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注意：1、切牛肉时一定要与纤维的方向垂直，否则嚼不烂。2、杏鲍菇用手撕，口感比用刀切有韧性，而且可以更好的吸收味道。3、碗汁中蚝油已经偏甜了，糖要少放或者不放。4、如需加水焖牛肉，一定要加开水，热胀冷缩你懂的。牛肉很有嚼劲，而且越嚼越香。杏鲍菇也够劲道，总之这是一道练牙口儿的菜。
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1. 熬好的杏鲍菇牛肉酱可放在冰箱冷藏保存一周，吃的时候用干净的勺子挖取；如果想让时间保存更长，可以多放油和盐，但那样就不是太健康了；所以看自己的时间和需要来调整一下配方吧； 2. 还可以放豆豉，就成了杏鲍菇牛肉豆豉酱。以此类推，可以在这个基础上演变出多种下饭蘑菇酱来。
Meggy跳舞的苹果
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TIPS：1、牛肉提前腌制，可以去腥使牛肉入味。2 、窍门：腌制牛肉时往牛肉里打水，多次少量加水，每次加水后都要用手顺时针搅拌至完全吸收再加下一次，让牛肉吸收水分。3、 窍门：在腌制好的牛肉粒里加入淀粉和蛋清，是为了让淀粉糊包裹住每一颗牛肉粒，这样下油锅炒时就能包裹住牛肉粒里的水分，不会因水分流失而让肉质变老柴。在里面加入色拉油，是为了在炒时能轻松划散，不会粘边在一起。4 、窍门：炒牛肉的油要稍多点，油温不能太热，四五成热就可以了，炒的时间不能太长，表面变色就可以加其它辅料、调料了，动作要快。5、吃多少炒多少，一餐没吃完第二餐热过之后再吃，口感会太太减低 。
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一、牛肉丁切小粒点容易入味二、所有食材和配料的定量都自家喜好来定三、黑椒汁和生抽已经有一定的咸度，所以一般无需放盐四、杏鲍菇和牛肉在烹制过程中都会出少许水分，所以无需再加水了五、牛肉翻炒时间无需太长，不然肉质会硬
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一、牛肉丁切小粒点容易入味 二、所有食材和配料的定量都自家喜好来定 三、黑椒汁和生抽已经有一定的咸度，所以一般无需放盐 四、杏鲍菇和牛肉在烹制过程中都会出少许水分，所以无需再加水了 五、牛肉翻炒时间无需太长，不然肉质会硬
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