1、 这里调料上需要注意的是粗辣为粗辣椒面,细辣为辣椒粉。 需要使用韩式泡菜用辣椒粉(小伙子 户户等品牌)2、 鱼露就比较常见。海蛎子是一种贝类,生的剁碎使用。 虾酱不好找可用虾皮替代, 但一定不能用中餐用“幼滑虾酱”。3、 我很长时间以前尝试过 味道古怪的了不得。 整个操作过程需要注意卫生,禁止接触油类。4、 如果着急的话可放室温1到2天后入保鲜2到3天。但口味不如冷鲜发酵好。 辣白菜食用时间大约是7到20天生食最爽口,感觉 口味最佳时,应保持零下1到4度 (泡菜汁带冰碴,但泡菜不上冻)能尽量维持最佳口感。 5、泡菜汁做泡菜汤有大用 盐 糖 比例应根据口味调整 比如朝鲜辣白菜要比韩国辣白菜咸 韩国口味偏甜
辣白菜特点;色泽红润入口脆香、酸甜微咸略带蒜香、果味清香略带海鲜味道、回味微辣十分开胃,用途广泛可用辣白菜烹制出数十款韩式菜肴。温馨提示;1、辣白菜貌似用盐量很大其实不咸,吃起来酸甜口味要重于咸味,因为经过盐腌制后刹水冲洗只是感觉淡淡的带有些许咸味,因此酱料里仍要放少许盐才好。2、醋是起到令白菜尽快发酵的作用,不宜放得过多。最好使用白米醋,而醋精属于化学品味道不好也不健康。3、此酱属于多用途腌料,可用它制作很多菜肴,如,白萝卜、海带丝、包心菜、枸梗、明太鱼或银鱼干、黄鱼干等等均可用此料腌制或拌食,都是韩式很好的小菜。4、假如你喜欢韩式口味的小菜,不妨一次可多制作一些,这样可省去了很多麻烦和繁琐的制作过程,这种辣白菜冷藏保存得当最不易变质,可从冬食用到夏秋都没问题,前提是要使用专用器皿注意卫生就可以。5、腌制辣白菜可提鲜的原料很多,但最好选用无盐份的纯干货来制作,比如,黄鱼干、银鱼干、虾干或碎贝等都可以,一定要焙干熟制后使用,味道既鲜又香。6、水果要选择果味浓郁的硬质苹果,比如国产的富士和国光苹果就不错。梨可选择香梨为最好,其它梨也可以。7、干辣椒最好不使用朝天椒,这种辣椒太辣。有条件可到大的集市选购品种比较多的颜色好的优质辣椒,自己研磨制作的辣椒面可控制辣度,用一些辣和不辣的干椒搭配来使用就可以。如能够买到蕃茄粉最好放一些来调色,吃起来即不是很辣味道又好。研磨辣椒时一定要去蒂,辣椒子可去可不去,但去籽后研磨的的辣椒粉颜色会更漂亮一些。只有自己动手制作才有乐趣,做出的味道才好,绝对赛过市场买的辣白菜,市场买的辣白菜既酸又不好吃也不正宗散装的更不卫生,达不到酸甜香鲜微辣的口味,人家才不会用好的原料来制作呢,很可能添加了色素和防腐剂,这是一定的,哈!大炒勺的这款上乘优质的“辣白菜”就为您介绍到这里,供朋友们参考!
辣白菜特点;外观色泽粉红、果香蒜香浓郁、咸鲜微甜香辣、回味略带海鲜味道。温馨提示;1、白菜一定要用盐腌透,腌透后比较有韧性,可用手拧不易折断,拧干后可去除大部咸味儿,然后用清水简单冲一下就可以,冲洗后一定要再次拧干不要带有多余的水分。2、辣椒面一定要趁热烫熟再搅拌均匀。3、鱼干可选择黄鱼干、凤尾鱼干等,没有咸味或淡味的海鱼干都可以,最好不用淡水鱼干,因为淡水鱼干的腥气太重鲜度也不够,这些市场都有出售。4、水果泥和蒜泥等一定要等辣椒糊凉透后在混合搅拌,否则,烫熟了味道就不好吃了,会失去蒜的辣度和水果的香气。5、取食的时候,一定要用消过毒的专用筷子、夹子或勺子,否则污染了就会长毛发霉。市场上有出售韩国专用的密封盒,上面带有旋转设定日期标符的旋钮,自己可设定好保鲜日期,防止放置的过久,一般保鲜在30天左右就可以,也可以用纸条记录。发酵5-7天后就可以食用。大炒勺制作的韩国“辣白菜”就做好了,供喜欢韩餐的朋友们作为参考!
1.当地做法一般会加粉丝跟绿豆芽。我觉得麻烦就没加,味道差异不大,喜欢的朋友把食材烫熟了,切末沥水加进去就行了。还是那句话,自己的美食自己做主。2.生姜末直接放肉末里去腥也行,用生姜水会更均匀,平常包饺子也可参考,花椒水去腥增香的效果也是不错的。3.肉馅腌制时已经加了底味,辣白菜本身也是有咸度的。调馅料的时候切忌盐放多了。4.蔬菜多的馅加盐易出汤,未免弄破面皮,调制好的馅料请尽快包制。5.不及时包或剩余的馅料请冷藏保存,包之前同向搅拌几下,能减少出水。包好的饺子不及时吃,一定要立即冷冻。这款饺子普遍用于韩式辣白菜炖锅,菜谱我会尽快更新。嫌麻烦或者不喜欢炖锅,直接水煮吃了也可以。祝哈友们,用餐愉快。
1、选择北方的青口黄心白菜为最佳,掰去外面的一层绿帮内呈白颜色,内心为淡黄色,正宗韩国辣白菜通常都选择这类白菜。2、制作辣椒糊,也可使用米粉,那样可熬煮的快一些,也可使用一半大米一半糯米混合熬煮3、米糊煮好后,要趁热倒入辣椒面搅拌,而姜蒜茸、洋葱茸、苹果茸等,一定要凉透后再放。4、涂抹辣椒糊时,要逐片的涂抹,切不可图省事蘸一下就好5、白菜先用盐腌制,是为了脱水快些,有些底味儿,在开始用盐腌制的时候,多放些盐没关系,因为腌好后还要清洗一遍,清洗时不要浸泡,只洗净表面即可6、由于白菜已事先腌制过,因此辣椒糊里只放少量的盐即可,如白菜腌的不咸,糊里可适当的多放一些盐,这些要自己来掌握。7、还可以在辣椒糊里,放一些干的小咸鱼碎,味道会更好吃。
1. 平时我们在外面吃的辣白菜炒饭,一般会把煎鸡蛋放在米饭上面,但是我个人喜欢把它切碎了和米饭一起炒,更入味好吃炒。 2. 米饭最好用隔夜的,隔夜饭水分少这个不用我多说了吧,另外因为辣白菜里面会有一些汤汁,所以不喜欢太辣的小伙伴,可以选择不放辣酱,要是觉得味道淡,放点盐调味就可以 3. 最后,你要是非要用老干妈、牛肉酱我也是完全没有意见的。 4.辣白菜里的汤汁一起加进去,炒饭更佳。 5.隔夜米饭一定要用锅铲背部拍散压成粒。 6.这个炒饭的核心就在这个流黄的鸡蛋上个人认为单面煎蛋配米饭比较好吃,但是接受不了的小伙伴可以把鸡蛋煎熟。选择单面煎蛋的话,最好选用质量好一点且无破损的鸡蛋,不然会有沙门氏菌。