，较容易控制时间让蛋汁黏上南瓜，动作快者(免关火)一气呵成。 ★ 不同批的咸蛋咸味不尽相同，起锅前试试口味斟酌用盐。 ★ 微波南瓜时，可先热5分钟，如果不够熟软再1分钟、1分钟继续加热。

1、在拌的猪肉糜馅里，我没有加盐，而是加了咸鸭蛋的蛋白液，具体加的量与咸度有关，自己掌握； 2、选择（清蒸.荷香鸡）程序蒸制，程序默认用时28分钟，我根据自己平时的时间提前结束了程序。没有自动锅直接上煤气灶蒸20分钟左右； 3、把肉馅装入袋子里比较好操作，你也可以用小勺慢慢塞进去。

1.前五部的食材一定要分盘装备用！不要提前混合。2.鸡蛋加入黄油，由于是油水混合，不易融合，需要少量多次加入，并多加搅拌。3.挤饼干不要挤太近啦，因为考的过程它会适当膨大，太近了容易粘在一起。4.烘烤时间只是一个参考，具体可以在烤好后可以看饼干底部是否大部分褐变，或掰开一块看其内部是否已经有酥脆的口感。5.如果你没有木糖醇，可以完全用白砂糖。不过还是建议大家用木糖醇，因为健康不长胖。

1. 煮苋菜汤时先爆香蒜蓉， 再放入苋菜翻炒，苋菜炒软后加入适量的水，煮上一分钟就可加盐调味了； 2. 煮面条加点盐，面条不粘不沾锅； 面条千万不要煮到你想要的程度，那样在汤汁中泡上就会太软；只要煮到你想要的程度的八成熟即可。

1. 腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分；当然也可以用鸡蛋； 2. 酒一定要选用高度白酒；盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来；分别放入白酒和盐中滚一道， 让鸭蛋表面均匀的粘上盐； 3. 表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好，放入阴凉地20---30天，以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整，可以先煮个尝下试试。

★ 咸蛋&鸡蛋的比例没有一定，通常1粒咸蛋的咸度足够一盘菜量。★ 步骤7熄火再开火，较容易控制时间让蛋汁黏上南瓜，动作快者(免关火)一气呵成。★ 不同批的咸蛋咸味不尽相同，起锅前试试口味斟酌加盐。★ 微波南瓜时，不用担心没熟透。熟软不够时，改在炒南瓜时加少许水焖熟。

－胡椒粉和五香粉可以不加，不过加进去会更香哦－判断蛋黄是否成功，可以用勺子把盐被轻轻拨开，看到蛋黄已经变成透明色，挖出摸起来已经变硬就完成蛋黄的腌制啦－蛋清可以用来做玛瑙蛋，也不怕浪费哦－鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、这些蛋黄都可以能腌制哦- 腌剩的盐会有水分，进微波炉高火五分钟杀菌让水分挥发，再把盐装进密封袋，下次还可以继续用

1、芥菜最好选用小棵的，小棵的煮出来口感软嫩。大棵的会有多余的纤维； 2、最后要先尝一下够不够咸再酌情加盐； 3、滚汤不需要煮太久，水开后保持大火，把食材煮熟即可。

1，先看看幾個各地叫法不同的食材名，美乃滋也是蛋黃醬，芝士粉也是奶酪粉，芝士碎也是奶酪碎2，饀料的材料可以添加自己喜歡的食材3，撒表面的芝士碎可按個人口味添加不同種類的芝士，我這方子用了兩種，是水牛城芝士和馬蘇里拉芝士

一、做咸蛋时经过曝晒，也许是加速盐、酒和蛋的融合，也有些网友说不晒也可以，可能时间会长点吧；二、还有就是掌握好温度了，温度手感温暖象在猛烈太阳下晒就可以了，比体湿稍感热一点点，不过太热哦，一定要记住保证把烤箱完全熄火，记得我有个贴叙述晒腊肉的，当时天气太潮怕发霉，也是把腊肉放在温暖的烤箱里，谁知那位网友没看清楚我的贴，没有把烤箱熄火，把腊肉烤熟了，就跟贴来抱怨，本人只能说，您为什么不把全文看明白再做呢？三、家里有烤箱，感觉想把它的效用发挥到了极致，能用则用，您在厨房里占那么大的地儿，把您买来那么贵，得好好工作才行哦，所以，只要把温度掌握好，用来“晒”腊肉、“晒”咸蛋和把面发酵挺方便的。四、腌咸蛋用的酒，酒精度高点好，我用的是56度的老二，用粬酒也行，住在国外不容易搞到这些酒，可以用伏特加、威士忌和白兰地，但最好酒精度40度或以上，正所谓条件差要上，没有条件创造条件也要上。

原料：柴火豆腐 咸鸭蛋调味：鸡精 清水 淀粉水1、最后还可以加一些葱花，今天家里没有了，就没加。2、一般200克的豆腐配4个蛋黄，1个蛋白就差不多了。3、因为咸蛋白很咸，所以蛋白和蛋黄的比例无法保持一致，我就用了超市买的单独的咸蛋黄，再加上整个的咸蛋。

糯米可以健脾开胃的，冬天养生多吃蒸菜，这个蒸菜最简单，最鲜美，如果大月龄宝宝吃可以换成鸡蛋黄就可以了，不要怀疑糯米不好消化，因为一个丸子裹着的糯米很少的，其实，与大米相比，糯米才更容易被消化吸收。糯米和大米的主要成分都是淀粉，但是糯米比大米含有的直链淀粉更少、支链淀粉更多，而通常支链淀粉被消化的效率比直链淀粉要高，因此糯米被消化的速度更胜一筹。

蛋白加入一点糖，有利于蛋白的打发。 因为使用的木糖醇打蛋白，成品会有一点点回缩。 蛋白不用打发到硬性发泡，打发到九分发即可。 水量根据面粉的吸水性适当减少，以免影响蛋白消泡成品个头不高。 选用的橄榄油会有一些味道，不喜欢的可以用色拉油或玉米油代替。

1、奶油奶酪可以增加风味，没有的话不加也可以，方子分量不用改变；2、蔬菜丁的颜色越多越漂亮，可以根据喜好来选择，但是洋葱、青椒、番茄不要减掉，否则会影响味道；3、这个蛋糕是比较蓬松的口感，如果去掉泡打粉，口感会扎实一点，同样好吃，根据口味选择吧，我比较偏向去掉的口感；4、我的模具尺寸为：23.6×9.5×6cm，方子刚好做一个；

1、为了口感，培根一！定！要！肥！ 2、蚝油没有也可以不放，我觉得蚝油有种特殊的鲜甜就放了（蚝油保质期两年我还以为我的过期了吓我一跳orz……） 3、最好用新鲜粽叶凹造型，新鲜叶子背后有一层绒毛不是很滑，去年我用了干粽叶，根本腾不出手来拍照 4、捆扎的语言很难描述，秘诀就是”左上绕，顺时针“（实在想搞清楚的私聊~）

1、在锅底刷油是为了防止米饭粘锅，还有生成诱人的饭焦。 2、因为煲仔饭需要明火煮，因此需要注意掌握火候，一不留神很容易把饭煮焦了。 3、整根腊肠放在米饭里煮可以最大限度的保留腊肠风味，当然也可以先切成小段放在米上一起煮。

最好不要选用全瘦肉的肉馅，带点肥的，二八分的肉更好吃，我是用的五花肉 具体蒸的时间根据肉馅多少和在盘子中铺的厚度来调整。如果不知道肉是否熟了，可以用一根牙签插入，如果拔出来牙签上没有沾上肉末，一般就是可以了。

**分蛋法的蛋糕体比较细致.作法比较搞钢**也可以替换用全蛋法会比较简单**简易版可以将卤肉更换成肉松.鱼松.菇菇松...爱吃什么就换什么**蛋白冷藏过比较好打发**蛋白属于碱性.加入柠檬汁或白醋可以稳定蛋白分子有利打发.也可酸碱中和.成品不易带碱味(皂味)**全蛋打发法的蛋要室温蛋比较好打发哟~

★ 咸蛋&鸡蛋的比例没有一定，通常1粒咸蛋的咸度足够一盘菜量。★ 步骤6熄火再开火，较容易控制时间让蛋汁黏上南瓜，动作快者(免关火)一气呵成。★ 不同批的咸蛋咸味不尽相同，起锅前试试口味斟酌加盐。 ★ 微波南瓜时，不用担心没熟透。熟软不够时，改在炒南瓜时加少许水焖熟。

南瓜除了煮也可以用蒸锅蒸熟或者微波炉加热。我这里用的是腌制过的咸鹅蛋黄，所以烹饪过程中没有再加入盐，如果你用的蛋黄不够味，可以酌情加入盐，也可以依据个人口味加入糖，调和口味。如果是糖尿病人吃建议不要用太咸的蛋黄，也不建议放糖。

食尚小贴士： 1.芥菜有大叶和小叶之分，小叶的芥菜味道更为甘甜，煮汤很好喝，菜梗和菜叶分开放入锅中烹调，这样口感才好。 2.水晶粉丝很吸水，烹调时一次性加足水分，尽量有点汤汁浸润，吃起来顺滑又美味。 食尚煮易，一直坚持做原创的美食自媒体，擅长家常菜，擅长煲汤，用简单的食材为家人烹调美味的一日三餐，分享健康美食！欢迎关注我的今日头条账号：全网统一名字：食尚煮易

★ 咸蛋&鸡蛋的比例没有一定，只要咸蛋不会造成菜色过咸，咸蛋黄的量没有限制。★ 试试看，最简单的番茄去皮法就是利用微波炉。不去皮亦无妨。★ 番茄炒蛋的口味，没有一定。糖、醋、番茄酱都是依个人偏好加重口味用的。

-做蛋黄焗南瓜的南瓜选老南瓜，老南瓜养得够久，糖分分泌较多，肉质粉，是做咸蛋黄焗南瓜的最佳选择！-按个人的微波炉来叮南瓜，南瓜折断里面没有白心即可，不用叮太久，叮太久入锅炒容易断-用锅铲背面来推南瓜条，这样能保证南瓜条最大限度的吸附上咸蛋沙，还不会把南瓜条弄断哦！

1、新鲜粽叶可以直接包，但是如果想让叶子更有韧性，包的时候不容易撑破，可以放在热水里泡一下，当然也可以放锅里煮；如果用的干粽叶要提前一天用清水泡开，冷水即可。如果时间来不及也可以放在锅里煮一下。2、将泡好的粽叶光滑一面都刷上少许油，也可以在泡粽叶的时候加少许油进去，这样主要是可以防止粽子包好以后吃的时候黏在粽叶上。3、买来的咸蛋黄要用白酒或料酒腌制下，再蒸一下，这样味道会更好，更容易出油。蒸咸蛋黄出的汁可以用在腌制其他馅料。4、所有食材在包之前腌制一下让其入味，这样包出来的粽子味道和口感比较好。5、糯米也用调味腌制，可以使包出来的粽子味道和口感更好。6、糯米在包之前提前泡好，这样比较容易煮熟。一般浸泡3小时以上，将糯米中的黏性成分释放出来，这样包出来才好吃。浸泡的水要完全盖过糯米，以免糯米裸露空气导致变质或粉化。7、包肉粽选用五花肉比较好，糯米比较干，五花肉里的肥肉可以中和糯米的干，吃起来口感比较好。8、糯米、香菇、五花肉等需要腌制的材料都可以利用晚上睡觉的时间腌制好放冰箱保存腌制，这样方便第二天一早就可以操作，也不浪费时间。具体需要腌制多久根据各家喜好和实际情况而定。9、绑粽子的时候不要绑太紧，松紧适宜，保证不散开即可，绑太紧了煮的时候容易爆开。10、煮粽子的时候要用冷水，要保证粽子全部被水浸透，粽子上最好压上重物，这样才能保证完全煮熟。11、如果用常规的锅煮粽子，水没有的时候记得加水，这时要加热水，保证粽子一直是浸在水里的。12、吃不完的粽子可以放在冰箱冷藏保鲜保存，最多只保存3-4日，若要更长是时间则须冷冻保存，要吃的时候拿出来蒸一蒸就可以了。13、糯米不易消化，所以患有或曾患肠胃病的人不宜多吃；空腹的时候最好不要食用粽子；吃粽子的时候不要喝冷饮，容易让糯米凝固，不易消化；睡前两小时也最好不要吃粽子,粽子粘度高、不易消化。

如何辨别真假娃娃菜：1、外观  明显可以感觉到娃娃菜身体形状比较均匀细致，头尾宽度基本一致，  而白菜心能看到根部粗壮，颜色更加黄白。2、色泽  娃娃菜的叶子嫩黄，  白菜由于品种不同，如果是白菜心，就会黄中带白，就算很多大棚防止大白菜见光以造假，但是大白菜的叶子颜色也跟娃娃菜的自然色泽不同。3、表面  娃娃菜的叶基较窄，叶脉细腻  大白菜的叶子叶基和叶脉都比较宽大。4、包心  大白菜包心生长比较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状。  娃娃菜叶面比较平整，叶子卷曲花纹也很精致和小巧漂亮。　  娃娃菜叶较直，白菜心叶子向里弯曲。