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1，这道菜换五花肉也是一样的做法。 2，做干锅类的菜，比如白菜，娃娃菜，包菜，最好切开后不要洗。要洗的话就开始洗净，或者选择内心干净的部位。 3，干锅大部分都是酒精炉点着慢慢烧上桌的那种，自己家吃只要保证小火熬一下就好了。还有，干锅的味道特殊往往在于步骤5，要有热油炝锅的那种味道，所以最好和烧肉分开单独炝一下蔬菜。那种浓郁的炝炒味道，尤其诱人。 白菜会出水的，小火并要晃动几下，保证下面不沾的情况下，慢慢烧到白菜软，才是原汁原味的。 4，这是我自己的做法，味道我个人认为不错，太计较地道的朋友，见笑了！ 5，喜欢吃辣的朋友，就把辣椒粉多加点，或者再步骤3里面加入适量干辣椒。
老杨的厨房
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1.友们发现，全程无水，最后菜里哪来的汤，青菜的，这也是青菜放底的原因。 2.我喜欢素，青菜多了点，友们见汤就多了。 3.底料多少，可根据个人口味。菜品也根据个人喜好，但喜欢肉类的友们一定要放适量青菜，否则成干烧了。
桥母夏雨_AELmLa
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◎菜一定要用手撕。◎花椒和少许醋是保证风味的很重要原料。◎手撕包菜好吃的关键一定要大火快速翻炒，约6分熟就可以盛出了，因为包菜在盘中的余热还会增加成熟度。炒过了就没有脆爽的感觉了。◎调味汁要提前调好，可以减少烹调时间，保持包菜爽脆。◎包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道。
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啰嗦一下 鸡杂一定要洗干净，尤其是鸡心要剪开去掉血快和油脂才好。 炒过鸡杂的油最好不要，会有股腥味，最后会影响菜的味道。 自家做的干锅不需像饭店那么多油，我绝的吃起来一样不会影响味道。 喜欢辣一些的可在加一些火锅底料，应该会更有味。
红豆厨房
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干锅特点；色泽油润美观、豉香浓郁味重、入口干香微辣、饮酒佐餐均可。 温馨提示； 1、土豆裹上干淀粉进行煎炸效果会比较好，既不会爆油又可炸至外焦里嫩，菜成品后才会有干香的味道，吃起来会更香。 2、干锅类菜肴在制作过程中尽量不要加水，否则会失去干锅的意义，那样口感也不好，在炒制时用火力的大小来控制菜的出品质量，既不要炒糊又要把干香的味道烹炒至最佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。 3、菜出锅后使用的盛装器皿如没有小铁锅，还可以用小砂锅来代替，菜盛出后只需把器皿稍热一下能保持一定的温度即可，只需几秒钟就可以，注意，切不可把菜烧糊。 大炒勺的这款家常美食“香辣干锅土豆”就做好了，供朋友们参考！
大炒勺
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1，千叶豆腐的表面有许多小孔，在炸的时候会满满膨胀至很大，这时候要迅速捞出，以免炸硬炸糊，沥油的时候它们又会很神奇的一个个缩回和之前差不多的大小。 炸的时候一定要等到膨胀起来再捞出，这样口感才会Q弹又柔软 2，不要放盐，上述的料汁的味道已经很足咯，料汁不要放太早，因为蚝油久煮的话，香味就没有了 动手做做吧，保证和馆子里的味道一模模样呀！ 嘻嘻
lizkitchenlife
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