芝士窍门

1、原来在是烦博客上看到是要烤好后闷40分钟，但是我因为要赶着出门聚会，还没有冷却就丢冰箱里冷藏了，所以蛋糕表面有水汽，正常情况下，冷却以后冷藏一个晚上以后味道会更加好； 2、刚刚烤完的蛋糕表面如果有小裂纹也没有关系，冷却以后会消失的； 3、这个可以切成小糖果大小，然后用油纸包好送人，也非常漂亮。

1.我用的是双立人煎炒锅炒的，所以是冷锅冷油就放入食材，如果是普通的炒锅就要热锅热油再放入食材，最后放入淡奶油炒时要小火，避免糊底。2.家用烤箱如果较小上色会不匀，可以在烤的时候待一侧上色后取出烤碗，换个方向再放入烤箱。3.烤制时间根据自己烤箱脾气调整，最后可在剩下几分钟时将烤箱移至烤箱上层，这样容易上色，只是要注意时间并多观察，避免烤糊。

1、烤箱一定要提前预热，180度烘烤的时候如果蛋糕提前上色了，就要马上加盖锡纸，温度降到150度，以免表面烤糊了。温度随自家烤箱来看噢，我家是175度烘烤了25分钟上色了，再降到150度继续烘烤35分钟的。2、我家烤箱比较迷你，所以我用的是6寸模具，分别烤了两次（其实烤两次不好，时间放长了，蛋糕糊就有些沉底了），烤盘如果很浅的话，就用一个稍微比较深一点的不锈钢盘子里面放温水，然后再放蛋糕模具就好了。上下火烘烤噢。3，粉类一定要过筛，这样成品才会更细腻。蛋糕烤好后放凉，再放入冰箱冷藏，冷藏后口感更好。

1、烤约克夏布丁要先涂黄油入烤箱预热，热后再倒入面糊烘烤，这样布丁才会爬的高。2、面糊静止放置目的是减少面粉筋性。3、做约克夏布丁的烤模实际上可以很随意，最初的人们做约克夏布丁的时候根本没有模，直接将面糊倒入大烤盘里烤，烤完后取出切块大家分着吃。

＊鸡蛋的量很重要，我是说，相对于锅底的大小，不能让蛋液太薄，否则就没什么口感好说了，做出来的那只是张蛋皮，如果用24cm的锅子，我推荐至少使用3只较大的鸡蛋。你可以把蛋搅打均匀，也可以选择略微搅打保持多层口感，都不错～ 另外，每三只鸡蛋多加一个蛋黄，相信我，好吃太多。

1.水果种植难免有遗漏的农药成分一定要泡过后使用，不然体质差会拉肚子。2.选用的茶叶也能影响口感的。3.要大口食用到两层，一口浓郁的芝士配上一个水果茶低才能体验到实物的美味。5.打冰沙注意时间，不然喝起来没有沙沙的感觉而且又没有那么美观

1.原方子的蛋糕底用了100g消化饼干  我做了发现做6寸的底太厚了（文怡姐姐用的是8寸模所以需要分量多些）具体根据自己的烤模调整；2.奶油奶酪一定要打发细腻否则会存在一粒粒的奶酪疙瘩影响口感；3.水浴法即：在烤盘中放入温水和蛋糕模一起进行烘烤，这么做可以保证蛋糕的湿润，避免表面开裂；4.需要注意的是，如果用活底模具，应将模具包好锡纸后再烤，以免底部渗入水分（我包了两层比较保险，烤完发现幸好包了2层，第一层中进入了少量水）；5.烤制时间和温度按自家烤箱脾气调整；烤完的蛋糕可能还会晃晃的属于正常现象，冷却后即会凝固，切勿再补烤了哟；6.切芝士蛋糕时，用干净的刀在热水中烫热擦干后一刀切下，这样可保证蛋糕边缘切的整齐干净；

面包、蛋糕、威化饼干、比萨、巧克力……生产加工这些零食使用的植物奶油中大都含有反式脂肪酸，如果没有反式脂肪酸中的人造黄油帮忙，蛋挞口感会大打折扣，薯条也不会那么酥脆。但是，其一旦放过量，又会化身甜蜜陷阱——扰乱人体正常代谢，如果不加以控制，危害甚至超过三聚氰胺。

1.活虾的壳不好剥，放在冰箱冷冻40分钟拿出来，壳与肉就分离了，就很好剥了 2.芝士遇到蛋液会很滑，所以芝士包上虾后得用牙签定住 3.芝士很容易断，拿芝士的时候的要轻 4.最后炸制的时候，不能炸的太久，会老不好吃，我的炸了20秒（因火而议）

1.我的菜谱里很多都提到冷饭，这里也不例外，所以大家不用害怕冷饭哦。 2.STEP1里喜欢辣的可以放点辣，我也超级喜欢，但是中午儿子一起吃，所以放弃了。 3.喜欢芝士的可以多放点，一点影响都没有，我这个是上次PIZZA剩下的，所以少了点，其实很喜欢，要是冰箱里芝士解冻了的话至少再放一倍。

1、软化黄油后加入糖粉和盐打发时，打蛋器先不通电，轻轻地搅打几下后再通电搅打，防止糖粉飞溅。 2、拌好的曲奇面糊不要一次性装入裱花袋，分3次装入为佳，装太满不好挤出。 3、我用的是阳晨的9寸不粘饼盘，底部不粘，如果用搪瓷烤盘建议垫上吸油纸或硅胶垫。 4、由于这次的饼坯挤得比较小一个，所以温度我用160度来烘烤，标准个头时，请用175~180度烘烤。

1.玉米剥粒的方法：将玉米中间切开，切成两段。然后将其中一段从中间劈开（是劈开，不是切成两段啊，劈成两个半圆）然后就可以轻易的，一层一层剥下来了2.关于奶酪芝士碎：我选用的是最普通的【马苏里拉奶酪碎】这种拉丝效果很好，一般披萨都选用这种。当然其他品牌也是可以的

1：烤肠还是尽量选大的圆片的，好操作。2：蛋液最后倒在一个浅些的的盘子里好让吐司轻轻地蘸满蛋液。3：蛋液不可蘸的过多，蘸的过多在煎的时候容易散开。4：在做好的西多士上撒些黑胡椒使得味道很好，也可以选择无味的。5：锅中的油只要比平时炒菜的油多些就行，不用太多油来煎。

本菜谱有配套视频，在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看 我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺， 宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？ 怎么补钙铁锌硒?通通帮你解决。 微信公众号：一日五餐辅食。陪伴你顺利走过营养辅食路。

1.准备时间：15分钟，制作时间：1小时。份量：4人份。 2.土豆放入烤箱前要用叉子叉几下，以免加热期间炸开。 3.土豆变软可以通过用叉子测试穿孔通过为准。 4.红拉达酱是墨西哥一种酱料，可以淘宝购买，如果找不到可用莎莎酱代替。 5.撒上去配料可以换你喜欢的，例如牛肉，鸡肉，培根粒，黑橄榄，香菜，番茄丁，鳄梨酱或酸奶油等。以土豆为基础，堆上你喜爱的食材。

1、方子为8寸戚风圆模的量，6寸材料请减半2、拌好的蛋黄面糊最好过筛两遍，这样做出来的蛋糕口感更加细腻3、烘烤结束后，可以先将水浴的烤盘取出，蛋糕放在烤箱里再焖半小时，这样可以防止蛋糕温度骤降导致回缩厉害4、烤箱温度不一，烘烤温度供参考，如果表面上色过快，可以中途加盖锡纸

/番薯的挑选/1、番薯尽量选择个头胖胖圆圆的，这样才有足够的深度作为容器而且能填入薯泥。2、番薯不要选择蒸熟后太软质地的，不然挖出的壳有可能支撑不了薯泥的重量。 /黄油和牛奶/1、不喜欢加黄油的，可以用奶油把黄油和牛奶代替。2、不同大小的番薯，加牛奶的量不同。配方中90g为参考值，不用全加，准确用量视薯泥的状态而定，只要薯泥不松散的状态即可。 /工具/没有烤箱的可以用平底锅代替，锅底铺上锡纸放上填好馅和芝士的番薯，放到锅中，锅底放一丁点水，盖上锅盖，小火焗10分钟，芝士融化就可以吃啦。

Tips1、芝士蛋糕表面上的酸奶油有助于中和芝士的厚重感。酸奶油自制方法：淡奶油200ml+柠檬汁30ml，完全搅拌均匀后放置一晚上即可。放置一晚上基本就凝固了。2、室温鸡蛋比较容易与芝士混合。3、蛋糕放进冰箱冷藏一晚上口感会更好喔！

1.迷迭香没有新鲜的也可以用干的，随自己喜欢添加量。2.黄油软化后打发，发酵黄油比较香。3.整形没有大讲究，手工饼干就是很随意，如果黏手可以冷藏下在整形，成品是25块。4.这款饼干是微甜略咸口的，加了迷迭香风味大不同。5.烤盘用的学厨的Kitty牛轧糖不沾烤盘kt7017,不仅能做牛轧糖还可以烤饼干，棒棒哒！​​​

做轻乳酪蛋糕的奶酪糊必须要有一定的稠度，如果太稀与蛋白翻拌时就容易消泡。轻乳酪蛋糕要用水浴法来烤制，否则容易开裂，表皮干硬。因为轻乳酪蛋糕的面粉含量少，所以冷却后蛋糕有少许回缩是正常现象，只要不开裂、不出现布丁层和大气孔就都是正常的。脱模冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏四个小时以上，再切块食用口感更好。

烤箱预热要充分，发热管不再是加热中的红色再把蛋糕放进烤箱。 烤好之后不要着急拿出烤箱，在里面放置一段时间，不然刚烤好就拿出来，温差太大，容易塌陷，我是放到和室温差不多的温度才拿出来的，然后在室温下又放了一会才放到了冰箱里冷藏的。 

1.没有芝士年糕用普通年糕也是可以的。2.年糕很硬一定要先煮一下再炒，否则得放入很多水煮。3.芝士年糕只要煮软了就可以了，煮时间太长就会把芝士就出来，炒的时候就没有芝士了。4.辣酱里有少许咸味，自己尝一下，根据自己口味放盐。

三尼小贴士：这款火锅是韩国大街小巷都可以吃到的美味，价格实惠量又很足，很是受欢迎。加入芝士之后整个锅都变得超级浓郁，很是好吃。没有辛拉面的可以用方便面代替，蔬菜也可以加入你喜欢的菜。最后祝大家好胃口啦~~~

添加蔬菜汤是为了更好的释放香菇和蘑菇的鲜味，并且也能使整道菜的味道更丰富鲜美。但是，如果没有，也可以不加。软芝士可以用奶油芝士等一系列软质的，风味温和的芝士，或者也可以混搭，比如2／3软芝士，1／3莫泽瑞拉芝士，使其风味质感更丰富。黄芥末视个人喜好添加，也可不加。最后，软芝士的热量每100克一般是160千卡左右热量，以上是两人的份量，而成年人女性每天推荐热量摄入是2000千卡，男性是2500千卡，所以这顿晚餐的热量是很合理的。

1）鸡肉更入味的话，用刀背敲打肉片，炸起来也更方便。2）两块鸡肉更好的粘在一起，在鸡肉边上撒些面粉粘连效果更好。3）煎炸用小火就可以了。火太大容易焦。4）裹好面粉后，还可以再蘸些面包糠，我没买到所以就只蘸了面粉。其他朋友也可试试再裹些面包糠。5）喜欢芝士的朋友，也可以多放些芝士，不过要包好哦。

注意事项：1，  方子中使用的海绵蛋糕可以用奥利奥饼干屑或者其他消化饼干代替，详细的制作方法请搜本店柠檬慕斯。2，  奶油奶酪与榴莲肉，牛奶一起放入料理机中绞碎，不仅能使榴莲肉能够更加细腻，而且可以使三者更加完美的混合在一起。3，  吉利丁片可以用等量的鱼胶粉代替。4，  如果做出来的芝士表面不是特别平整，可以根据个人的想象力，稍微装饰一下，也可以是非常漂亮的芝士蛋糕。5，  冷藏好的芝士蛋糕，用热毛巾将四边热敷一下，等四边稍稍化了，从底下将芝士推出来，用裱花刀脱去底模，切块就可以享用啦。

面团原料：清水75克 鸡蛋液10克 白砂糖20克 盐1/4小勺 高粉140克 奶粉1小勺 干酵母1小勺 黄油15克内馅：培根4片装饰：芝士片 沙拉酱 小葱烘焙：烤箱中层 180度 20分钟1、 照片上整体的面包都是拍的没有放芝士片的，放了芝士片的中间比较软，被我切成小块了。2、 烤好的面包，上面还可以撒点小葱或者是香菜，味道更好哦，我拍照时忘记放了。3、 放生面包胚在烤盘里时，可以错开一点放，这样就不会发酵后粘在一起了。

1、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌。2、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。3、奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则蛋白容易消泡。4、烤的中途绝对不能打开烤箱，否则一定会影响成品。5、每种烤箱的功率和温度都不太一样，但烤芝士蛋糕的温度最高不要超过170度。（我家烤箱功率和温度偏高，所以我设置的温度偏低。）6、烤芝士蛋糕有轻微的开裂是正常的，冷却后看起来都不会太明显。7、关于回缩，正常的回缩是到较平整的平面，如果有非正常回缩，比如凹陷，那就是操作有问题了。