炒杏鲍菇窍门

小菜特点；色泽油润、淡淡韭香、炙烤味浓，鲜美中略带黑胡椒的香味。温馨提示；1、杏鲍菇下锅后要用旺火煸炒，煸至焦香微黄味道才好。如有黑胡椒碎粒放一些最好，吃起来会更为鲜美，入口后烧烤的味道会更浓。2、韭黄要后放，韭黄下锅后快速翻炒均匀即可，只需用余热便可使韭黄断生。大炒勺家的这道快捷浓香的全素小炒“韭黄炒杏鲍菇”就做好了，供朋友们参考！

胡萝卜丝、杏鲍菇丝尽量切得细一些，这样炒出来的菜会更加入味。菜入锅的先后顺序不要弄混，一定要先把胡萝卜丝入锅翻炒，因为胡萝卜较杏鲍菇和香芹来说不容易熟。鸡精要在临出锅前放入翻炒。这道菜要大火迅速翻炒，不要长时间烹饪。

杏鲍菇一定要焯水然后再过油，这样炒出来的杏鲍菇更劲道，最好用青红辣椒做配料，这样炒出来的样子更鲜艳，如果用胡萝卜，也要焯一下水，记住不要焯太长时间，一两分钟就行了，然后和青红椒一起最后再放，放进去以后要马上关火，这样青椒更加清脆爽口，胡萝卜不至于炒的太面，不好吃了就。

注意：1、切牛肉时一定要与纤维的方向垂直，否则嚼不烂。2、杏鲍菇用手撕，口感比用刀切有韧性，而且可以更好的吸收味道。3、碗汁中蚝油已经偏甜了，糖要少放或者不放。4、如需加水焖牛肉，一定要加开水，热胀冷缩你懂的。牛肉很有嚼劲，而且越嚼越香。杏鲍菇也够劲道，总之这是一道练牙口儿的菜。

芦笋要挑选顶部尚未长出芽的，那种比较嫩。底部较老的部分，去皮后即可。当然，掰不动的可就不要留了；芦笋汆烫后浸入冰水，是为了保持其爽脆的口感；芦笋也可以不汆烫。如果不汆烫，就和杏鲍菇一起炒；大火炒制，能锁住杏鲍菇中的水分，不至于出太多水。

1、杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。2、祛脂降压杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。3、提高免疫力杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。4、消食杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞症。

1、可以根据吃饭人数多少添减洋葱和杏鲍菇的份额。2、放糖是起提鲜提亮的作用，所以不用放太多，一点点就行。3 煸炒:又称干煸或干炒，平常时候大多叫做干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。4.稀芡就是淀粉少，水稍微多一点儿的意思。没有淀粉可以不放，但可能会汤汁比较多。5: 彩椒只是为了搭配菜品颜色，只要少量几片(怕麻烦也可以不放)。

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用 适宜人群 所有人都可食用尤其是心血管病人更应该食用 菌菇过敏者不可食用

1，杏鲍菇的选择，菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。 2，菌褶，应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。 3，菌柄：要先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚

彩椒真心是个好东西~彩椒是甜椒中的一种，因其色彩鲜艳，多色多彩而得其名。在生物上属于杂交植物。彩椒富含多种维生素（丰富的维生素C）及微量元素，不仅可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效。花生家的冰箱里，有两样东西永远不间断，一是酸奶，另一个就是彩椒。早上拌沙拉生吃就很好，无论炒什么菜好像都可以用它来配。今天的菜属于快手小炒，色香味儿俱全。

有两处特别讲解一下：1 肉皮必须烫一下，这也是我们老家的一贯习俗吧，自我做饭起妈妈就教给我，这样吃起来口感好，肉皮很Q，还香。因为用我们老家的说法是肉皮中含有汗毒，烫完再用小刀刮刮，能去除。2 里面可以放老干妈豆豉辣椒酱，这样味道更好，根据自己口味吧！3 五花肉可根据自己来选择肥点还是瘦点的。

1、茄子泡淡盐水里是防止氧化，平时我炒茄子省略过油操作的话都会削皮，这样可以避免皮氧化变褐色和硬硬的口感，但过油的话，留着皮会很漂亮； 2、过油时可以分少量多次，这样可以不用倒一大锅油； 3、用过的油还很清，可以盛好留着下餐炒菜用； 4、喜欢吃生一点的蒜味的可以留待起锅前再下； 5、无数次经验证明，做茄子有三样东西少了谁都不行，那就是生抽、蒜和葱。

1、杏鲍菇入水中焯水速度要快，炒的时候也要快，否则会老了。 2、蚝油已经很鲜美了就不放味精了，没有蚝油稍微放点味精就行。 3、生抽已经很鲜美了，但是为了调色，肉菜会少许老抽，一定要少，否则颜色太黑。 4、彩椒生吃都可以的，所有下锅炒速度要快，否则影响脆爽的感觉。 5、我放了蚝油没有放鸡精或者味精了。

山药：健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。 杏鲍菇：营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

1、大蒜热量：126kcal每100g 则20g=25.2kcal热量2、杏鲍菇热量：31kcal每100g 则260g=80.6kcal热量3、油的热量：9kcal每1g 则5g≈45kcal热量4、米酒的热量：400kcal每100g 则5g≈20kcal，加热后酒精蒸发 留有甜味，难计算，算一半热量吧5、糖的热量：400kcal每100g 则5g≈20kcal热量合计这道菜总热量：45.41+42.4+39+25.2+80.6+45+10+20=307.61kcal因为这是三人份，因此每人或每餐摄入热量约102.5kcal跟着蜜桃老师，一起减肥吧！