火锅窍门

高汤做法：排骨一只，洗一下——放入锅里——加入冷水、花椒一点、香叶2片、八角四个。直接煮就行了，煮开了汤少了加点水进去，排骨煮的能吃了，高汤就做好了！ 不想做高汤的小伙伴直接用水加火锅底料就可以了！ 温馨提示：虽然好吃，但是不要吃的太频繁哦~ 因为小心上火~

海鲜火锅，最重要的就是食材一定要新鲜！ 只要有一样不新鲜，就坏了一锅的汤。所以选购食材时，一定要选用新鲜的食材；贝壳类煮到开口就要取出，否则煮就口感不好；浓汤宝含盐份。而且贝壳类煮开口后，也有咸味，汤底我没有再加盐；鲜辣椒，没有切开，只有辣的鲜味而不会搞的蒸锅汤都辣而掩盖海鲜的鲜味

1、第一步中不断搅拌和摔打都是为了给肉糜赏金，这样做出来的丸子才会Q弹； 2、用手挤出丸子，肉糜才晋职，口感好； 3、番茄不管你是捏成泥还是直接切，一定要先炒一下，这样汤汁才会浓郁； 4、加入沾水的汤一定不能多，不然不挂味，也不能太少，不然调料不能完全融合，大致大半汤勺就好（因为每家汤勺大小也不一样），如果觉得少了自己再加； 5、至于涮菜，推荐大家选择一些像生菜、小白菜之类的叶子菜，再配上一碗米饭（不要问我为什么要米饭，哈哈哈哈，你吃了就会知道，那个沾水的汤汁全部会裹到蔬菜上，那个香，那个辣，只有配一碗米饭缓解一下这么劲爆的味道，而且完全停不下来）； 6、鸡精和味精为什么会同时出现，因为虽然鸡精和味精都是提鲜，但是鸡精主要针对炒菜煮汤，味精主要是凉菜、调料、拌面之类，所以不同用途，我会选择不一样。

1、尽量用新鲜鱼 冷冻的鱼片容易散2、鱼片薄了容易散 但是如果腌透了就能解决这个问题 3、酒也能让鱼片口感更好4、干辣椒和麻椒要在放辣椒酱之后 这样麻味和辣味才能出来5、海带 鸭肠 毛肚最好先焯下水  这样可以去下腥味6、最好先吃完鱼再加青菜 菜里的草酸会让肉变老呵呵呵 有几步忘记拍照了 O(∩_∩)O~

1、挑选羊肉很关键，羊排最好吃，吃起来最香，最有嚼劲。2、如果特别不喜欢羊肉的膻气，还可以把羊肉焯一下水，去去血腥气。3、烧羊肉的时候，一定要用料酒或者白酒，压一压羊肉的膻气。4、胡萝卜也可以起到压羊肉的膻气的作用，而且，冬天的胡萝卜吃起来又甜又面，营养价值也很高。

1、    排骨炒上色后，不要加冷水要加开水。2、    炖排骨时要用小火，时间为40分钟左右至肉软烂就好。3、    葱放入时最好打成结，这样不会烂在锅里，出锅时再挑出就行了。4、    火锅的配菜选自已喜欢的蔬菜就好。5、    酱料的做法就是酱料材料拌匀，喜欢的可以再加点辣油。

1，猪蹄一定要让肉店老板剁好，自己太费劲了。2，人少的话，花样要多一点，量不要太大，吃不完容易浪费。3，蘸料我日志里有详细做法，那个芝麻酱要用温水化开，顺时针搅动，真心的费力。4火锅料根据口味而定，我们家吃辣不行所以放的比较轻。5，锅底的变化是无穷的，只要发挥想象力。6，猪蹄的胶原蛋白含量多，爱美的姐妹们要多吃哦！！！

1：炸的时候要始终开小火，否则很容易烧焦 2：由于这是油炸食品，吃起来容易腻，所以我挤上一些沙拉，喜欢吃沙拉的人可以多挤一些3：我自己非常喜欢这道菜，因为这道菜用料简单，而且10块钱内就可以做满满的一盘，亲戚朋友聚会的时候摆上这样一盘饺子，新奇又好吃，但是这道菜有一个缺点就是油炸，油炸的东西比较腻，而且油炸也不是特别健康，建议大家每次吃的时候不要超过5个。

火锅的关健在于汤底的调制做白汤的用料也很多，比如棒子骨，鱼等。可根椐情况选择用料来熬制有朋友说火锅能少粉丝吗？是的粉丝要加！但不是第一次就如，锅中菜吃掉一部分再加！因为它不耐煮，煮久就捞不来了，还糊底子！汤被的多一些，干了再加

菜自己随意，涮品也是，喜欢海鲜，喜欢肠类，丸类，都根据自己口味。我用的底料是清汤的”草原人家”，蘸料是火锅蘸料。平时吃火锅，是反其顺序的，先下底料，放不易熟的材料，煮开，下冻羊肉和青菜等烧开吃。随吃随煮才更有味。粉丝可直接夹到盘中即食，已是熟的了。口感刚刚好，筋道又略脆。或用筷子夹一卷开水烫一下马上夹出来，不易再煮。我做的是三人份，其实够4-5人份。

这道美食，家喻户晓，在此并没有向朋友们介绍更多！只介绍了基本的锅底料、蘸料及食材！您可以根据各地的饮食习惯，当地食材取材状况以及个人的偏好来调整火锅底料，选择食材蘸料等！总之吃火锅是非常个性化的，食材内容广泛而多元化！蘸料更丰富！不盛枚举，遗漏之处在所难免，敬请谅解！祝朋友用餐愉快！

作法虽然简单，但口感可是各凭本事，一道菜的灵魂在于它佐的蘸汁内涵！当酱料用对口味了，口感就顺口了。 使用的厨具：砂锅 所属分类：冬季食谱 高档 午餐 晚餐 学生 使用的厨具：砂锅 所属分类： 中晚餐 日本料理 冬季食谱 午餐 学生 使用的厨具：砂锅 所属分类： 家常菜 小菜

1、火锅配菜没有特别要求，喜欢的都可搭配，这一锅可以满足一家人的各种口味，我还特别喜欢放红薯，蘸调味料非常好吃。 2、涮火锅前，最好备好一壶开水，用开水煮底料方便快捷，中间还可以续水。 3、吃火锅注意调节电磁炉的温度，食材随下随吃，不要总是高温，防止锅中食物煮过了就不好吃了，注意儿童别烫伤。

1、涮火锅的配菜，自己喜欢吃啥就买啥哈。 2、火锅的锅底按菜谱里制作就可以了，骨头不要太多，300克足够了，大葱和西红柿必不可少，这样做出来的锅底非常鲜美哦！ 3、火锅里我没有加鸡精，因为已经很鲜了，你如果喜欢自己加一点就可以了。

1、火锅配菜没有特别要求，喜欢的都可搭配，这一锅可以满足一家人的各种口味。 2、涮火锅前，最好备好一壶开水，用开水煮底料方便快捷，中间还可以续水。 3、吃火锅注意调节电磁炉的温度，食材随下随吃，不要总是高温，防止锅中食物煮过了就不好吃了，注意儿童别烫伤。

1：这种养殖鸡腿没什么鲜味，一定要加浓汤宝，不然涮锅没什么味道！ 2:配菜随着自己的喜好随意增减。 3：准备好自己喜欢的酱料。

#罐头小厨#《如懿传》颜值最高的硬菜！连琵琶精玫嫔都吃到停不下来！天气凉了，今晚来一道香辣虾火锅暖暖可好~ 官方微信号：canvideo01

1、制作羊蝎子最重要的一味香料就是姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。 2、羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得，普通蝎子炖出来更好吃。 3、购买羊蝎子时，请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀，肯定完成不了这项重任。 4、炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香。 5、做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继续在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉条，菌类，土豆。

1、泡菜可以在各大超市购买，也可以自己制作； 2、用来做火锅底，放浓汤宝简单省事又美味。如果不喜欢的话，可以自己用猪骨头和鸡一起熬煮高汤； 3、用泡菜做火锅底，开胃驱寒，香气逼人，火锅底可以放点白米饭用来做成泡菜饭，又是很美味的一顿 4、盐和蘸料可以根据个人口味来选择。

第一：准备火锅的配菜，这个步骤必须走在前面。 第二：制作火锅的高汤锅底。锅底的味道取决于您当天选择的食材，排骨要配排骨的汤底，牛肉当然要配牛肉的汤底了，以此类推。火锅汤底很重要，我一般是将烧好的同样味道的食材；放进同等味道的原汁原味浓汤里。还有一点就是，火锅在整个食用的过程中，一直都需要明火加热，汤底自然会烧干，此时，加入白开水， 味道将会大打折扣，而且有种越吃越淡的感觉。此时加入稀释过的浓汤汤底，保持原味，那叫一个美~ 第三：萝卜和配菜吃的时候还要继续加热，不要炖的过于熟烂。牛腩软烂而又筋道的口感非常棒！ 第四：准备洗净切块的牛腩，锅中加入凉水不盖锅盖，将牛腩焯烫去除血水。然后捞出来滤干水分。用凉水是为了将牛腩中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。 第五：如果家中没有牛腩，没关系哦~这么美味的牛肉汤底，一样可以吃出牛肉味。哈哈只是捞不着肉啦~

高压锅的做法：羊肉加水，花椒，生姜，料酒煮沸，清洗干净。羊肉和萝卜一起加水，放入高压锅内，30分钟。取出羊肉，加葱姜蒜，香料，老抽，耗油炒香十几分钟，然后倒入高压锅内的羊汤。放入萝卜，煮10分钟，放盐调味。放葱蒜，香菜，完成

1、整个炒制过程中，尤其花椒粒、辣椒的量可以根据自己的口味调制；2、因为家中没有了醪糟所以没有放，实际操作中最好在炒制过程中加一点醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. ；3、加糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。

诗心片语：1：买回来的泥鳅要先用清水养一到两天，让它吐掉剩余的泥沙。2：在去除泥鳅身上粘液那一步，锅里的水不能烧至沸腾，约80度左右即可，沸腾的水，泥鳅一下去就会被烫破外皮。黄鳝也可以用同样的方法去除它的粘液。3：在煸香料的时候，冷锅冷油，这么可以慢慢煸出香料的香味，如果油烧得很热再下香料的话，一下去就焦了。而且在煸香干红椒和花椒的时候可以先过一下水，这样不容易炸焦。

1、    买黑鱼时最好请卖家帮忙处理好鱼，回家只要清洗干净就可以片鱼片了。2、    做鱼片粥建议还是用黑鱼，肉质比较有弹性鱼刺也比较少。3、    鱼片火锅吃的是鲜香滋味所以配菜还是以清淡鲜美的为好。4、    酱料如喜欢也可以加入辣油，我觉得蒸鱼豉油和葱油就已经很香了。

1：海参不能跟甘草同食，否则会腹泻，肚子疼，也不能跟醋还有含有鞣酸类的食物同食。2：史云生汤底有盐，可以不放盐，如果没有史云生可以用自己熬得高汤即可。3：海参最好选用刺参，营养价值更加丰富，用干海参自己发制更好。4：海参本身没有滋味，容易吸收其他食材的滋味，所以用鸡汤炖制会很鲜美，但是不要选用味道特别浓重的配菜，特别多种味道的配菜！

汤最好用辣白菜的原汤，鸡汤不用太多。 烫豆腐时放入盐，豆腐就不容易碎，而且比较入味辣白菜一定要买韩国辣白菜因为腌制时间都比较长而且袋装的辣白菜里面有很多的辣白菜汤，那种原汁做菜是最好的调料。饺子包的越小越好 经过发酵的辣白菜是酸辣的，越多味道越好。

1、制作高汤食材中的萝卜是非常重要的，所以一定不能省略。2、调味酱中的梅子汁是一种调料，每年五月用青梅和糖腌制出来的，可以在某宝淘到。3、部队火锅的做法很多，这里没有放芝士，只是当时小媳妇不太想吃，如果有喜欢的小伙伴可以在拉面上放一片哦！4、最后大家在吃这道部队火锅的时候，一定要配上一碗米饭，用汤和菜拌着吃，简直香极了，可以试试呀！

我做的是两三人的分量，海鲜没有多买，如果人多，可适量增加食材。另外锅底的大米也应适量增加，水也相应增加。锅底也可只放排骨和香菇，味道也是很鲜甜的，因为吸收了海鲜的鲜甜。我为了补钙所以放了干贝和虾皮。粥底我没放盐，因为蒸带子的时候，里面的大蒜沫有盐，喜欢咸点的朋友，可适量增加盐量。