* 油脂面粉糊(Roux)能够给汤汁增香和增稠,使得汤汁更浓郁,和蔬菜结合更加紧密;* 鸡肉和蔬菜在炖煮前经过高温油煎会加分很多,不可忽落的重要步骤;* 面包烤过之后吸入浓郁的汤汁可是难得的美味,哪怕用平底锅随便干烤以下都会好吃很多很多,什么?土司行不行?呵呵小哥你太可爱了^_^ ~* 盐调味不要一次到位,2-3次很正常,“一次准”不是什么值得炫耀的事情,多次细节调味才是正道,哪怕最后上桌前,盐到位是鲜美的重要保证;* 用高汤炖肉听起来比较奇怪,但真的是不错的做法,鸡高汤炖鸡肉、牛高汤炖牛肉、蛤蜊汁炖海鲜、蔬菜高汤百搭...... 总之,使用好高汤能让你的菜加分多多,不太习惯可以理解啦,试试总没错~* 最后,文中提到称量单位:1 大勺 = 1 table spoon / 1 小勺= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup
鸡汤营养丰富又美味,许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品,同时家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。但并不是所有的人都适宜喝鸡汤,因为鸡汤内所含的营养物质,是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右,而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。所以如果你属于以下五种情况,那么你就最好不要喝鸡汤!1、胃酸过多:鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人,一般不宜喝鸡汤。2、胆道疾病:胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引起胆囊炎发作.3、高血压症:高血压患者喝鸡汤,除引起动脉硬化外,还会使血压持续升高,难以降下.4、高血脂症:鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高,会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。5、肾功能不全:鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者,由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理,喝多了鸡汤就会引起高氮质血症,加重病情。
咸鲜味美的鸡汤有温补的功效,老少皆宜,但是有以下问题的人不宜吃鸡汤; 1、胃酸过多:鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人, 一般不宜喝鸡汤。 2、胆道疾病:胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引起胆囊炎发作。 3、高血压症:高血压患者喝鸡汤,除引起动脉硬化外,还会使血压持续升高,难以降下。 4、高血脂症:鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高,会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。 5、肾功能不全:鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者,由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理,喝多了鸡汤就会引起高氮质血症,加重病情。 另外鸡汤有温补作用,有炎症的人不能温补,会不利于炎症的恢复