锅盖面制作方法
一
1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。
2.3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。
3它冷却之后，装入容器里面待用。
4.锅内放进清水烧沸，放入面条。
5.盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。
6.面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
7.青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
二
1.锅加热，倒入油，开小火，葱切段倒进去慢慢炸。
2.耐心炸约20分钟，炸到葱都干干的为止。
3.炸完之后直接倒入生抽和白糖，再煮，煮开了，关火。
4.煮面条，放入两勺葱油和葱，在容器里和煮好的面条搅拌均匀。
5.按喜好切了点黄瓜丝。
6.拌好后，加了半个熟鸡蛋。
7.多余葱油等冷却后装入密封瓶中，放入冰箱保存，现吃现取很方便。
三
1.准备好凉开水。
2.一边煮面一边备好葱花。
3.将煮好的面迅速过水至面温并控干。
4.在面上倒适量的鸡精、少量糖，迅速搅拌，让面均匀上色后在面上放入适量葱花。
5.热油，迅速将油浇在葱花上，然后将面搅拌均匀即可。
锅盖面烹饪技巧
1.挂面过水要迅速，减少吸水度。
2.如选用挂面，过水后最多是温和，不能太热。
3.糖不要放太多，主要为提口感而放。