杏鲍菇窍门

蘑菇比较怪，开始的时候很干，小火慢慢炒久出水了。所以，开始的时候中火，后来就要大火了，这个菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因为汁收干才会口感好。蚝油放一点点就好了，提鲜的，没有蚝油就用白糖和生抽代替，白糖一茶匙，生抽一汤匙

要让黄油入味，首先要在杏鲍菇表面划刀。先把杏鲍菇烤四分钟，这样更能吸附刷在表面的黄油，味道会更香。混合香草或者胡椒粉让杏鲍菇更有香味。最后沾上蚝油是让杏鲍菇增加点咸味的同时，更加鲜美。杏鲍菇里面水分之多只有你烤了以后才会发现，真的是鲜美多汁。这个时间自己要把握住，温度不能太高，时间不能太长，成品刚出水就好。

鱼妈片语：1、三层肉先放锅内炒数秒主要是去除水分，方便稍后在炒的过程中把肉里面的油炸出来2、杏鲍菇刀身呈45度切，厚约5MM，胡萝卜顺其圆型切片即可，厚度3MM3、做这道菜时全程大火4、蚝油本身就相对会甜一些，要是吃不来甜的，可以再适量加点盐5、关于摆盘，第一层为杏鲍菇，排成一个圆，第二层为三层肉，第三层为胡萝卜，第四层是杏鲍菇的菇尾部分放上去的6、摆盘后再用葱丝点辍一点即可

1,杏鲍菇要买个大的，长得匀称的才好，买回来赶着新鲜吃，我这样炒的很鲜，而且有肉的香味，我特别喜欢杏鲍菇的口感。2,炒杏鲍菇一定要放些姜，不然炒完了会有种怪味，放了姜就能解决了。3,如果刚好家里没有肉的话，不放肉炒出来的杏鲍菇也很美味，所以肉不是主角，更不是必需品。

杏鲍菇用水淖过后方便翻炒入味！花生我用的是小粒的，友友可以用老花生，红皮花生，做出来颜色更鲜亮。油过花生，一定要小火，炸出的才香软酥！在天气愈发愈冷干燥的季节，大鱼大肉吃多了很容易上火的。这道不仅健康而且还下饭的素宫保杏鲍菇，快来学学吧！

1、五花肉先放料酒里浸泡可以去腥，用水焯一下，去除表面的脏东西；2、用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻；3、杏鲍菇先焯一下水，再用油煎一下，可以去除菌类本身的味道；4、炖肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩不解释；5、加糖的时候加入冰糖颜色发亮，味道也好。

这道蚝油杏鲍菇，我没有放葱姜蒜这些辅料，主要是为了吃到菇的原汁原味，也不会抢了蚝油的作用，我做菜没有特殊要求，就不太喜欢用鸡精鸡粉调味，蚝油的作用用途广泛，是我做菜常用的辅料，腌肉时加入蚝油，也有特别的效果哦，不信友友们就试试吧…

1、2、 洋葱建议最后再吃，泡得越久越甜而不辣。3、 敢吃辣的人，可先将一半辣椒撒在洋葱丝上，再放上杏鲍菇，成品的辣味将更有层次。4、 花椒不可炸到焦煳。5、 想要麻度增加，可以买现成的花椒油在洒盐前加入。6、 也可以使用火锅肉汆熟后取代杏鲍菇。7、 可先将白芝麻在干锅上快炒脱水后放冷再用，更增香气。

一、炸的时候控制好油温，温度不要太低也不要太高； 二、趁热吃，凉后就变软了。 叶子的小厨，食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者，著有美食书《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》，传递亿万人健康，分享简单 营养美味美食。微信公众号“叶子的小厨”有所有年菜系列菜谱，还有400道简单菜肴轻松学，有任何疑问欢迎到微信公众号留言，叶子会一一回复。

1、挑选杏鲍菇先看一下菌盖是不是新鲜没有蔫掉，然后捏一下菌柄，紧实的就是比较新鲜的杏鲍菇。 2、腌制杏鲍菇的时候尽量让每片杏鲍菇沾上味极鲜，味极鲜的用量要控制一下，这么一大个杏鲍菇2-3勺差不多，多了成菜会咸，如果有的杏鲍菇沾不上就先腌制一下，出水以后再拌一下继续腌就好。

1、杏鲍菇蒸熟后可以用刀切可以用手撕成条状，但用手撕太费时间，建议用刀比较方便而且口感也是一样的脆 2、杏鲍菇入锅蒸的时间约为十分钟，如果整个茹入锅蒸应适当延长时间 3、凉拌汁的调制可依个人口味，对照上面所调制的凉拌汁味道很不错

1、杏鲍菇炒制过程中会出水，尽量将水份都炒制出来，这样成品时吃起来的口感更脆爽； 2、杏鲍菇由于本身组织紧密，不是很容易入味，所以在炒制过程中要耐心多炒一会，这样味道会更好的渗入； 3、蚝油应为最后添加调料，因为蚝油炒制时间过长，会失去鲜味。

1.杏鲍菇加盐焯水，以及焯水后过凉水，都是为了保证杏鲍菇口感劲脆2.培根已经有咸味了，所以耗油用量要控制好，不宜太多3.淀粉和水可以直接用水淀粉代替4.培根含油，所以这道菜无需放油5.因为杏鲍菇已经焯水了，培根也易熟，所以不要蒸太久，否则会蒸老影响口感

1、这里用了红椒是泡了过酒的朝天椒，烧好后会有淡淡的酒香；2、一般我都是在第四步中直接加糖、醋、水、耗油、酱油、少许盐慢慢煮，最后加入水淀粉勾芡做成糖醋味；3、其实直接煸炒第四步的程度，加盐、加胡椒粉拌拌匀，也可以是一种很好吃的吃法。

1、我没有勾芡，勾芡下味道就更好，菇会更滑更嫩2、炒菇一定要大火快速翻炒3、炒好的菇要立马吃，放时间长了就出水（我这里拍照是5分钟后拍的，我做汤去了就没拍，吃的时候才拍的）胡萝卜有点糊了，忙着拍照没翻炒，一个人有时候忙不过来呀！

1、此做法很适合孩子和老人食用。2、要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长。3、不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替。4、配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤。5、杏鲍菇放入开水中焯，注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑。

小菜特点；色泽油润、淡淡韭香、炙烤味浓，鲜美中略带黑胡椒的香味。温馨提示；1、杏鲍菇下锅后要用旺火煸炒，煸至焦香微黄味道才好。如有黑胡椒碎粒放一些最好，吃起来会更为鲜美，入口后烧烤的味道会更浓。2、韭黄要后放，韭黄下锅后快速翻炒均匀即可，只需用余热便可使韭黄断生。大炒勺家的这道快捷浓香的全素小炒“韭黄炒杏鲍菇”就做好了，供朋友们参考！

切的时候一定要，竖起来切片，才会Q 弹，选择切法，很重要。焯水也要焯透，杏鲍菇不怕煮，多煮会没问题，但是煮好凉水冲洗干净后，一定要泡淡盐水里最少3分钟！让杏鲍菇喝足了水份，才会更Q弹！更爽滑！最后注意炒的时候不要炒干锅了！一样的菜不一样的做法，让独特的刀功改变你的味蕾吧！

罗里吧嗦：1.菌菇类，本身非常鲜美，不需要过多的调味，一点心蓝自制的味椒盐就可以呈现非常美好的口感，确实非常不错，呵呵2.煎烤，是菌菇类最出鲜的一种做法3.杏鲍菇在煎烤过程中，中心部分会凹陷，所以需要用筷子按压煎烤4.由于第一面煎烤时，杏鲍菇吸收了油脂，所以在煎烤第二面时，煎烤的时间需要适当延长

1、 杏鲍菇手撕不仅能更入味， 而且营养不易流失；2、 为了更突出鱼香味， 炒制时需用普通油和红辣椒油按1:1混合而成；3、 家里如果没有鱼香肉丝调料，可以用四川泡辣椒（切碎）10g，黄酒1汤匙，米醋1汤匙，生抽1汤匙，白砂糖1汤匙，水淀粉1汤匙，大葱末、蒜末、姜末各适量，盐少许调制而成；4、 先炒杏鲍菇，煸炒至微微发软后加入黑木耳翻炒，再加入盐和鱼香汁煮上一、两分钟，起锅前加入香菜梗即可。

1、皮蛋一次放二个就可以了，最好买那种无铅皮蛋。放多了味道太重就影响口感了。2、最好用砂锅来煮，当然其他锅也可以，只是砂锅不仅保温，而且煮出来的粥口感香檽爽滑远胜过其他锅具。3、出锅前撒入香葱更加提味。4、时间稍煮久一点，一小时左右小时微炖，很香的。

1.姜片一定要加，去腥用的2.盐我只放了一点点，基本是没有什么味道的，但是喝汤最好不要太咸3.杏鲍菇也可以跟鸡腿一起做，但容易时间太久，会老4.有砂锅的话可以慢慢炖，我没有，就先用高压锅压熟烂，再煮了，味道可能会差一点，但还是很好吃哦

胡萝卜丝、杏鲍菇丝尽量切得细一些，这样炒出来的菜会更加入味。菜入锅的先后顺序不要弄混，一定要先把胡萝卜丝入锅翻炒，因为胡萝卜较杏鲍菇和香芹来说不容易熟。鸡精要在临出锅前放入翻炒。这道菜要大火迅速翻炒，不要长时间烹饪。

杏鲍菇一定要焯水然后再过油，这样炒出来的杏鲍菇更劲道，最好用青红辣椒做配料，这样炒出来的样子更鲜艳，如果用胡萝卜，也要焯一下水，记住不要焯太长时间，一两分钟就行了，然后和青红椒一起最后再放，放进去以后要马上关火，这样青椒更加清脆爽口，胡萝卜不至于炒的太面，不好吃了就。

1、选择新鲜的杏鲍菇，清洗干净并擦干水分再切，这样容易裹住面糊也不会往外溅油。2、刚炸出来的蘑菇口感比较酥脆，如果隔时间长了就会变软。3、面糊不可以调制的太稀，太稀不好挂糊。4、面粉里加的盐如果掌握不了量的话，尽量少放些，炸好以后再根据咸淡口味撒椒盐调味即可。

葱油做法：葱切丝，油烧至温热，下葱丝小火慢慢熬制，熬到葱丝焦而不糊，取出葱丝即为葱油。1、使用葱油炒，是让馅料更好吃的关键。使用葱末是达不到这个效果的，必须用油把葱的香味炸出来。2、杏鲍菇切丝的时候记得要顺着纤维走向，这样即使经过炒和煮，杏鲍菇依然可以保持韧性口感。3、馅料的调味要简单，保留蔬菜原味。4、馅料炒制好要用水淀粉勾芡，这样可以使馅料不散，容易包。清爽又鲜美的素水饺，不用蘸酱油醋就很好吃了。

此菜特点；颜色红亮、口感软烂、味道浓香、十分可口。温馨提示；1、杏鲍菇切的块大小要一致，块要稍大一些留出收缩的余地，使菜烧好后肉和杏鲍菇大小一致为最好。2、味道可自己来调节，放些沙茶酱焖出的肉和杏鲍菇的味道也很不错。3、此菜由于酱油和蚝油都是带有咸味的，因此可不必再放盐，烧出的菜过咸便不好吃了。4、在煸炒时，如猪肉出的油量过多不喜吃油腻的朋友，可滗出一些油再继续烧制。大炒勺的这款营养美味的“肉焖杏鲍菇”就做好了。吃起来猪肉酥烂，杏鲍菇软滑，入口后味道十分鲜美！供朋友们参考！

1、此做法很适合孩子和老人食用。2、要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长。3、不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替。4、配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤。5、杏鲍菇放入开水中焯，注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑。