香菇猪肉窍门

1.拌肉馅儿时，一定要用勺子或者筷子边加水边打，而不是绕圈，加水很重要2.所有含肉的馅儿均可按此方法操作3包子皮擀到中间厚边薄，这样不容易露馅儿4.量可以自己增减，多了少了都无所谓，皮多了可以蒸馒头，馅儿多了做肉丸子

我这次做的馅是比较多的，给的是个大概的份量，用了差不多一半的量包包子的，这个馅包馄饨也很好吃的，剩下的都包馄饨了，如果只包包子，肉馅的量减半。 具体材料用多少可以根据自己喜好来 揉面的时候，不要一次性加水，先搅拌成絮状，揉成团，过程中酌情加水，面团要揉光滑了，盆里是干净的。 发酵的时候可以锅里放水加热一会，有温度后关火，把盆子放进去，在里面发酵，温度不要过高哦，会把酵母烫死的。 发酵好的面团一定要加粉揉，也就是所谓的戗面。 不会捏褶子的可以揉成圆形，自己吃也无所谓造型。 这个面团的份量可以做9个，具体蒸的时间跟你包入的肉馅多少有关系，酌情考虑增减。 正好后的包子不要着急开盖，焖五分钟后出锅。

1.建议用味事达生抽，因为这个生抽很香，还带点甜味，不咸，把生抽倒入馅儿里拌匀后很明显闻得到那股香味儿2.鸡蛋衣服要最后放，这么说吧:就好比炸肉丸子，如果先放鸡蛋再放粉，那肉就黏不到粉，只能黏住鸡蛋。所以鸡蛋一定要所以料都拌匀后再放。

有香菜蒜苗之类的，可以在装盘是放入当点缀，装饰，会比较好看，因为家里什么都没有了，就没有装饰，看着有点单调，但是味道还是极好的！因为懒得出去，就连猪肉也是我从家里仅有的排骨上切下来的。哈哈，不要笑我懒！

1.和面前，面粉里加入少量盐，这样煮出来的面片更加入味.2.面和好待用时，要在中间加点面粉，防止面片间黏起来3.香菇要事先爆炒出香再放水煮4.猪肉要在面片煮熟后再放这样能保持猪肉的嫩滑5.如果可以，将虾仁和香菇一起爆炒，煮出来的汤更加鲜美

1.面粉中放少量盐不仅会增加面筋，出锅的饺子还不粘皮2.香菜和香菇都比较吃油，所以调馅的时候再加一些玉米油，这样即锁住馅的水份又更多汁3.煮饺子时先敞盖煮皮，皮熟后再盖锅煮馅，温度上升，馅易煮透，这就是人们常说的“敞锅煮皮，盖锅煮馅”

1.面粉中加水少量多次的加，以免太湿2.发酵时盖上干净的布或者保鲜膜，或者锅盖都可以，底下的水温一定不能太高，不烫手温热就可以了，半个小时到一个小时就发酵好了，按照我说的步骤观察面团的大小后戳个洞看看3.多揉几分钟，更好吃，醒面时间最少30分钟4.肉馅的食材和调料可随自己喜欢添加

1、鸡蛋液一定要加多一点淀粉，可以不加水。做一个蛋卷，就打两个鸡蛋，以此类推。2、喜欢吃香菇的孩子，可以多下几个香菇，超级好吃的哦。3、腌制猪肉馅儿时，放入淀粉和鸡蛋，可以使馅儿更加粘和嫩。4、铺肉馅儿时，不要铺太厚，不然卷起来的时候会掉馅儿。5、蒸好蛋卷后，要等变凉才好切成小段。不然会不结实，成不了块儿。6、如果吃的时候，不够味儿，可以沾点酱油。7、番茄其实可有可无。如家里有其余食材，与猪肉和鸡蛋不相冲的话，可以放入。

猪肉是买的新鲜猪肉回家用料理机打碎的，香菇是用热水焯过，然后用料理机打碎，玉米是新鲜的煮熟玉米搓粒，味道真的还可以哦！没有料理机，可以用手工切碎，形状是我自己改编的，用馄饨皮四个角捏在一起，四个边捏在一起，然后把四个边变成玉米边。

煮饺子的过程中，为了避免外皮开始熟软的饺子粘在一起，一定要用勺子多搅拌。若是饺子一时吃不完，回锅加热的方法是：水烧开倒入饺子，小火加热，约5分钟后捞出即可，或是用平底锅，加少许油，摊平煎黄改成煎饺，这也是吃回锅饺子的方法。吃不完的生饺子，可以放进冷冻室里冷冻后用保鲜袋装起来，放在冷冻室里保存。冷冻饺子，刚从冷闪室取出的饺子十分坚硬，有时间的话可以稍放片刻让它解冻，但不能完全化尽，不然饺子皮湿黏就更不好下锅了。水温时就可将冷冻饺子直接放入，利用温水的润化使饺子皮慢慢回软，直到水开并浮起时再按前例点水即可。

包子馅那里我省掉了，相信大家都会的哈。我还是简单的说说吧：绞好的瘦肉用盘子装起来放玉米淀粉下所有调料腌制，再就是香菇切细倒进去，放葱，姜，蒜。下一点水慢慢搅拌。干酵母一定要用温开水来化开，烫开水很容易把干酵母烫死，到时发面时起不到作用。如果早上想一大早就起来做包子又来不及发面的话可以提前一晚上把面揉好搁置发面，第二天一早就马上可以动手做自己最爱吃的包子了。

1.肉馅摔打以后，最后放冰箱冷藏4-5个小时，因为上班白天没时间做，所以我省略了这步。 2.搓丸子时，试过用丸子神器，某宝有，对比这个，个人觉得手掌里放块保鲜膜，把肉馅放在掌心，这样搓出来的也不错。占着手，这一步没有拍图。

注意：     土豆丝一定要用手切，要切大块一点，这样才会更好吃            香菇不能泡哦，只需洗净摆着就好，这样炒出来的香菇才会更香            炒的时候放点葱白，这样比较香            炒肉要在炒香菇之前炒，因为香菇会吸油，如果肉先炒的话香菇就会吸肉的香味，这样才会更香            煎饼的时候要将饼口那一面先煎，这样陷就不会出来

1、和面的水温以不烫手为宜（最好不要高于35摄氏度），水温太高会把酵母烫死，失去活性使面团发酵失败。2、面团发酵好之后要再充分的揉压排气，一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的包子或者馒头表面才会光滑。3、包子馅里只加豆瓣酱一种料。