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杏鲍菇含水分大，在煎制受热时会严重缩水，变薄变小，所以切片时要薄厚适中，如果切得太薄一煎就没了。要用中火或者中火小火来回调节着，把握好火候，不要煎糊。再煎的过程中，杏鲍菇出水，会有水油共存的时候，不用害怕，不会崩到人，油不够了随时酌情添加，勤观察。
满宝妈妈
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1、买杏鲍菇尽量买直一点的上下一边粗的。买回后不要马上就做，放上一，两天，让它流失一些水分，加工起来不容易折。 2、因为放了生抽，老抽，蚝油所以一般就不用放盐了。 3、配菜放什么都可以，只要自己喜欢就行。但形状尽量跟主菜一样。
舌尖居士
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1、茄子泡淡盐水里是防止氧化，平时我炒茄子省略过油操作的话都会削皮，这样可以避免皮氧化变褐色和硬硬的口感，但过油的话，留着皮会很漂亮； 2、过油时可以分少量多次，这样可以不用倒一大锅油； 3、用过的油还很清，可以盛好留着下餐炒菜用； 4、喜欢吃生一点的蒜味的可以留待起锅前再下； 5、无数次经验证明，做茄子有三样东西少了谁都不行，那就是生抽、蒜和葱。
Nananab
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一、自制的剁椒酱做法参阅我的日志《自制剁椒》，平常为了让剁椒酱更好吃，我在剁椒酱里加入了芝麻，然后用了滚烫的菜籽油浇熟了的，没有这个调料的可以换成剁细的豆瓣酱来代替； 二、酱料汁一次不要倒入太多，以免煎至过程中溢出； 三、生抽、自制剁椒酱、蒜蓉豆豉酱都含盐，所以不要再加盐了。
叶子的小厨
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