下午茶窍门

1、机器中每个角落都刷上黄油，这样比较容易脱模。2、我用的是普通天然气炉灶，由于关小火后，中心火一个位置加热，容易出现受热不均的现象，可以自行挪动位置来达到受热均匀。或者买一个导热片即可。3、一定建议用小火呦，上色速度很快滴，火大了容易糊。

1.此菜谱为1个三明治的配比方法。2.可以再加番茄，奶酪之类的配料～3.根据自己喜好做出调整～4.微波炉煎蛋可以不用油，如果怕粘连，可以轻刷一层薄油，盘子尽量使用8寸左右平盘，做好是薄薄一大张，很适合做三明治，也可以使用专用微波炉煎蛋器，当然，直接用平底锅煎蛋完全木问题。

1，黄油真的真的要提前拿出来软化到室温，不要液态打！很重要！2，翻面的时候可以借助刮刀，不烫还不会翻碎完完！3，这个方子做了18个凤梨酥，实际上馅儿应该多了几个，出炉后馅儿被我吃掉了一些，冰起来又吃掉一些，嗯！ƪ(•̃͡ε•̃͡)∫ʃ

1、如果肺热有痰作为治疗的话，可以把梨掏空心，银耳和冰糖放入，蒸一小时在吃。梨皮最好不要去掉，营养都在皮上。 2、作物清热佳品梨皮，也可以把梨皮煮5分钟，喝梨皮水。 3、要是咳嗽就加点川贝 冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高

这种方法制作焦糖奶茶，糖量不好掌握，糖多了太甜，糖少了会没有焦香的味道； 另外一种方法，可以事先熬制焦糖，每次熬制奶茶之前，先把焦糖酱放在容器里，随着热牛奶的冲入，焦糖的味道随即散发出来，甜度可自行调节。操作方法根据个人喜好确定。

1、面包可以选择任何自己喜欢的风味，但我感觉咸味的不大合适哈。我用的是意大利巧克力面包，巧克力味十足，也可以选择白土司、北海道等等。 2、配料的选择也是很有弹性的，厨房里有啥就用啥吧，随自己口味，怎么搭都好。 3、木有可可粉糖粉也可以不用的，这只是用来装饰，当然，这个搭配和巧克力面包很和谐。

原方子里是用的酒精含量是17%的百利士160ml和酒精含量40%的朗姆酒30ml。我用的是一瓶陈了二十年的老酒，38°，极香；还有橘子口味的朗姆预调酒，酒精含量4.8%——原因很简单，我没买到朗姆酒和百利士。 但是因为这个方子全靠酒精才不会冷冻成冰渣，所以酒不可以减免。可以用其他种类代替，但是要注意酒精度。     所以所以，这款冰激凌呢，小孩子或者酒精过敏的TX就不要尝试了哈！

1、因为这款面团没有用到水，全用鸡蛋液来和面，所以揉成面团的时候会比较粘手一点。再加上不同品种的面粉吸水性不同，揉好的面团柔软度可能有差异，需要自己酌情调整面粉的用量，让面团成为一个比较干，不太柔软的面团。这款面团如果太柔软，切口会没有那么漂亮。 2、配方中的糖粉，不要使用细砂糖代替，否则饼干烤的时候不容易保持形状。如果你没有糖粉，把细砂糖用食物料理机打磨成粉也是可以使用的。 3、烤盘不要涂油，否则饼干粘不牢，烤的时候可能会变形，不会那么笔直。 4、如果你喜欢吃更硬的饼干条，可以省略配方中的黄油。如果黄油不用了，那么在制作的时候要增加8克左右的鸡蛋液。还是同样的原则，揉成不太柔软，但也不会散开的干面团。

【温馨提示】 1.糯米粉面糊不同普通面粉的面糊，糯米粉比较粘，和出的面糊要浓稠一点，就像一坨坨的（对不起，我不太会华丽形容，反正就是不能太稀，太稀的话就不能成型了） 2.可根据个人的口感对面粉比例进行调节，口感喜欢硬一点的可以多一点面粉，少一点糯米粉；喜欢软一点的，反之 3.当然，你可以不放面粉，吃上纯糯米粉的南瓜饼

1、由于各家烤箱温度不一致，可根据自家烤箱情况调节温度和时间。 2、巧克力可根据自身喜好添加或减少。 3、蛋奶巧克力液可多筛两遍，这样可以得到更加香滑的巧克力液哦。 4、巧克力随着容器的静置会浮到表面上，也可以不加锡纸如果不加锡纸的话可以烘焙的更快。 5、巧克力布丁制作成功后放置冰箱冷藏1-2小时会更美味。

1、巧克力豆也可以换成各色干果，自己喜欢的就好。 2、可以用10g可可粉或7g抹茶粉换等量的低粉，做出不同味道的小饼干。 3、玉米油可以换成等量的黄油，隔水融化即可，味道会更加香浓。 4、喜欢甜的话再加些糖，50g为上限，否则会太甜的。

1、装蛋清的盆子必须无水无油，否则蛋清会打发不了，并在打发之前，加点白醋，一点点就好了哦，这样蛋清会比较容易打发。2、油最好是用无色无味的色拉油，千万不要用花生油，除非您很喜欢花生的味道，否则做出的蛋糕会有一股香喷喷的花生味。。3、步骤4中的蛋黄，只须打散就行，千万不要打发哈，打发后的蛋黄会使蛋糕成品容易出现大气孔，影响成品的细腻。4、搅拌面粉时，要用橡皮刀轻轻翻拌，不能过度搅拌，以免面粉起筋。5、蛋白糊和蛋黄糊混合时，搅拌的手法要从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。

1、如果没有粘米粉（大米粉），可以自己用料理机打磨出来，会稍微有些粗，过筛就好了。 2、实在没有，就全部用低粉吧。 3、将面拢成团的过程一定要注意：不可大力揉面，而是需要用两手轻轻把面按在一起，慢慢面就会成团了。

1 奶油奶酪和马苏里拉奶酪是两种~不要搞混 2 外面直接有卖杏仁片的，简单方便，我是家里没有，所以用巴旦木代替 3 烤制派皮的时候压豆子是为了防止派皮鼓胀起来，也有说可以压石头，不过我没试过，压豆子比较方便，况且烤熟的豆子可以直接食用，一举两得

1、一定要把一半的面粉烘烤（或用平底锅小火炒制）至微黄。 2、用全蛋液也可以，只是口感会略紧实一些。 3、烤制之前也可以在表面刷一层蛋液，烤出来的颜色会更美丽。 4、可以把芝麻换成你喜欢的任何干果仁儿，不过，要事先炒香或烤香哈。

一、在搅拌面粉时不要过久，以免面粉会起筋，就不够松化了； 二、司康要有一定的厚度，否则就太脆，松化度大大降低； 三、将司康打横对半切，抹上果酱，很是美味，本人特别推崇韩国的柚子蜜，它不但可以冲茶，也可以夹面包、司康饼，一级棒。

其实蕾丝蛋卷成形的原理，就是利用交错挤出的面糊细线，在卷起时，自然形成相互叠加的层次感。由于手工操作的随机性，每一个蛋卷的层次都是独一无二的 ~想做出好看的蛋卷、不让蛋卷发黄，重点是温度不能高 + 锅子本身不能太烫，所以要用小火慢慢加热面糊，在刚好能将蛋卷皮从锅中揭起的时候就取出，这样才能保证颜色不变。

1、我是配着酸奶吃的，喜欢搭果酱、巧克力酱也都OK。 2、面团里头低粉中一部分换成抹茶粉或者可可粉、咖啡，就是不同口味的啦。 3、有童鞋在把一半的糖在最后揉进面团中，这样做出来能咬到“咔咔”的糖粒儿，我要提醒的是，千万要用烘焙用的珍珠糖啥的，用普通的细砂糖的话，极有可能会出现粘锅的现象！

1、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。特别是如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。 2、如果制作巧克力口味曲奇，建议用25g——30g之间的可可粉量，总分量保持在200g即可。但不建议可可粉放得过多，如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。 3、如果室温比较低，黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬，难以从裱花袋里挤出。遇到这种情况，可以多添加一些鸡蛋液，使面糊比较容易挤出。但还是建议在室温稍高，黄油软化彻底的情况下制作哈。

1、具体温度要根据自家烤箱调整哈，比如我的烤箱只能“下火全功率上火半功率”，我就先用下火全功率上火半功率烤8分钟，再转成上火全功率下火半功率4分钟，只要看到饼干周边发黄就可以啦。 2、烤好以后把饼干放在烤网上，晾凉，放密封容器中保存，如果有些潮了，就放回烤箱120度回烤几分钟即可。

1、饼干也可以不裹上巧克力，直接吃，味道也不错。但还是非常推荐大家裹上巧克力，因为这个搭配非常经典，比单独吃饼干要美味好多呢。 2、饼干棒排入烤盘的时候要注意，一定要隔开位置哈，不然烘烤的时候会膨胀、黏在一起的。

原方子来自德姐，我大大减少了糖量——牛奶焦糖酱本身已经十分甜，如果按原方子中“褐色糖，165克（我用150克）、糖，100克（我用75克)”的话，估计做出的饼干在我看来是甜的没法子下口了。但这样做出来的还是很甜很甜——相当于150g面粉中用了60g+90毫升的糖；也许是美国的炼乳不甜的原因？各位TX可根据自己的情况来调节糖量哈。

Tips： ▲打发蛋清一定要在无水无油的状态下. ▲如果没有低筋面粉可以用玉米淀粉掺普通面粉来做，比例是4:1.面粉4，玉面淀粉1.也就是面粉80g，玉米淀粉20g. ▲搅拌时不能划圈，可以用画十字法或像炒菜一样上下翻. ▲检测蛋糕有没有熟的办法就是插进一根牙签，拔出来没有粘东西就是熟啦.

注意事项： 1， 这款饼干不用打发黄油，即使没加入一次材料后，用手动打蛋器搅打均匀即可。 2， 杏仁粉不能直接放入研磨杯中自己研磨，因为杏仁粉的油脂含量较高，直接打磨不仅不会更细，反而会成为浆糊。要跟糖粉一起放入研磨杯里磨细。

Tips： 1. 黄油要在坚硬的状态下使用。夏天可以提前切丁，然后继续冷藏，使用前再取出来； 2. 蛋黄和清水的量可以自行调整。如果用蛋黄代替清水，需要的量可能要多一些； 3. 酥皮面团一定不要操作过度，能混合成团即可； 4. 这个面团冷冻保存，可以保存2周以上。冷藏的话，可以保存5天左右； 5. 具体的烘烤时间和温度，根据各家烤箱的实际情况调整。二次烘烤，可以让塔皮更加香酥。我喜欢比较酥脆的口感，所以提前把饼皮烤到8成熟再加入水果烘烤。喜欢软一些口感的，适当减少第一次烘烤的时间即可。

1、液体的搅拌最好在面糊快要静置结束的前10分钟做，静置面糊的时间嘛，就想干啥干啥去咯。 2、酵种不需要很活跃，可以是冰箱里饿了几天的准备“废弃”的酵种。 3、用了中粉的蛋糕有些Q，吃起来更像巧克力，如果想要酥软的，还用低粉哈。

1.这款曲奇，属于酥脆口感的，不是那种只酥的，是原味曲奇改良过来的配方，喜欢酥脆抹茶的一定不要错过这个方子咯。且杏仁粉是关键，它的香浓酥脆，不可替代，还有盐，一定要放，增加曲奇味道的厚重感 2.关于挤花这件事，其实没有特别规范的，全看你喜欢什么样随便挤，熟能生巧咯 3.黄油的打发，以没有黏阻感为适，千万不要打发过了哦 4.其实饼干也是有回油期的，刚出锅的饼会看起来有些干干的，等你放两天会发现饼干表层慢慢渗出若隐若现的油光来，我一般会比较喜欢回油过的饼哟。

1、关于不粘模具的保养：新买的不粘模具，如果是适用燃气灶的，那么用清水洗净后，小火烤干，然后角角落落的抹上一层融化的黄油（或植物油），然后放在火上小火烤2-3分钟，然后放至凉透，用厨房纸或者柔软布料把油擦净，这样可以提高不粘模具的使用寿命和不粘效果。 2、这个小锅子保养好以后，开始用之前，要用刷子把格子的沟沟壑壑都涂上一层融化的黄油（或植物油）。       放在火上烧的时候锅子能很好的闭合，把柄上的小搭扣更是设计的很好，用起来很方便，扣的很紧，握起来感觉刚刚好。 3、使用的时候，如果不是用的重油的方子，模子上需要事先刷上均匀的油哈。只要按要求按步骤来做，这个小锅子的不粘效果是很棒的。 4、用过之后，拿厨房纸或者柔软的布轻轻擦拭小锅子内部即可，如果内部需要刷，那么千万不要用清洁球擦，要用柔软的清洁布和温水洗刷哈。