酥饼窍门

1、黄油要打发充分，与面粉混合的时候要搅拌充分 2、烘烤的时间和温度仅作参考，根据自己的烤箱情况做调节 3、烘烤的时候要注意酥饼的颜色变化，直至酥饼略呈焦黄色即可 4、因为每一款面粉的吸收能力都不一样，如果揉面团的时候有需要，可以根据自己的情况增添面粉 5、红茶会直接影响饼干的味道，所以建议亲用好的红茶叶 6、烤箱：TO5438

1.油可用猪油也可用无味的色拉油。猪油的起酥效果更好一些。2.和油皮面团时用热水，做出来的饼有韧性且不干，操作起来也简单。3.擀成大片时，慢慢地顺着擀，尽可能不要破酥，可以用高粉防粘。4.擀压小饼的时候尽可能不要破酥，这样入高温烤箱才可以鼓起来。5.烤箱温度要根据自家烤箱的性能调整。

1、黄油要打发充分，与面粉混合的时候要搅拌充分2、烘烤的时间和温度仅作参考，根据自己的烤箱情况做调节3、烘烤的时候要注意酥饼的颜色变化，直至酥饼略呈焦黄色即可4、因为每一款面粉的吸收能力都不一样，如果揉面团的时候有需要，可以根据自己的情况增添面粉5、红茶会直接影响饼干的味道，所以建议亲用好的红茶叶6、烤箱：TO5438

先整体看一遍菜谱内容，再跟着上面的步骤来操作，你就会发现真的很简单。按照揉饼皮―做油酥―拌葱花―擀面―整形―烘烤，一步步来即可！油酥和葱花里的盐和糖等调味料根据自己口味添加增减，上面调料做出来的口味个人觉得刚好！每个人烤箱脾气不同，所以具体时间和温度自行调整。葱花其实多放点会更好吃！最后整理好的饼胚可以用手按扁后再用擀面丈擀一下，更薄更酥松！喜欢吃的可以一次性多做点，放冰箱速冻，下次吃的时候直接取出来烤，不用解冻。也就是做好酥饼生胚沾好芝麻为止，用保鲜膜隔开速冻。

1.没有花生仁也可以用核桃等其它干果代替2.花生仁擀的粗细情况可根据自己喜好选择3.低筋面粉一定要过筛，这样搅拌的时候不容易有疙瘩4.用土鸡蛋刷饼的表面颜色更漂亮(没有也可以用普通的鸡蛋)5.没有猪油也可以用黄油代替6.烤制的温度根据自家烤箱的不同进行适当的调整

很多款饼干都大同小异，根据自己喜好调整甜度很必要，办公室的同事说网上搜下来的方子甜的腻人，我以前也参照网上的方子也是很甜，下次就知道多少分量多少糖适合自己的口味了。  我这一款饼干，甜度不大，但是绝对很好吃，坚果的香味真是远远的就闻到，黄油的用量虽然不大，但是也是相当的酥脆。

1．经过几次实现，在烙制酥饼时这个量的油酥，既能保证饼的香味，又不会感觉到油腻，切勿多放，因为烙的时间只有5分钟，过多的油酥会使酥饼感觉到粘腻；2．因是用温水和面，醒制时间切勿过长，不然擀的时候就会起皮了，包时容易破；3．因为馅料是熟的，所以只要饼皮烙熟即可，有褶的一面烙的时间要比另一面稍长一些。

这是做40个的量，如果不做那么多，可将材料减半就可以了。水油皮面团尽量揉湿点，因为要松弛时间久会干涩，松弛的时候尽量用保鲜膜盖住，这样包酥油皮的时候比较好收口。揉面团的时候水要一点一点加，面粉不同吸水也不同，水的用量仅供参考。烤箱不同所需时间也不同，时间仅供参考。

1：包糖馅的时候注意要捏紧，挤出空气，不然擀饼坯的时候会露的。2:饼坯擀的越薄酥饼越酥。注意不要露馅就好。3:再啰嗦一遍火候，我用的是我家燃气的最小火，一定不要急火烙，不然外面糊了里面还没熟。4:炒糖馅里的面粉，小火炒，炒至微微发黄，有一种麦子的香气就是熟了，不要炒糊了哦。会苦的。5: 最后祝你们快乐！

1.不喜欢吃花生颗粒的亲可以用搅拌机将花生打得更碎。2.家里没有糖粉的亲也不用着急，也可以用搅拌机将白糖打碎后代替，白糖量为130克，味道还是不错的哦。3.各家烤箱的脾气都不一样，所以烤花生酥饼时最好在旁边看着火。4.按配方做，20克左右一个小剂子，烤出来大概有四十二个饼左右。5.还可以将花生碎换成核桃碎，瞬间变身桃酥饼哦。

1，酥饼皮也可以做蛋挞，我买现成的。所以很方便。如果买不到的朋友可以自己做也可以。网上好多配方可以参考。 2，搭配的水果很多都可以，看大家的冰箱的材料了3，烤炉时间，大约在15-25 分钟左右。15 分后。注意留意颜色，金黄色就ok了。4，奶油奶酪没有加糖所以，最后用溶的白巧克力点缀甜的部分。如果不喜欢甜的朋友，巧克力部分省去也ok 口味会偏咸也会不错哦

这款酥饼烤的温度一定要表面为稍微深色的金黄色，一定要考熟这样才会酥脆。每个人的烤箱不同部品，不同品牌的烤箱温度就不同，这款酥饼的温度跟平时烤蛋黄酥的温度是一样的，只是时间适当调整，如果说没有烤熟的话，可以再次放入烤箱低温烘焙。我用的是绿豆馅，喜欢咸的，用梅干菜扣肉的馅料更加好吃。

每次操作都要用湿纱布盖住，防止操作时候风干，影响操作难度！烤十分钟后再翻面烤十分钟是为了使面皮两面都能是平的！每个人烤箱不同，因根据自家烤箱脾气来烘焙！表面只要微微上色即可！酥到掉渣！喜欢可以试试哦！

1、我的这个方法是“以油(水)定面”，先加油(和水)，再根据液体的量加面粉，这样可以灵活控制材料的份量。2、油还是选择玉米油较好，我用的是婆婆家的菜籽油，油是好油，但色泽太重，油味也很大。3、电饼铛做出来的口干还是偏硬，有烤箱的用烤箱当然是最好了！

1、用手抻片儿时抻的越薄越好，在抻好的片儿上涂花生油口感较好，如家里没有花生油，也可用烹调油里面兑入少许香油，味道也不错。2、合面最好要软些，饧之前要揉出筋来，在抻面时才不会断条，放少许盐也是为了使面有一定的韧劲儿。3、葱花一定要在包制时再放味道会浓郁，不会有烂葱味儿。

1、做糖馅时将面粉炒熟，可以使内馅更香。2、水油皮醒面时要盖盖子过覆盖保鲜膜，否则水分会蒸发使面皮变硬。3、可以省略两次三折的过程，直接卷成筒状。不过分层效果会稍差一点。4、切好的小面剂子直接压扁擀成圆片，不要翻转，这样层次才会包到里面。5、包入糖馅时，面皮的封口要捏紧，否则烤熟以后不会鼓起。不过味道没有影响。6、表面刷的蛋液可以用清水代替，能够黏住芝麻即可。7、烤箱的时间和温度请根据自家烤箱的实际状况调节，烤的时候注意观察颜色。

这个饼皮以前看网上说的挺麻烦 有一次在家过年看电视讲京八件的做法，现场采访我们当地食品厂的老师傅 然后发现其实不算很难 这次做的饼皮就是参考他们的做法做的 但当地一般就是椒盐枣什么的 上大学时吃过上海室友带来的鲜肉月饼 感觉跟肉粽一样，就是换汤不换药的东西 说点提示类的 油最好是猪油，因为传统的就是用猪油，或者说固态油（跟老外用黄油做酥一个道理） 做肉尽量干（我吃鲜肉月饼的第一个感觉就是肉比较干不是包子那种一咬都软的感觉） 这个皮包上植物类的食材就是京八件了，包上玫瑰就是云南玫瑰月饼，包上火腿就是云腿月饼 举一反三了 当然一个人的智力有限，希望各位哈友有什么新鲜不麻烦好吃的东西能分享给我

小贴士： 1、大小可以根据自己的喜好决定，但是每一盘的大小要一致，才能保证上色均匀； 2、如果想要表面上色更金黄，可以用蛋黄液刷表面。 ※如果你喜欢我的作品，记得点赞收藏关注我公众号（马琳的点心书），每天不定时更新各种烘焙制作图文。

面糊比较粘手，所以要入冰箱冷藏至少半小时，略微变硬再用； 保鲜膜太薄，可以将保鲜袋拆开来用，更加方便； 黄油不用打发太膨胀，体积略微大一点就可以了； 花生酱量大，而且放了小苏打，面团的延展性很强，因此一定要留出足够的膨胀空间来，防止粘连在一起； 时间和温度视自家烤箱来调整。

烤箱温度要根据自己的适当调整哦，因为我的烤箱温度比较高，再加上我比较喜欢相对低温烘烤，所以只要选择150度 至于时间第一次烤可以看着的，如果上色了就可以关掉了。我的20分钟后觉得颜色不满意有追加了七八分钟就呈现在这个颜色了

1、没有猪油的话，直接用玉米胚芽油替代或其他无气味的食用油替换均可。2、没有糖粉的话可以用细砂糖代替。3、可以在此配方内加入核桃碎或花生碎，在拌好面团后加入，然后再次拌匀即可。3、烤制的温度和时间按各自烤箱状况来调整，待饼干上色后即可。

1、馅料也可以直接取适量白砂糖和少量植物油直接混合包入，个人认为加没加面粉口感差异不是很大，偷懒的话还可以分别取白砂糖和油直接放在面皮上来包；2、白砂糖按个人口味自己加，包的时候一定要收好口，不然烤制的时候受热内部膨胀可能会流出来，电饼铛制作也一样，少许油煎至两面金黄即可；3、烤制的时间仅供参考，我做的酥饼坯子比较小，所以很快就能熟的，观察到饼饼已经膨胀且上色好了就可以出锅了哈！

提示：1、量都是我自己拿捏的，最后面团能够揉成团即可、2、烤箱每次烤饼干中层，结果底部老糊了，所以先中层后上层不知道是我烤箱原因还是普遍现象3、由于用的是粗砂糖，所以成品还有糖粒，但是不影响口味，反而我觉得很好看

1、打发蛋黄非常非常重要，如果打发不到位的话小酥饼可能就不能发起来，口感就会偏硬！2、搅拌面糊的手法也特别重要，一定要像炒菜那样轻轻地从下往上翻拌，防止消泡。另外拌好的面糊应该是比较粘稠、但是非常顺滑的，如果太干或者太稀都会影响成品的口感。3、由于在烘焙过程中小酥饼是会膨胀的，所以，在挤面糊的时候一定要留有足够的空隙，防止成品粘连一片。4、小酥饼非常小，烤的时候一定要随时在烤箱边观察，防止上色过深，甚至是烤糊。5、只要做的方法没有问题，即使刚刚烤好的小酥饼会有些发软，彻底凉透后自会变得酥脆。6、由于蛋黄小酥饼吸水性非常强，所以建议晾凉后立即密封保存，防止返潮，影响口感。

1、无盐奶油：室温下放软再操作。2、鸡蛋：事先从冰箱拿出回温再操作。3、烤箱：务必先预热10分钟，再烘烤。4、各烤箱机型不同，烘烤温度不尽相同，约「正负10度」稍作调整。5、饼干好吃秘诀：「步骤2-3」动作要确实，不加泡打粉也能做出好吃的饼干^___^

面皮跟饺子皮一样软，揉面时水慢慢的加，水多了面皮不好做，油面可以用面粉还好些，我是想吃杂粮才用了玉米粉。油要烧开了才能放粉炸至一分钟就好了。面皮越薄越好吃。有烤箱是最好了。煎饼档电原是自动的。它开关的灯灭了就可以了。要闷一下才能开盖，不然不好吃，跟煮饭一样，刚跳闸的饭不好吃。

在夏天的博客看到这款，立刻就被夹心两个字给吸引了，普通的不能在普通的饼干一下子变的不一样了。馅料很好做，简单三样东西混合就好，吃之前挤在饼干上，拿来送朋友也很不错。有没有朋友跟我一样，不爱苏打，只爱夹心、带馅的小食哒，HoHo。

用类似工具制作的时候，一定要注意面糊的软硬程度，配方面糊不能太软（太软难以成形），也不能太硬（太硬面糊容易挂在花片上，不容易粘到烤盘上）。这个配方是我这几天试验的结果，很适合曲奇枪。有兴趣、有工具的不妨试一下。