田螺窍门

这里需要再次提醒一下，田螺肉清洗的时候一定要有耐心，我家虽然爱吃这个田螺肉，夏天的时候外面小吃摊上也都有卖的螺丝，但我们从来不敢在外面吃，因为家里做过的都知道，这东西其实挺脏的，肉又小，需要很大的耐心才能清洗干净，而且还要一粒粒的把上面的肠子啊泥沙啊什么的都洗掉，外面小摊上一做一大盆，谁有功夫给你那么细细的清洗啊。所以想吃的话，还是自己买点生的回家慢慢洗吧，这样吃的时候才能放心！美味不可多得，偶尔吃一次，就算麻烦一点，还是可以接受的。

田螺买回来后，要用清水养上两天，让田螺吐清泥沙。记住隔三四个小时就换一次水，保持水的清洁度。据说滴几滴麻油能让田螺吐泥的速度加快，还有一种中草药，半天就能吐尽泥沙，但会改变田螺的味道，不建议使用。取出螺肉后，切记把黑黑的螺肠去掉，那里没有什么营养物质，嘿嘿，春天的母螺没准还有一堆小螺。

田螺我是提前两天买的，用清水养着，这样便于吐出泥巴，剪去尾部之前用淘米水泡了一两小时，去除尾部后清洗至水没杂质，田螺煲要味道重点好吃，可以在辣点，我这就一般辣，我用的是啤酒，焖煮的时候可以多放点，料酒的话放多味重，而啤酒不会

① 田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。② 田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。③ 田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。④ 泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。⑤ 田螺去掉尾尖炒制更容易入味。

1.田螺买壳薄的，看上去比较干净的，挑掂上去重的，如果浮在水面上的是死田螺不要2.田螺买回家必须要养上几个小时或一天，中间要换水，让田螺里面的脏东西吐出来，洗干净，浮在水面的不要，可能死田螺会臭3.肉末塞空田螺时，肉末不要塞得太足，4.吃起来可以用牙签把肉挑出来，这样吃起来比较方便

田螺剪掉尾巴，可以更加的入味。炒田螺的时候加入糯米酒既可以提味又能很好的去腥。田螺炒至可多加一些糖，汤汁味道足，田螺肉更鲜美。炒田螺我一点水没加，都是田螺自己渗出的水。炒好的田螺如果浸泡片刻再吃，味道更足更入味。

苤菜根是苤菜的根。苤菜，又名大薤菜、野韭菜。形似蒜苗，叶、茎、花、根均可食用，味似韭菜。苤菜比韭菜肥嫩鲜香，根比韭菜粗壮，腌咸鲜香脆嫩，酸甜适口，胜过韭菜根。（资料来源于百度）如果没有苤菜根，用芹菜和薄荷炒出来也很美味。

田螺与香瓜相克（皆属凉性，不宜马上吃）田螺与木耳相克（不利消化，不宜同食）田螺与冰制品相克（消化不良或腹泻）田螺面：同食会引起腹痛、呕吐，用鸡屎白可以治疗。猪肉田螺：同食容易脱眉毛，可以吃绿豆防治。田螺玉米：同食容易中毒，用地浆水可以解毒。冰田螺：同食容易中毒，用藕节解毒。田螺蛤：同食会引起中毒，可以用胡荽治疗。

紫苏叶营养分析： 紫苏在中国常用中药，而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物，在我国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。种子也称苏子，有镇咳平喘、社痰的功能。紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。 紫苏叶食疗作用： 紫苏叶味辛，性温；归肺、脾经；芳香升散；具有散寒解表，宣肺止咳，理气和中，安胎，解毒；主治外感风寒，恶寒发热，头痛无汗，咳嗽气喘，脘腹胀闷，呕恶腹泻，咽中梗阻，妊娠恶阻，胎动不安，食鱼蟹中毒，痈疮蛇毒辣。 紫苏叶食物相克： 紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。 紫苏叶做法指导： 1. 凡外感风寒，症见恶寒发抽刀断水，头痛无汗，鼻寒清涕者，可与羌活、防风、白芷等配伍，以解表散寒。 2.凡气滞湿阻，胃气不和，脘腹胀闷，呕恶腹泻者，可与藿香、陈皮、半夏曲、茯苓等配伍，以行气化湿和中。

明目。田螺中含有丰富的维生素A，而维生素A有调节视力的功效，能用于治疗多种眼疾，能够预防夜盲症和视力减退。 含钙量高。众所周知，钙是促进人体骨骼发育重要成分，能直接影响到身高。田螺中含有大量的铜，能够给人体补充大量的铜元素，于人体的血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 田螺中的铁元素，适宜缺铁性贫血的治疗。

1.鸡可以切的小一点，因为田螺肉本身就小。田螺可以买大点的，我这次买小了而且是配一整只鸡所以和鸡对比一下田螺肉就小的可怜，而且处理后田螺肉也有点少，所以一只鸡建议6-8斤田螺（当然前提是把肉挑出来，如果不挑出来有壳就没必要6到8斤配一只鸡了，可以3到4斤，壳很占空间的）。 2.我按照6人的量做的，所以如果是1到2人，所有的东西可以按照1/3准备，但是田螺肉还是多一些，本来那个就没多大（田螺多少前提决定于你去不去壳）。 3.如果不提前把田螺肉挑出来，直接炒田螺的话，请在步骤7进行，但是要多炒一会，等田螺基本入味后在进行步骤8。

【温馨提示】听家里的老人说清明节后的乌龙牛子就不能吃了，因为里面会有蚂蟥（哈哈、这个蚂蟥是个什么梗、也许只有我大帝国的人才能懂）女性小伙伴可以适当的吃点，不要贪吃哦，因为听说寒气大、寒气大！哈哈、哈哈

1、田螺肉用白醋、米酒、盐腌制下去腥味，可以再加蒜、姜腌制。同时可以入沸水烫下，那样炒的时候就不会出水分。2、荷兰豆比较容易熟，要大火快炒，不要炒太久，一面炒老变黄。3、荷兰豆绿油油的，配上胡萝卜颜色很好看，我没有再放生抽、老抽上色。如果你喜欢可以在炒田螺的时候放些酱油，随后炒田螺就不用放酱油了。

这里需要再次提醒一下，田螺肉清洗的时候一定要有耐心，我家虽然爱吃这个田螺肉，夏天的时候外面小吃摊上也都有卖的螺丝，但我们从来不敢在外面吃，因为家里做过的都知道，这东西其实挺脏的，肉又小，需要很大的耐心才能清洗干净，而且还要一粒粒的把上面的肠子啊泥沙啊什么的都洗掉，外面小摊上一做一大盆，谁有功夫给你那么细细的清洗啊。所以想吃的话，还是自己买点生的回家慢慢洗吧，这样吃的时候才能放心！美味不可多得，偶尔吃一次，就算麻烦一点，还是可以接受的。

1.每次搅洗的时候一定要边洗边搓，因为会吐出很多粘液！2.焯水一定要多放白酒，不然真的压不住那个腥臭味！尤其是第一遍焯水，超臭，都想整盆倒掉！3.卤水味道一定要咸一点，不然根本不入味，在好吃的东西，没有咸味，就是零分

1、技术关键：螺肉宜现剥现炒，火稍大，动作快，炒时短。 2、菜市场或超市都有剥好的螺肉卖。螺肉和韭菜是最搭的，可是那天我忘记买了，呵呵，所以就让葱临时客串一下吧。 3、成品特点：螺肉鲜嫩入味、紫苏香浓、辣度适中。

影响面团软硬的因素有很多，比如面粉的吸水性，气候的干湿、温度，还有工具的选择。例如面包机揉面时间长而且搅拌产生热量会散掉部分水分，而用厨师机搅拌面团速度较快，水分流失就少，所以配方不是一成不变的，要按照自己的实际情况调整配方，反复试验，最后找到适合的方法