腊肠窍门

大米一定要先浸泡，这样米粒充分吸收了水分，减少烹饪时间；锅内刷油、放入锅中搅拌、煮开了也搅拌，是为了不粘锅；蔬菜的搭配由自己的喜好来定，不是非得这几样；最后调汁根据自家口味来定；有的煲仔饭要放鱼露，我这个用蚝油代替，亲如果有，就放鱼露吧。

1、肠衣一定不能用开水烫，会失去弹性。2、腊肠一定不能太咸。有过几次失败的经验，咸了真的会让人无从下口。3、按这个配方放入辣椒、花椒粉就是麻辣的，不放就是五香的。4、辣椒是自己用料理机打的，我喜欢不打太碎的。5、北方人，所以吃起来也没有太甜。

1.尖椒要切碎，但是火腿肠（我用的金锣肉粒多）要切大片，不然等下吃不到肉了2.炒馅料是为了让辣椒变软，做饼的时候多放点馅，所以不炒也可以，烙饼的时候多烙会儿就可以3.少放盐，火腿肠已经是咸的了4.烙饼的时候，因为馅是熟的，所以不需要太久，面熟了就可以了5.馅要靠干水分，不然不好包入饼里

1、腊肠一般做好以后都是直接放冰箱冰冻保存，所以食用前要自然解冻。解冻后先要用热水泡,之后用温水清洗干净，再进行烹饪。2、腊肠本身带有盐味,在烹饪时候依据个人的口味适当放盐。3、腊肠本身就比较油，所以可以减少食用油的摄入。4、购买腊肠的时候注意：优质的腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明显酸味或其它异味的属于劣质的，不可食用。

在灌制过程中注意肠体粗细均匀，切不能灌得太满，以防爆裂。每个小节的底部用牙签扎几个小洞把多余的气和水流出去，挂在通风的高处风干一般15天左右即可。(肉肥瘦比例一般为3：7，食材的克数可以根据自己的口味适当增减，肉腌的时间越长越入味)

1、调味料的量勺是吃饭的用勺。 2、砂锅容易裂，我不敢尝试，可正宗的煲仔饭都是砂锅做的，下次我用砂锅试试。 3、最后焖那15分钟，使米饭颗粒更加饱满、入味，形成饭锅巴。 4、可以加一个蛋在里面，有肉有菜再有蛋，营养更全面了。

1， 做煲仔饭，首先得有一口好锅，普通砂锅容易开裂！黑乐砂锅陶质细密，釉面雅致光洁，传热快，受热均匀，干烧急冷都不破，用它煮出来的煲仔饭粒粒分明、油润饱满、口感上乘！ 2， 大米浸泡的时间不能过短或过长，通常是半小时以上，8小时以内，当然，具体时间还与温度有密切的关系，温度高则可少泡一些时间，温度低则可泡久点，用泡过的米做煲仔饭，米饭更饱满，而且有弹性。 3， 焯烫青菜一定要在沸水中放盐和油，焯好浸冷水沥干，青菜才会碧绿不发黄。 4， 米饭收汁后，沿锅边淋入植物油，可以得到香脆的锅巴。 5， 腊肠提前蒸好切片，米饭蒸好后摆入腊肠蒸的时候，腊肠里的油会浸入米饭使米饭更香。 6， 菜心可以换成胡萝卜丝、西兰花、芥兰等青菜，或加焯烫好的香菇片等，规格均匀的配菜，可以摆出漂亮的圆形，漂亮极了。 7， 米一般选 用长的丝苗米，其米身修长、油润晶莹，吸收性好，可很好的吸收配料和油的香味，让煲仔饭的饭香更浓郁。 8， 要做出有锅巴的煲仔饭，一是要掌握好火候，二是锅底里的油要不多不少，刚刚好。

1、腊肠建议用辣味或者咸味的腊肠，不建议用广式腊肠，味道不如麻辣味香肠好； 2、加入蛋液中的水不要太热也不能太冷，40-50℃最佳，水量最好为蛋液量的1-1.5倍，容器上加盖保鲜膜，保鲜膜上扎小孔，蒸出来的鸡蛋滑嫩无孔，好看又好吃哦~

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P.S. 1，煮米饭时一定要持续搅动，否则一定会糊锅的。 2，我中途就淋一部分酱汁是因喜欢酱汁渗透至米粒的口感，如若不喜欢可以起锅开吃前再淋。 3，蔬菜可随意搭配。 4，腊肠也可以换成其他食材，比如五花肉，排骨，牛肉等等，不过建议用略带肥肉的食材，添香增味。

一开始我还挺担心的怕碎花生容易划破肠衣的，后来发现灌起来很顺畅没有问题。不过如果还是担心的话就不要切碎了，而且不切的话还省时省力得多。边塞肉边往下捋，以免肠衣挤爆，这款因为有碎花生所以这步要做好。如果不及时捋以至于塞到爆满的话那肯定会比较容易把肠衣划破的。全部灌好以后用棉绳扎成小结，用针在表面扎孔拍出气泡。

1.米饭蒸熟后再取出放腊肠，不要提前取出，米饭容易夹生。 2.腊肠的咸度各有不同，咸度较轻或喜爱咸口点的，可以再淋些生抽在米饭上味道会更赞哦。

腌制好的香肠不能立即食用哦！！！！！！！！！（以下文字出自网络） 自制腊味 多放盐，放置两周以上 现在市面上有多种品牌腊肉购买 ，但不少家庭仍坚持着自己做腊肉的传统。这里有健康诀窍：不要放太少盐，放置两周以上再吃。 腊肉为什么都很咸？这有食品安全上的原因。腌制腊肉的用盐一般要求达到10％~15％，约为一斤猪肉约放1量食盐，盐虽不能直接杀菌，但一定浓度的盐能抑制许多腐败微生物的繁殖，对腌腊制品具有防腐作用。如果盐放得不够，肉类变质会产生大量亚硝酸盐，这让食物的危险性增大。所以，腌腊肉一定不能少放盐，即使腊肉太咸，可以先用水煮煮，去点盐味再烹饪。而不能因为怕咸而少放盐。 腊肉做完了挂在家中，使用时记得一个原则：腊肉不能吃新鲜的。这不仅是入味不入味的问题。因为亚硝酸盐在1周~14天达到最高值。2周后含量开始降低。如果你正吃了1周~2周内新制的腊肉，无疑会增加危险性。 购买腊味 选正规品牌，少吃为妙 每当提起“亚硝酸盐”，跟它联系在一起的词汇往往是癌症，因为亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合，可形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。其实大家不用过于担心。卞华伟说，亚硝酸盐是一种食品添加剂，作用是保鲜，在肉制品加工过程中作为护色剂和防腐剂添加，如肴肉、香肠、方肉等的制作，都可按规定加入适量，过量才是不允许的。 还有一个观念值得更正：亚硝酸盐不是直接致癌物，只是促发癌物，不必要谈“硝”色变。一般我们购买的腊肉制品都会含有亚硝酸盐，只要产品合格，含量不超标就行。 虽然如此，要减少摄入亚硝酸盐的量唯有少吃腊味，不把腊味当常规菜大量吃，不用腊味替代新鲜菜，吃的频率别太高，应该问题都不大。因为无论腊肉如何优质，毕竟是含有较多盐分的食物，其中的营养成分也有较大损失，不能与新鲜肉的营养价值相当。有说法认为，吃腊肉的同时多吃维生素C可以帮助阻止致癌物形成。卞华伟认为，维生素C有抗氧化作用，理论上似乎说得通，但吃进去后能不能起到足够作用很难说清，也无法

1、大米如果不进行浸泡直接蒸，那么米：水=1:1.5；2、油菜打焯时锅中加入少许油和盐，出锅后过凉水可以保持油菜的翠绿；3、磕入鸡蛋后蒸5-6分钟即可，时间不宜过长，如果想吃溏心蛋时间可以缩短；4、最后淋上调料汁烤箱烘烤5分钟，是为了让米饭底部结出一层脆脆的锅巴，吃起来很香很有嚼劲。

1.这个季节的豇豆味道鲜美，选用个头比较饱满的，粗细均匀的，口感更好2.豇豆在摘之前应先冲洗干净，然后再用淡盐水泡一下，以去除农药残留3.辣椒根据个人喜好选择品种和数量4.腊肠如果比较肥的话，就先将腊肠下锅翻炒一下再加辣椒和蒜，炒香即可

1、糯米最好隔水蒸熟，这样的糯米不会这么粘，比较硬一点，我为了省煤气，所以用高压锅来直接煮，这样吃着会比较粘，但家人爱这样吃哈，要是不喜欢这么软粘的，就要在锅内隔水蒸至糯米熟透，要45-60分钟，个人觉得太费煤气了哈。2、炒糯米饭的馅料可以按自己喜欢的放上虾米之类的哦。3、放上红萝卜薄片是为了不粘锅。4、这样薄的云吞皮蒸出来会有点点塌，不过，这样的皮比外面的皮更软更好吃，咱自己吃，好看是次要，好吃才是重点哈。

我用了750克米，两段香肠，小半碗豌豆，一共包了二十二个粽子。咸味儿粽子，米中要加盐，如果不是用香肠，可以加入其它调料，香肠味道浓，本身有其它香料，不必再添加了。香肠用生的就可以了，这样在煮的过程中，香肠中的油脂可以渗入米中，特别香。

1、腊肠食用前焯水一遍，可去除杂质和浮沫，炒出来味道会更好。2、腊肠本身就带有咸味，所以可以减少食盐的摄入量。根据个人喜好添加即可。3、腊肠本身就含有较多的油，所以烹饪过程中可以减少食用油的摄入量。4、喜欢重口的可以添加一些小米椒一起炒，味道更美味。5、本道小炒里添加了洋葱，大家也可以根据个人喜好添加其他食材搭配。

做好一锅炒饭的几点提示：1、米饭一定是隔天的剩米饭，如果知道第二天要炒饭，最好米饭焖的时候稍微硬一点。2、炒米饭之前，因为是隔天的米饭都已经结成大疙瘩，所以米饭最好放入保鲜盒内，微波炉打1分钟左右，这样米饭变热，下锅一炒里面松散。3、炒米饭务必把葱煸炒出香味，用葱油来炒，米饭才能有粒粒葱香的感觉！当然爱吃猪肉的就更不必说了。

◎ 要好吃且快速，米的浸泡不可少，最好浸泡过夜，隔天烧，纯糯米也可，但个人以为糯米加泰国香米的组合最佳，糯中带韧，口感好。◎ 蔬菜宜用青叶类菜，颜色好看，且容易熟，抢时间可以在开水入锅时先行氽烫，水中有油，菜叶氽过油亮好看且有味。◎ 如果你要有锅巴，也是可以的，只要在水收干后，在铲子将米饭稍铲起些，并沿锅边倒少油，开小火再焖几分钟即会有香喷喷的锅巴出现，不过你要有耐心，并注意观察，不然可能会焦掉。◎ 我敢担保这个量，烧出来的米饭绝对是糯的，但是如果米多或浸泡时间不够的话，可能米饭会生硬，请酌情加煮时间。

做好一锅炒饭的几点提示：1、米饭一定是隔天的剩米饭，如果知道第二天要炒饭，最好米饭焖的时候稍微硬一点。2、炒米饭务必把葱煸炒出香味，用葱油来炒，米饭才能有粒粒葱香的感觉！当然爱吃猪肉的就更不必说了。3、煸炒腊肠的时候不要煸炒过久，煸炒了就会变硬变老

焖饭，可以增加其他其他蔬菜，比如毛豆，豌豆，土豆等，口感更好吃，另外炒食材和大米的时候火不要太大，油也不要多，比平时炒菜的时候少一半的量，入锅焖煮的时候，放入的清水也稍微少一点，这样焖出来的米饭比较口感也比较q！

1.豆角要用开水焯熟，如果吃了没熟透的豆角，是可能中毒的。有人喜欢用油炸熟，也可以，不过那样脂肪摄入量就大了。2.焯水时加少许小苏打或盐，能让蔬菜颜色更青翠。3.腊肠本身就含有油和盐，所以各种调料都应该少放一点。

1、卷心菜用手撕出来味道更好，这样不会破坏蔬菜的纤维。2、腊肠食用前焯水一遍，可去除杂质和浮沫，炒出来还更加软糯可口，味道会更好。3、腊肠本身就带有咸味和辣味，所以可以减少食盐的摄入量。根据个人喜好添加即可。4、腊肠本身就含有较多的油，所以烹饪过程中可以减少食用油的摄入量。5、喜欢重口的可以添加一些辣椒一起炒，味道更美味。6、卷心菜本身属于很容易煮熟的食材，整道菜全程大火快炒，可以将腊肠的咸鲜和卷心菜的甜鲜更加释放出来，味道很棒。

诗心片语：1：水量就按平时煮饭的水量，不用改变。2：没有红葱头的话就用葱白代替，再没有的话就省略掉吧。（有的话会让饭香很多很多）3：饭差不多煮10分钟左右的时候加入配料，（要是和大米一起煮的话，那样太烂了）。如果你没办法在10分钟里把配料处理好，可以提前炒好备用。4：腊肠的咸度不一样，如果你的很咸，就别再加盐了。

1，糯米和大米的比例10:1或者8:1根据自己喜欢的程度配比，也可以直接用大米2，香肠可以换成鸡肉，牛肉之类的，会很美味3，注意配菜一定不要炒熟，大概5分熟4，米饭蒸到7分熟时即可放菜，以水差不多干为主，但是米饭不能粘在一起，不然很难搅拌均匀5，最后处于保温状态，需要再闷5～10分钟，使米饭更松软一些

小菜特点；色泽清新、制作简单、腊味幽香、笋片鲜脆。温馨提示；1、叶类炒青菜如避免塌秧也可利用此法，但不需要腌制，可把调料先撒在青菜上，然后炝锅后倒入青菜翻炒数下断生便可出锅。2、口味可自己来调配，浓香清淡任由两便，也可放豆豉或辣椒等，只需先煸香再倒入莴笋翻炒均匀便可出锅。制作这类速炒小菜火力一定要猛才好，用旺火急炒很快饭菜就可以端上桌，呵呵！大炒勺的这款快捷经济小炒“腊肠炒莴笋”就做好了，供朋友们参考！

苦瓜过水是可以加几滴清油，这样苦瓜颜色碧绿，营养也不流失，盐一定少放，因为腊肠一般都比较咸，炒时快速翻炒，要不苦瓜不脆。翻炒时可以加少许水，这样苦瓜和腊肠互相中和一些味道，盐一定少放，因为腊肠一般都咸。