卤肉饭窍门

注意：第一，想汤多就多放些水，太少会干锅，而且没办法卤蛋；第二，喜欢吃溏心卤蛋的就不要煮太久，不然蛋黄会是比较老的口感。第三，做好的卤蛋吃时分两半不要用刀切，用一根棉线绳来记性切割，这样切的更均匀。我这份卤肉是头天做好了，放冰箱里的，中午米饭蒸好，来上一碗，卤肉加热后一浇，巴适～

1、卤肉快收好汁儿的时候可以尝下淡不淡，因为放了酱油，不然再放盐怕会咸2、在炸洋葱或炒肉末出游的时候小心被油溅到哦3、焯蔬菜的时候的时候放一点点盐，这样蔬菜会绿油油哦，还有焯蔬菜的时候时间不能太久4、米饭上面撒一点炒好的芝麻，不仅香而且营养更丰富.......

1、购买五花肉时要选无骨的那种，去皮很麻烦，可以请摊主代劳2、洋葱切丝更容易焖烂，长短随意，烧好的卤肉里是找不到洋葱的~3、姜在这里我是切粗丝的，不过切片更容易辨认4、糖和盐的用量因勺而异，不同的人口味也各有不同5、水不要加太少了，初次做的可以多加一些

1我想其实不过水焯的猪肉做起来会更好吃但是据说这样焯水更健康可以自己选择2煸炒肉的时候要注意火候时间太短了煮出来会有些腻时间太长了瘦肉会变得比较柴3香料一定要放在香料袋子里再放到汤汁儿里一起炖否则吃的时候老是能嚼到香料的感觉可是真不好4炖肉的时间是要长一些才好吃的我觉得至少要1个小时这时候的肉还有点儿嚼劲  如果能有两个小时肉就会入口即化这个就看自己的喜好了5我放了一块额外的肉皮肉皮的胶质会让汤汁变的更粘稠也更浓香如果没有这块肉皮问题也不大

卤肉选择五花肉更加合适。但我怕肥，只瘦肉又会柴。所以加了一小块带皮肉同卤。台湾卤肉饭选用小的红葱头。裹粉后炸酥捞出压碎制成调料，吃卤肉饭时拌入，很提味。小红葱头不好买。我用大红葱头代替。且没油炸，直接炝锅用。味道也很不错。

1、2、 1.好吃的卤肉饭就是红葱头了,爆香红葱末跟蒜末时,火一定要小,绝对不能让它烧焦,不然整个卤肉就毁了。3、如果要让卤肉更好吃,就是要连皮一起下去熬煮,这样整个卤肉的胶质会让你吃到嘴巴都合不拢,今天我没有放猪皮是因为我不敢吃,呵呵!4、第三步骤将冰糖先用水煮至咖啡色的原因在于倒入锅中熬时,这样卤出来的汁是呈琥珀色,不是黑黑的,这就就很漂亮,对不对!照着步骤做,保证好吃到让你一碗接一

1.我是用未卤耙的大骨肉，电压力锅再压耙后做的。如果有现成的就可省掉这一步。 2.用骨头肉是因为骨头肉肉质嫩，比纯瘦肉香。 3.米饭一定要煮得软糯，卤汁才更容易入味。 4.煮好米饭后卤肉一起焖一阵卤汁入米粒中才更香。如果浇一点卤肉的卤水更好，但不宜过多，多了就没有米饭香味了。所以我用的压大骨渗出的卤汁就够了。 5.卤肉又加了点盐拌匀是因为要就着米饭吃，加点盐更入味。加与不加看卤肉咸淡定。我这个卤肉如果单吃完全够味了，但加了盐就米饭吃刚刚好。 6.请忽略我的拍照技术，有图片对焦不准。早晨赶时间，拍照来不及。压大骨和剔肉是晚上完成的。米饭是晚上电压力锅预约煮的。早上起来开锅加入卤肉焖二十分钟，出锅装盘上桌拍照开吃???

1.卤肉过程中尝一尝汤的咸淡，如果有盐味就不用在加盐了。 2.汤汁根据个人喜好可以选择浓稠还是正常。 3.炖肉颜色也可以根据个人喜好选择老抽的轻重，有人喜欢颜色稍重些就适量多放点老抽，但一定要一点点的加入，免得颜色过重。

1、没有红葱头也可以用元葱代替。 2、炸红葱头酥的时候注意火候，不要炸糊了。 3、大火收汁的时候不要收的太干，留点拌饭很好吃。 4、小火慢炖的时候最好用砂锅，我家的砂锅好久没有用了，再有就是为了少洗锅就直接炖了。 5、我觉得吃起来比较油腻，不过我家少爷说不油腻很好吃。

这次的卤肉，没有用任何香料，香菇的味道极其浓郁，洋葱切成丁即可，家人不吃洋葱只好剁碎；40分钟就能吃上卤肉，快捷方便。

1、里脊肉煸炒时时会出油，所以放入少许油就可以了。 2、里脊肉不着急翻炒，待底面的猪肉熟了之后再翻动，这样不容易糊锅。慢慢地把肉里的油煸炒出来。

这道菜虽说叫卤肉饭，但因为只用了调色的老抽，没有用生抽和盐，所以其实是比较淡的，盖饭吃正好，当然如果口味重可以在出锅前尝一下酌情加盐 还有一点就是汤汁真的是精华啊！留下些汤汁拌饭很香的

五花肉用花椒粒姜片戳水，去除腥味，肉质也会娇嫩。卤肉出锅前尝味后再调盐，以免味重的。肉丁煸炒出油，口感一点也不油腻。泡发香菇的水，一定要保留，能一定的增加肉质的口感，很香。如果香菇水少，就添加一定的清水，最后要保留汤汁拌饭，那是真的很香！

有的方子说卤肉要2小时，花儿试过两次这样做，基本是一点汤汁都没有了，肉是特别酥烂，基本是入口即化的感觉，那样吃起来并不香，没有了汤汁总觉得少点什么。这次我用了1小时零十分钟，感觉刚刚好，汤汁能泡饭到最合适的状态。五花肉我是刚开始焯的时候多焯一会儿，1个多小时也完全熟透了。

1、卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味。卤是到最后不收汁而是会留下大量的汤汁，酱的做法是把汤汁几乎收干，所以在制作的时侯要注意区分。2、葱酥可以一次多炸一些，装在保鲜容器内冷藏，用来撒在各种菜肴内增香。

1、烧煮卤肉时，火绝不可太大，最好用最中心的小火慢慢炖煮，才能烧出肉丁及红葱头丁的香味，火若过大，汤汁易收干，此时若再加水稀释重烧，就达不到应有的风味!2、喜食香菇者，可加入香菇丁，与红葱头丁一同爆香、红烧。

1.在第一步加酱油时，不要急于一次加入，以更好的入味和上色。2.第二步中的调味环节是卤肉饭好吃与否的关键，每加入一种调味料之后一定要翻炒均匀，让其充分发挥香气，然后再加入第二种调味料。中间间隔最少30秒，不可一次性都加进去，否则味道很难有层次感。3.使用铸铁锅来烹饪，开始要用小火预热，并用小火炖煮。

1、可以配一些烫好的青菜，放一个水煮蛋和香菇卤肉一起煮，卤好后去壳对半切即可。2、猪皮的加入可以使汤汁更浓郁，猪皮和五花肉的比例最好是3:7。3、若能使用酱油膏代替酱油，味道更浓郁。4、红葱头也可以不炸，直接放入锅中与五花肉一起爆香；若没有红葱头，可以用洋葱代替。

加了红曲米能给这道菜增色不少！ 个人认为卤肉火候最重要，俗话说：紧火鱼，慢火肉。要想好吃一定要慢炖至少一个小时！ 还有一点就是香料呢不能放多，也不能不放，放多了回会抢了肉香，不放又欠一点香气，所以一定要把握好用量！

备注： 1、感觉用砂锅炖肉不管是哪种肉味道都比高压锅或者其它锅要好的多，如果你恰巧也有，就试试吧。砂锅保温和导热性能极好，在大火烧开以后直接全程小火慢炖即可。 2、焖大米的水一般高出米一指为宜，当然这也不能一概而论，毕竟锅具不同、大米吸水性也不同，这一点灵活掌控吧。 3、用料中的香菇如果换成干香菇味道会更香，我是没有买到，所以没办法只能用这个代替。 有问题加微信：xingyunmamami（幸运妈妈咪全拼）我们一起交流学习努力做到最好。

关于洋葱碎其实正规的做法如下，但是我觉得有些繁琐，所以没采用 1.红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。 2.将红葱头片沾上一层生粉。 3.然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。 4.待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。 5.将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。 6.在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。

1.猪肉选择五花肉是最好的，但我们家不爱吃肥肉，所以选的是瘦肉偏多的猪肉。 2.油菜买的是上海青，个头大，煮出来口感绵。

1、正宗卤肉饭是用红葱头，买不到用洋葱代替，一个中等大小洋葱 2、这卤肉是2碗饭的量 3、卤肉中小火煮半个小时以上至1小时味道才好

主料：五花肉500克 洋葱 香菇 配料：姜 蒜 大葱 干辣椒2个 八角2个 桂皮1块 香叶3片 调料：酱油 老抽 蚝油 1、焯五花肉的时候用小火，水保持在将开不开的状态，以免大火将五花肉煮老了。 2、这款卤肉饭是没有加盐的，所以酱油的量可以多一点，蚝油和老抽的比例为1：1。 3、肉炖差不多1小时后，可以放几个煮鸡蛋进去，这样吃饭饭的时候就有卤蛋吃了。 4、再配一些自己喜欢的蔬菜，营养更全面。

1、洋葱酥这一个步骤不能省掉～这可是味道好不好的关键～2、不要纯瘦肉～要五花肉比较好～3、要是买回来的肉太肥，可以肥肉去掉一点熬猪油哈哈哈～4、青菜是为了解腻的～5、水放的多做出来更软糯～6、实在觉得肉不好切。。。可以用剪刀哈哈哈，超好用～

卤肉选择五花肉更加合适。但我怕肥，只瘦肉又会柴。所以加了一小块带皮肉同卤。台湾卤肉饭选用小的红葱头。裹粉后炸酥捞出压碎制成调料，吃卤肉饭时拌入，很提味。小红葱头不好买。我用大红葱头代替。且没油炸，直接炝锅用。味道也很不错。

做卤肉饭油膏和油葱酥不可少，那是卤肉饭的灵魂，如果没有油葱酥也可以用红葱头或者洋葱，切圈后热锅下油慢慢炸干，捞出来后就是油葱酥了。油膏味道已经刚刚好所以我没加盐，冰糖以黄冰糖为宜，如果没有，单晶冰糖也可以。

1.卤肉快收好汁儿的时候可以尝下淡不淡，因为放了酱油，不然再放盐怕会咸 2.在炸洋葱或炒肉末出游的时候小心被油溅到哦 3.焯蔬菜的时候的时候放一点点盐，这样蔬菜会绿油油哦，还有焯蔬菜的时候时间不能太久 4.米饭上面撒一点炒好的芝麻，不仅香而且营养更丰富.......