腐竹窍门

腐竹：是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，特别适合妇女，能调节内分泌，补充植物雌激素，改善更年期综合症；能令皮肤白皙润泽，容光焕发。患有肾炎，糖尿病，痛风的人应该少吃，否则加重病情

香菇也可以用鲜香菇代替，只是没有泡发的干香菇浓郁，菜里也可以根据自己喜好添加配菜，或者肉类，蒜苗也可以其他绿色菜代替，总之家常中式菜是比较随意的 泡发香菇和腐竹，可以用30度左右的温水，腐竹用个盘子压着，能加快速度

腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

1..白果中含有毒素，因此切记不可生食，食用前一定要用水彻底煮熟，但也不可食用过量。成人一般每日不应超过10粒，儿童应避免食用。 2.一般白果芯是含有毒素的,所以在使用时都要去掉。3，还另一鸡蛋吃法是直接拿生鸡蛋打到锅中，搅拌成蛋汤。

腐竹一定要泡透，而且一定要过水芹菜一定要焯水至熟，而且一定要投入凉水中拔凉，葱麻油就是用大葱和花椒熬的植物油，熬好了以后装入玻璃瓶中，在夏季拌凉菜的时候能用得着，我用了白糯米醋，也可以换成老陈醋不过颜色就没那么清亮了

腐竹营养丰富,但近些年来,腐竹的生产让人担心,各种添加剂的使用,让人担心.腐竹在市场上,一般有水泡货(用水泡发不散,劲道适中并有香味),油炸货(吃之前不用油炸,到锅里就碎,不能吃),但大家买水泡货,也要注意有个别不法商这,把油炸货中加放吊白块和硼砂之类的坑爹物质.所以千万不要贪图便宜,买到假货.大家可以到　淘宝"乐田农特产"店,letianxd.taobao.com,我教大家如何识别真假腐竹.

一、粉丝和腐竹都提前半小时用温水浸泡至软二、所有的调味品以自家喜好来定量，生抽尽量可以多些，因为粉丝和腐竹中都没有加盐三、在蒸的过程中，盘中也会出现一些水分的，如果感觉汤汁还是不够的话，可以再加一些高汤，如果没有高汤也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~四、肉末不用太多，尽量松散开放，不然蒸熟后会很硬实，口感上稍一些

1、我最喜欢用菜谱中的那个牌子的腐竹，不是做广告，而是试验了很多品牌的腐竹，发觉这个牌子的腐竹最劲道，用来炒是最适合的，但同时需要泡软的时间也是最长，我一般都是提前一天就泡好，如果友友怕天气热泡发的腐竹变质，可以等腐竹泡软后将腐竹切好后放在密封容器内，加清水继续浸泡，放入冰箱保存，用时取出即可。2、炝炒腐竹一定要把干辣椒在油锅中爆香出辣味再放入腐竹，否则没有炝炒的香辣味道。3、炒腐竹的时候应该放一些清水，多烧一些时间，让腐竹进味道。4、腐竹还可以做肉片炒腐竹的哦，也很好吃呢。5、腐竹斜刀切成菱形块，炒出来漂亮。

1.用凉水冲一下后折成段，因为干燥的时候直接掰断容易碎，所以先用凉水冲冲在掰断3.加入足量的冷水泡4.泡两个小时后要将表面没有完全浸入水的翻一面，一共要泡四个小时左右才会充分泡发5.如果想快一些，泡一个小时后切成小段后再泡

1.这道菜不用盐，因为生抽，鲜辣味粉里面已经有咸味盐的成分2.当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。良质腐竹——呈淡黄色，有光泽；次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽；劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

腐竹本身就是熟的，所以不需要炒太久时间，后来少加一点水可以让腐竹的口感更肉乎，不发干。蚝油和酱油的咸度我觉得已经够了，所以没再另外加盐。配菜可以按照自己的喜好添加，香菇、木耳、黄瓜等都可以和腐竹搭配，而且还比较有营养。

1.木耳腐竹提前泡发，腐竹不宜泡发，可以加适量盐，用温水泡2.焯水不宜超过五分钟3.焯过水的木耳腐竹过一下凉水，口感更好4.蒜末，青红椒一半入油锅炒香，另一半直接放入碗中，这样颜色好，而且香味更浓郁5.拌好的木耳腐竹腌制10分钟更入味

在第一步炒香料的时候火一定要小，不然会炒糊，加水不能太多，太多后面起锅的时候会很多水，影响整个菜的味道。我做这道菜用的是猪皮，是我家装香肠剩下的。大家做的时候可以用猪肉，香料炒好之后就放猪肉炒几下再加莴笋。

今天这个虾，绝对不会引起“争议”，因为身为豆制品的腐竹，堪称虾的最佳伴侣了。营养互补，又鲜香宜人，这个吃虾的季节，不要错过哦，泡发腐竹需要较长时间，要提前一些准备；腐竹是豆制品，与虾一起吃可以起到营养互补的作用。

1、牛腩切块后加一勺料酒下锅焯两三分钟，可以很好的去除血沫和腥味 2、步骤5中的配料起到增香的作用，加一勺豆瓣酱炒出红油，做成的牛腩色泽更漂亮 3、牛腩入高压锅煮至冒气后转小火要继续压十分钟 4、腐竹入砂锅中要小火煲十分钟，这样腐竹才能充分吸收汤汁的味道

小贴士：1. 腐竹要提前泡， 直至泡软； 2. 焯煮时先放入腐竹，再放入黑木耳， 直至它们至七、八分钟熟； 3. 炒香肠时先煎一下， 让香肠的油脂和香味散发出来； 4. 加入焯过水的腐竹和木耳进去翻炒熟后加盐调味， 最后出锅前加入青蒜一起翻炒变色即可。

1. 腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软；泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来， 能保留其鲜味； 2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来； 3. 这时可以放入牛肉去卤煮，用高压锅煮能节省时间，大约须要三十分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味；凉后的牛肉切成片备用；而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤； 4. 将所有的原料放入锅中，再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。

1、 泡发腐竹最好用凉水，这样泡发好的腐竹外形完整，大概泡发需要两个小时左右。 2、 在焯蔬菜，尤其是绿色的蔬菜，可以往锅中倒少许食用油，这样焯出来的蔬菜颜色会非常清翠漂亮。 大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

腐竹海鳗煲好做，但食材不易买哦！ 例如腐竹，如果你买到的腐竹很硬，不易煮烂，或者是很软，一煮就烂的品种，那一定是加了各种添加剂的腐竹，这种腐竹不仅口感不好，而且对身体也不好。 鳗鱼和本港鱿鱼这两种主要食材也是不容忽视的，普通的本港鱿鱼，煮出来总是硬硬的，因此十三亩选择现杀晒干的鱿鱼，只需用清水浸泡就可以回软，气味鲜醇、脆嫩香甜，与腐竹一起，更是美味至极。 朋友们吃过都说好吃哦， 赶紧也来煮一锅吧~

腐竹用温水容易泡发，而且不易烂。芹菜不用焯水，直接下锅炒能保持脆爽。芹菜叶摘下后不要丢掉，煮汤或者煎饼都很美味，而且营养高。

1、腐竹要用凉水提前四个小时泡； 2、焯水的时间不宜过长； 3、如果凉白开准备比较多，就直接投入凉白开里，以免摄入生水。

1、泡发腐竹最好用凉水，这样泡发好的腐竹外形完整，大概泡发需要两个小时左右。 2、在焯蔬菜，尤其是绿色的蔬菜，可以往锅中倒少许食用油，这样焯出来的蔬菜颜色会非常清翠漂亮。

1.芹菜最好选用大棵西芹或水芹菜，不要用香芹，味道和口感都相差好多\n2.整道菜不需要炒制太长时间，芹菜断生即可

菠菜一定要焯水的主要目的是去除菠菜含有的草酸，草酸极溶于水，焯水后绝大部分草酸就留在水中了，草酸对人体主要是降低钙的吸收，而且会形成络合物，容易形成结石。 而日常料理中，菠菜不经过焯水就和豆腐等含钙高的食物一起煮食是不健康的。

1、中午吃腐竹健脑抗疲劳腐竹最适合在中午吃，可以为身体补充足够的能量，以对抗后半天工作的疲劳，还具有良好的健脑作用。中午吃比晚上吃对控制体重更有好处。2、喜欢辣的朋友们可以在热油的时候连同辣椒一起热，小编考虑小朋友不吃辣，这里就做了蒜香版的

1、瘦肉我没有提前淹制，这样会导致口感硬一些，但是很有嚼头。喜欢软一点的可以先用料酒、淀粉淹制，如不淹制，尽量缩短炒瘦肉的过程，这样可以让肉软一些。2、木耳和腐竹可以先用水焯好，出锅时可以加鸡精或者味精味道更好，我没有加3、喜欢吃肥肉的可以让肥肉少出点油，不喜欢吃肥肉的可以把它全部炼成油，也可以用调和油炒瘦肉，但是没有用肥猪肉炒出来的香。

1、银杏先去壳、去衣，吃的时候也尽量去芯2、银杏不宜生吃，熟吃成人一天也不能超过10个，因为银杏所含的银杏酸、银杏酚和银杏醇等是有毒物质3、腐竹要选购新鲜的煮的时候才会软烂香滑4、银杏不能与鱼、阿斯匹林或抗凝血药物同时服用

1、腐竹做之前提前用清水泡开，一般提前半天泡即可发开。泡腐竹一般讲究夏凉冬温，即夏天用冷水泡，冬天用温水泡。2、五花肉可以切成块，也可以切成片，根据个人喜好即可。3、制作红烧肉要选用的带皮五花肉为三层肉，肥瘦相间，这样的红烧肉烧出来肥而不腻，入口即化。4、如果觉得五花肉里的油太多，可以多煸炒一会，将肉里的油逼出来。当然也可以选择油锅里炸，这样速度快一些。5、因为加过老抽和生抽，所以肉已经有了味道，就不用加更多的盐了。具体还是看个人口味的。 6、有些人可能口味比较重，喜欢吃辣点的。可以在放水之前可以加入一些干辣椒。选择这时候放，是想保留红烧肉的味道，而辣椒只是提到调味作用。7、烹饪过程中没有添加味精，生抽和白糖本身就有提鲜的作用，且豆制品多为鲜品，不需要过多添加，根据个人喜好即可。