木耳窍门

Ps:1、我喜欢新鲜的小米椒炒出来红红的样子，而且小米椒也更有味儿，如果没有小米椒，用干辣椒代替也可。2、如果喜欢吃嫩一点的肉丝，可以在炒好肉丝后先盛出来，最后再入锅。3、美食随心所欲，你可以放入自己喜欢的调料，比如豆瓣，泡椒，豆豉等等，也可以在配料中加入胡萝卜丝、黄瓜丝。O(∩_∩)O很简单美味的家常菜——木耳肉丝。O(∩_∩)O

主要食用功效：益气强身，滋肾养胃，活血，抗血凝，抗血栓，降血脂，降低血粘，软化血管，较强的吸附作用，进消化道，润滑肠道，肾结石化解，清肺，润燥。适宜人群：心脑血管疾病，结石症患者食用，缺铁的人士，矿工，冶金工人，纺织工，理发师。副作用：孕妇不宜多吃、有出血疾病的人不宜食用。

1.木耳很容易就泡很多的，用手抓一把抓不住就可以了，刚好就能炒一顿。2.木耳泡一早上到中午吃的时候就差不多泡好了，一定要洗干净，不然吃起来有杂质，口感不好。3.炒鸡蛋时油烧的越热鸡蛋发的越大，但是倒进去发了就要用铲子翻炒防止背面糊掉。4.味极鲜酱油有咸味，放盐时少放点，防止炒出来的菜太咸，自己尝一下根据自己口味放盐。

木耳、胡萝卜绰水不要煮太久，一分钟即可（个人习惯，胡萝卜也可不绰水）。辣椒、蒜用热油浇过，蒜味和辣味都出来了。加香菜会更清香！酱油、醋、芝麻油的量大概是混合在一起，拌过菜和会多出一点汁（这样既足够又不会浪费）。盐比平时炒菜少一点点，因为有酱油（比如平时炒一个菜大概放盐是一平勺多一点，这里就放一平勺）。

鸡一定要用老母鸡最好，只要炖鸡都行，不要总饲料鸡，那个只能炒着吃行，炖着吃不香没味，炖的时候自己看着买的鸡老或者嫩而定，要是特别老的可以在锅里慢火炖半小时，然后摁到保温键闷半个小时，这样容易熟，汤还不会少，一个特别好的办法，可以试一下，千万不要大火炖，那样汤会煮干了，肉还没熟，也可以不加木耳和枸杞，视自己喜欢而定

如何鉴别黑木耳的好坏.看:黑木耳的背腹两面不同.腹面为灰黑色.灰褐色.背面为黑色.黑褐色.掺假的黑木耳为棕褐色.多有白色附着物.摸:质轻.手感不硬.掺假黑木耳.手掂会明显感到沉重.脆.稍捏易碎.尝：清淡无味.若有甜.咸.苦涩等异味多为变质或掺假黑木耳.泡：将少量木耳用水泡.正常的黑木耳泡发率一般为1：10.黑木耳水泡后颜色棕黄或黑.富有弹性.掺假黑木耳的泡发率一般只有1:4.水泡后水质很浑浊.木耳疲软无弹性.

木耳的营养成份：据测定，每100克干品含有水分15.5克，蛋白质12.1克，脂肪1.5克，膳食纤维29.9克，碳水化合物35.7克，胡萝卜素0.1克，维生素B10.17毫克，维生素B20.44毫克，尼克酸2.5毫克，钙247毫克，磷292毫克，铁97.4毫克。黑木耳中还含有丰富胶质。木耳别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。食用价值：木耳味甘、性平，归胃、大肠经。具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效。主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。

1.黑木耳味甘，性平，无毒，具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能；2.能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，软化血管，促进血液循环，减少心血管病的发生；3.老陈醋味酸苦，含有多种有机酸和游离氨基酸，含有较高的钙、磷、铁及维生素C、维生素B1、维生素B2等，是一种含有多种营养物质的天然和健康调味食品。

木耳：木耳不宜与田螺，野鸭同食。田螺，野鸭味甘性凉，同食易消化不良鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食炒鸡蛋时一定要大火，烧到油看似要冒烟的时候迅速倒入鸡蛋

1、木耳用凉水泡发比较好，如果急吃，可以用温水放在保鲜盒中，多晃晃也可以发开。 2、枸杞冲洗后用纯净水泡着，一点点水就成，主要是让干果回软，为了不浪费，这个水也要加到菜里的，所以用一点点就可以了。 用最经典的油醋汁拌了蒜泥，不喜欢大蒜的可以省掉这个。

1、用来炒的木耳必须是细木耳，而且浸泡时间不能过长，否则有毒性。用来炖的木耳可以用粗木耳。 2、锅内底油由菜油和猪油两种组成，成菜口感更好。 3、不用豆瓣而改用泡姜泡椒，成菜味道层次更丰富。泡姜泡椒剁细更出味。 4、凡是炒的肉最好是用猪前腿肉，活动肉口感更脆性，本菜建议选用肥瘦相间的前腿肉。 5、我是昨天做青豆烧兔子剩下的红椒，如果没有红椒，加半根大葱斜切半公分厚的薄片炒进来味道更好。 6、炒木耳的时候要注意沥干水份，但还是会爆锅，小心别烫伤了。 7、重新起锅之前不能偷懒，一定要把锅洗干净擦干净，以免高温产生致癌物质。 8、最后炒菜的时候不加盐了，生抽也只是点到为止，前面肉和木耳都有加盐，泡菜也有盐。

木耳的营养成份：据测定，每100克干品含有水分15.5克，蛋白质12.1克，脂肪1.5克，膳食纤维29.9克，碳水化合物35.7克，胡萝卜素0.1克，维生素B10.17毫克，维生素B20.44毫克，尼克酸2.5毫克，钙247毫克，磷292毫克，铁97.4毫克。黑木耳中还含有丰富胶质。 木耳别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。 食用价值：木耳味甘、性平，归胃、大肠经。具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效。主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。

1.酿制木耳时，内壁涂抹淀粉可使得肉末酿入不易掉落，有附着力的作用 2.入锅煎制时，先煎有肉的那面，一定不要把木耳那面朝下，否则木耳遇热容易蹦油，注意烫伤自己哦 3.鲮鱼猪肉末在广东应该很容易可以购买得到，如果其他地方没有这种食材，可以用1：1的鱼肉与五花肉代替，口感也非常鲜嫩爽滑

1. 干香菇和木耳要提前用冷水泡一下； 2.煲鸡汤时先将鸡块煸炒一下， 煸炒至鸡块无水分，且微微出油， 再放入高压锅中煲煮； 3. 注意煲汤时水要一次性加足； 4. 鸡杂（鸡胗、鸡心、鸡肝）待鸡汤煲好后再放入， 继续炖煮五分钟， 最后加盐等调味即可。

黄瓜、木耳和胡萝卜汇集在一起，演奏了一首清脆的美食交响曲，夏日炎热，凉爽多汁，一口怎么够~~简单易学的凉拌木耳黄瓜，在家里分分钟就做起来~~做好了记得拍照片哟~~让安安用眼睛跟着你们“尝”美食~我是安小厨，一个爱美食的逗比安，很喜欢美食杰这个美食分享平台，大家对美食或者烘焙感兴趣，都可以加我weixin：anxiaochu521，加时请备注“美食杰”哟~~

1.颜色搭配很关键，新鲜时令的各种颜色的蔬菜可以自由组合在一起2.大火，时间要短，如果火小，蔬菜口感就会差很多，大火快炒，一来口感好，二来让蔬菜的营养流失的少；3.炒蔬菜适当勾点薄芡，一来可以让味道包裹住蔬菜，二来也是减少维生素流失的好办法。我这道菜没有勾芡是因为山药里本身就含有大量淀粉；

木耳的功效1、降低胆固醇、控制血糖黑木耳富含膳食纤维，每100克黑木耳就有6.5克膳食纤维。膳食纤维中的可溶性纤维能降低胆固醇及饱和脂肪酸，减少产生血栓的机会，也可减缓醣类吸收，调节控制血糖浓度。2、帮助排便、预防便秘黑木耳中丰富的非水溶性纤维能增加粪便量，促进肠道蠕动，担任肠道清道夫，同时也能降低得到大肠癌的风险。3、抗凝血、降低心血管疾病风险黑木耳还有抗凝血物质能减少血小板凝结，降低罹患心血管疾病的风险。这也是在中医领域中，最重视黑木耳的活血、通血路的食疗功效。

附：怎么炒肉不粘锅炒肉粘锅的原因，一是锅热油热时下料，油温过高，肉的蛋白质、淀粉汁骤然受热，形成一层外衣，使肉互相连结，难以炒散，而出现粘锅；二是由于锅凉油冷，使肉的外层蛋白质、淀粉不能凝固，沉在锅底，油温升高后即粘附于锅底。据此，要防止肉粘锅也不难，只要做到热锅凉油即可。做法是将净锅置旺火上，待锅热后，倒入适量凉油，再置于旺火上，随即投入原料，快速翻炒，这样在温油锅内肉的蛋白质逐渐展开，即不会粘锅，然后投入调料、配料即可。

1、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。2、山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素。3、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药；山药也不可与碱性药物同服。

一点心得：*去皮的山药不要用铁质的器皿，去好皮的山药要泡在水里面清洗几遍，这样就不会变黑了。 *皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后就会缓解了。*山药有2种，一种外表有很长的毛，比较细，是用来炖汤的，口感比较软滑，比较糯；另一种比较粗，外表毛比较短，用来炒菜，口感比较爽滑，比较脆；*挑黑木耳的时候，选择颜色比较黑，看上去要干透，一朵一朵比较完整的相对优质。

腐竹营养丰富,但近些年来,腐竹的生产让人担心,各种添加剂的使用,让人担心.腐竹在市场上,一般有水泡货(用水泡发不散,劲道适中并有香味),油炸货(吃之前不用油炸,到锅里就碎,不能吃),但大家买水泡货,也要注意有个别不法商这,把油炸货中加放吊白块和硼砂之类的坑爹物质.所以千万不要贪图便宜,买到假货.大家可以到　淘宝"乐田农特产"店,letianxd.taobao.com,我教大家如何识别真假腐竹.

1、木耳、大米可提前一晚泡发，泡透的大米可以节省熬粥的时间，我也是前一晚泡的米，熬这小锅粥只用了30分钟。2、为节省熬粥时间鸡肉丁要切的小一些。3、熬粥时要经常搅动，这样熬出来的粥才浓稠润口。4、喜欢口感更鲜，可放少许鸡精调味。

烹调心得：1、山药有2种，一种外表有很长的毛，比较细，是用来炖汤的，口感比较软滑；另一种比较粗，外表毛比较短，用来炒菜，口感比较脆爽；2、山药去皮切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑；新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液；3、新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易造成奇痒难忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗。用加热的方法促使它分解，如用火烤或用稍热的水淋洗，过一会就没事了。千万不要抓痒，抓到哪里痒到哪里。

木耳选用东北小木耳比较好吃。个人觉得炒菜的话，东北小木耳比南方的木耳好吃。木耳泡发后直接撒两勺淀粉进去搅匀，然后再泡半小时。淀粉有吸附污物的功能，可以轻松把木耳在晒制过程中沾染的灰尘等脏东吸附掉进水中，所以再清洗起来比较方便。

1、 摊蛋皮的时候，锅内放很少的油烧热，将蛋液倒入锅中后马上转小火，并且转动平底锅使蛋液均匀的覆盖在锅底，这样就能摊成很薄且不糊底的蛋皮了；2、 配菜可以根据喜好换成其他的时令蔬菜；3、 我这里放的木耳偏多了些，话说，用干木耳很不容易掌握用量呢。。

一点心得：*木耳要充分泡发，又不能泡过头，捏上去脆嫩，有弹性即可，泡过头的木耳吃起来没嚼劲，没口感了。*泡好的木耳一定要焯烫一下，去掉木耳本身木质的味道，焯烫时间不能过长，半分钟足够。*焯烫好的木耳立即放入冰水里，能使木耳更加脆嫩。*拌木耳之前一定要控干木耳的水份，这样才不会稀释调料的味道，显得寡淡。*家常拌木耳，根据自己的口味即可，但是我觉得主要的口味是味道偏酸甜，加入小红椒又有点微辣爽口，是非常好吃的。*蒜和香菜是必不可少，非常提味，牛肉粉可以用鸡精代替，海鲜酱油可以用生抽，切记不能用老抽哈。

１、        木耳泡发也用凉水，提前泡上。如果急吃，可以用温水，在保鲜盒中发，最好不要用热水。２、        洗木耳时可以加一点面粉揉搓，可以洗的很干净。３、        天气热的时候，蔬菜投凉时单单用凉水效果不太好，可以在流动的水下反复冲几次，以达到口感脆脆的效果。４、        此菜中的蒜可以省略掉，可以用放在锅中煸炒后将蒜同油一起拌进去，另一种风味。

1黑木耳是一种营养丰富的著名食用菌，有“食品阿司匹林” 之称。它含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，它具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、养颜等功效。2黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。3干木耳要提前用热水泡1个小时以上。