黄豆猪脚窍门

1、黄豆泡发的时间要根据温度来定的。一般6小时以上才能泡发。 2、第五步，如果有纱布做的大料包，可以把香料放进大料包里，然后直接把大料包下到高压锅里。 3、因为我没有纱布做的大料包，所以，第五步的时候我没有下黄豆。正确的做法应该是下大料包的时候同时下黄豆，这样黄豆会比较软。因为我的黄豆泡发的时间比较长，所以放入锅内煮是一样的。

1、猪蹄买的时候让师傅给剁好。自家的菜刀一般剁不开，还容易把刀豁钝了。2、之前没有电压力锅的时候，就用普通的炒锅炖吧。加水没过猪蹄和黄豆，大火烧开后，转中火盖上盖子炖1-2小时，到猪蹄软烂。就是需要的时间长一些，蹄筋要炖烂才好吃。3、黄豆虽然提前浸泡过，但是发现吸水还是蛮厉害的。煲好开盖后，已经基本上不剩什么汤汁了……下次水还是要多加一点试试，要完全没过猪蹄和黄豆……

枸杞有明目作用，没什么味道，可依个人口味添加。 猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。 猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，能加速新陈代谢，延缓机体衰老。

焯肉得时候，最好冷水下锅，这样会容易逼出来肉中的血沫，如果热水下锅，肉表皮一下子紧绷，就会把血沫杂质封锁在里面。猪手下锅最好炒一下，表皮炒至微黄，这样炖出来的猪手有嚼劲，不会炖散烂。烧猪手的时候一定要倒入开水，如果冷水入锅，猪手的表皮瞬间紧缩，不容易把猪手炖软烂。放一勺醋能容易析出骨头中的钙质。也去腥提香。

猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。猪脚炖黄豆是一道食补汤品，主要食材是黄豆和猪脚，主要烹饪工艺是炖。成品味道鲜美，营养丰富，四季皆宜。

1、大料不要太多，少量提味就好。 2、水的量可以根据自己喜好酌情处理。 3、猪脚想吃软烂，入口即化的可以再增加点时间，若喜欢啃啃骨头的可以比我这个时间再短点，我设置的时间刚刚好，既容易吃到肉又能够在骨头上啃一啃。

猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

猪蹄营养丰富，口感好，深受大众喜爱，不过猪蹄的做法也是有讲究的哦。 一、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。 二、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时; 三、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质; 适宜人群 所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。 食用禁忌 晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，胆囊炎，胆结石，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的老年人、每次不可食之过多。 主要功效 猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

特点；汤汁浓郁厚重、汤味咸鲜适中、汤底原料酥烂、汤汁营养丰富。温馨提示；1、制作此汤，最好用砂锅微火慢炖5-6小时为好，我这是由于家人晚餐急用，因此改用高压锅来压制，汤色有些浑浊不太漂亮，呵呵，但不影响疗效。2、在煲制此汤时，香料不宜放得过多，只要一点点就可以，主要是为了去除猪蹄的异味，最好放一小片白芷，白芷具有很多功效，比如，可生肌润泽、健肤，防目痒、补血止血、抑制脂肪的合成等，总之好处多多。大炒勺的这款私家美容养颜汤“黄豆花生煲猪脚”就做好了。春夏吃一些对身体很有好处的，尤其女士们更应尝试自己煲一些这类的汤喝，供朋友们参考！

1、猪蹄买的时候让师傅给剁好。自家的菜刀一般剁不开，还容易把刀豁钝了。 2、之前没有电压力锅的时候，就用普通的炒锅炖吧。加水没过猪蹄和黄豆，大火烧开后，转中火盖上盖子炖1-2小时，到猪蹄软烂。就是需要的时间长一些，蹄筋要炖烂才好吃。 3、黄豆虽然提前浸泡过，但是发现吸水还是蛮厉害的。煲好开盖后，已经基本上不剩什么汤汁了……下次水还是要多加一点试试，要完全没过猪蹄和黄豆……

两步高压过程使得猪脚更易嚼，也很入味。且另做卤，最后还可以喝汤，非常美味，有鲍鱼汁的感觉，不像用炒锅直接煎再加酱油啥的炖，最后收汁就没汤了（之后我也会给大家介绍这种做法）喜欢汤多一些猪脚易嚼请用此法。