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1、可以配一些烫好的青菜，放一个水煮蛋和香菇卤肉一起煮，卤好后去壳对半切即可。2、猪皮的加入可以使汤汁更浓郁，猪皮和五花肉的比例最好是3:7。3、若能使用酱油膏代替酱油，味道更浓郁。4、红葱头也可以不炸，直接放入锅中与五花肉一起爆香；若没有红葱头，可以用洋葱代替。
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做卤肉饭油膏和油葱酥不可少，那是卤肉饭的灵魂，如果没有油葱酥也可以用红葱头或者洋葱，切圈后热锅下油慢慢炸干，捞出来后就是油葱酥了。油膏味道已经刚刚好所以我没加盐，冰糖以黄冰糖为宜，如果没有，单晶冰糖也可以。
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香菇挑选小窍门： 1、好的香菇多为黄褐或黑褐色，以色泽鲜明亮丽的为好；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。 2、具有浓郁的、特有的香菇香气。 3、干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。太湿不利于存放，易变质。
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