尖椒窍门

大肠买回来煮好后把大肠里面的油都清理掉。猪肠含有大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等元素，还含有大量的蛋白质和适量的脂肪，营养价值很高。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。而猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

1.炒黑木耳的时候要格外小心，火一大就会到处乱蹦，只要火稍微小一点就好了。2.炒过菜的都知道青椒炒久了就特别难看，严重影响食欲，所以只要稍微煸一下就好，因为后面加入肉丝和木耳的时候还要炒的。3.黑木耳一下炒不熟的，最好煮煮，吃得放心。4.注意用油量，只刚开始时加了油，如果每次炒配菜都加油，小心下不去口哦~

1.切完辣椒，不要用凉水和洗洁精洗手，要用温水和肥皂一起洗。2.炒辣椒之前一定要戴上口罩，并且把吸油烟机的风力开到最大。3.因为实在是太辣了，我还加了一点点醋在里面，能把辣椒的辣度再降低一些，而且味儿更棒。做好了之后放凉，可以放冰箱里冷藏一会儿，味道简直美极了，香辣开胃，这下米饭又要遭殃了。

1：温水和面（做饼是一定要温水和面的  这样的饼才会软软的）2：尖椒会有水分  切好后用手攥一下，发好的面里放少许干面粉  把切碎的尖椒与发好的面融合  揉成软软的面3：第10部    这个步骤也可以把它直接按扁成小剂子然后杆成小饼饼只不过我发现用蚊香这个形状做饼  杆的时候很好杆  杆的既圆又均匀  杆出来的大小也差不多  大家随意

1、尖椒可以换成其他蔬菜（大辣椒 香菇 等自己喜欢的蔬菜） 2、做好的肉酱放凉后冷藏保存 3、油要烧熟晾凉后盖住肉酱，吃时用干净的勺子取用 ，保持肉酱表面上有油层 4、做一次吃一周左右，随做随吃，一次不要做太多 5、花生米，仔姜没有可以不放

Ps: 1、如果有青花椒和小米椒就放进去，青花椒和美人椒的味道混合在一起很有特点。 2、兔肉尽量切小一点，很快就会炒干，而且也容易入味儿。 3、炒兔丁的时候用中小火，多炒一会儿，我个人觉得把水分炒出来成品才会干香。 4、调味汁的比例要根据食材的多少来定。

这是四川人常做的生爆肉片，不用淀粉，直接炒的。如果你是做滑炒肉片，就要用水淀粉提前腌制了。腌制的酱油就用普通的黄豆酱油，不要用生抽或者老抽，因为在生爆肉片时会抢了肉片的焦香味。当然你可以根据自己胃口改改，总之自己喜欢就好。

辣椒炒肉，切忌加水，否则辣椒就不好吃了。因此，要炒出汤汁不易。秘决之一是不要先炒辣椒，而是要和肉一起炒，而不要像其他菜一样先把辣椒炒好再放肉。另一个秘诀是，用料酒加黄豆酱油，这样可以多加一点，不至于像老抽，加多了颜色太难看，而生抽又完全不上色。第三点在于大火快炒，最好不要超过两分钟出锅，这样就不容易炒干了。掌握好火候，上桌时就自然汤汁四溢了。

Ps:1、鸡蛋中入料酒可以去腥，加入水和醋能让炒出来的蛋更加鲜嫩，但不可多加。2、我喜欢把鸡蛋炒碎一点，你也可以煎出完整蛋饼，铲成大块再混入尖椒中翻匀。3、鸡蛋用中火炒，不用炒久，比较鲜嫩，如果你喜欢吃炒老一点的鸡蛋，可以在炒好鸡蛋以后，直接把尖椒放进去翻炒。4、美人椒斜切，切薄点，容易熟，而且也好看。O(∩_∩)O可以根据自己的口味炒到软硬适合的程度。记忆中广院的味道——尖椒炒鸡蛋。

Ps:1、关于调料：葱姜蒜炒香，花椒增加麻辣（纯属个人爱好），料酒去腥，味极鲜、糖和鸡精提鲜，你也可以只用味极鲜或糖提鲜。随自己口味来吧。2、腊肉煮或蒸后口感会软一些，如果不煮或蒸的话，口感比较硬。3、美人椒斜切，切薄点，容易熟，而且也好看，可以根据自己的口味炒到软硬适合的程度。另外底油要适量，因为腊肉肥肉会吐油。4、炒好美人椒转大火，在锅最热的时候入料酒可以去腥。（其实腊肉熏过后应该没有什么肉腥了。O(∩_∩)O）5、腊肉、味极鲜都有咸味儿，放盐要适量。

一、煮猪耳不同煮大块的猪肉，只求煮熟，不要煮得过软，煮得过熟，炒时容易起糊；二、猪耳焯熟放少许花椒辣椒油、生抽、麻油，用来凉拌也可以，这是一道很好的餐前小菜和下酒菜；三、如果辣椒比较辣，可用先放盐，把锅烧热再放辣椒的方法，到底此法灵不灵呢，见仁见智，不喜欢者可在爆完猪耳后放辣椒，再翻炒几下也可以。

Ps：1、没有用葱姜蒜花椒之类的调料，我觉得一样好吃，如果喜欢麻辣口味的可以加入花椒，喜欢放醋的也可以放点醋增香。2、尖椒和小米椒炒的时间很短，如果喜欢吃熟一些软一些的尖椒，可以炒好肉后盛出，再炒尖椒并且多炒一会儿。3、肉条不要炒久，保持肉的鲜嫩。阳光灿烂的午后——尖椒炒肉。

1、完整的南瓜放入冰箱里一般可以存放2～3个月、 2、南瓜切开后再保存，容易从心部变质，所以最好用汤匙把内部掏空再用保鲜膜包好，这样放入冰箱冷藏可以存放5～6天。 3、南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素，所以最好连皮一起食用，如果皮较硬，就连刀将硬的部分削去再食用。在烹调的时候，南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素，所以尽量要全部加以利用。

1.用凉水冲一下后折成段，因为干燥的时候直接掰断容易碎，所以先用凉水冲冲在掰断3.加入足量的冷水泡4.泡两个小时后要将表面没有完全浸入水的翻一面，一共要泡四个小时左右才会充分泡发5.如果想快一些，泡一个小时后切成小段后再泡

♥炒菜加冷水菜容易变老变硬。加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水，尽量不要使锅内温度降低太多，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。

1、牛肉如果炒食选用牛上脑部位，这个部味肥瘦相交，非常嫩。2、牛肉嫩不嫩刀法很重要。它的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。如果切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，若切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。3、切好的牛肉用啤酒腌制一会可以让牛肉肉质更加鲜嫩，不会因为炒制时间久而变老，且啤酒也可以去除牛肉的腥味。4、牛肉在炒之前也可以用淀粉抓一下，这样炒出来的牛肉不仅嫩口感也好，根据个人喜好即可。5、牛肉全程大火快炒，即嫩又好吃。

1、牛肉也可以切成丝。腌制牛肉的时候每一道都要充分地搅拌，不要把所有的配料一股脑地倒进去，要一步步地加。2、我和面很随兴，酵母和泡打粉没有什么严格的计量，都是自己估摸着放，一般500克粉，干酵母和泡打粉各2克左右。3、面团醒发的时间随着季节不同而不同，夏天的时候30分钟左右就够了。这次做我放在微波炉里，醒了1个多小时。面团发至2倍大，手按下去不会回弹，内部充满了蜂窝状就基本醒好了。4、我是自己吃的也不用很讲究，就是把分好的剂子直接用手压扁，也可以用擀面杖弄得好看点。

-要挑选形状饱满、颜色翠绿、表面光滑的尖椒。- 选蒂弯表皮颜色深的尖椒口感偏辣。选颜色深的，做出来味道更好！- 给尖椒去蒂去籽，拿着尖椒蒂往里一压，往外一拔，一个步骤就能处理好尖椒了- 用刀拍尖椒可以让尖椒表面微微裂开一点，更容易入味。注意:轻轻拍一下就可以，不要太粗暴哦

因为是素馅，内馅比较松散，不容易切整齐，还是整根吃比较好汤汁在煎煮过程中浸入了内馅，吃起来非常有味。一般健康人都可以食用。鲜辣椒每次100克。干辣椒每次10克。加工青辣椒时要掌握火候。由于维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。

三黄鸡一只宰杀洗净砍成小块 放入盘中备用 土豆切丁 尖椒切滚刀块行 起锅放入 炒料 干辣椒 花椒 草果 八角 姜 大蒜米 脾县豆瓣酱一勺 下入炸好的鸡 土豆翻炒一会 倒入料酒 放入盐味精 鸡粉 加如适量的水烧一会放入尖椒炒熟 大火收汁装盘即可

后话：  1，肥肠如果是卤好的，就一定要焯水。但是要是自己做的，自己卤，新鲜的就不要。今天我焯水了，因为是放在冰箱里两天的。焯水一下比较好炒。也可以去味。  2，作料的比例，步骤中六中很详细，茶匙就是调料盒里那种大拇指盖大小的小勺子，汤匙就是有些人说的调羹，喝汤的小瓷勺子。  3，大肠要去味，煮生的时候，加点花椒和白酒。炒的时候，煸炒的久一点，里面的肥油出去后，倒掉。大肠干松不油腻。  4，因为大肠内脏味重，所以用泡椒，剁椒一类的来炒，会掩盖很多，并且能提香。洋葱炒也是不错的选择。  5，这道菜使用的是菜市场雨润或者金锣等冷鲜肉柜买来的猪大肠。比较干净。生的买回来家，自己加八角，桂皮，香叶，花椒，煮一下，用筷子很容易插透，就好了。等我下次再买拍给大家看。  我上周末买了一根肠，煮了没拍，一根分成两份，这一份是放在冰箱里煮好的。大家可以买卤好的，但是比较贵，卫生方面也不敢保证。卤好的做之前一定要焯水。

豆瓣酱已有浓重的味道，所以不需再添加任何调料，尖椒入锅后迅速出锅是为了减少尖椒的加热时间，尽量少破坏其营养素，但我其实是喜欢软一些的口感，所以会多煮一会，豆瓣酱里会有一些大片的辣椒皮，不嫌麻烦的话，可以事先把豆瓣酱切切碎，吃起来口感更好。

忌食人群 辣椒 1.体型偏瘦的人。中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。 2.甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。 3.肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。 4.慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。 大蒜 大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用；眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效；同时大蒜不宜食用过多容易引起动火，耗血，有碍视力。

1、兔丁加料酒码味，如果用白酒，量不能多，以免“醉”了?能去除腥味就好，酒味重就不吃了。 2、爆炒兔丁要油多，炒后可沥出多的油，锅里留些油炒尖椒。 3、放白糖为提味，不可多加。 4、码兔丁时如果用老抽，不可多量，以免入色太重。

1、 将辣椒籽去干净，菜的味道就不会很辣。相反，辣味会很重。 2、 煎辣椒的时候，油不用放太多，抹一层即可。 3、 辣椒表面的水一定要提前用厨房纸吸干，不然在煎的时候容易往出溅油。 4、 也可以提前将一勺生抽、两勺醋、一勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精调成碗汁，在出锅前一次性倒入锅中翻炒匀均。 大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

个人觉得牛柳炒好以后还是要用水煮一下，之前曾经遇到过炒好就上桌的，虽然表面颜色都已经是熟的了，但是咬开来还是有些红色的，很是尴尬呐！不用担心煮久了口感会老，咬不动，买好的半成品就这点好！这也就是为什么我不自己腌而要去买腌好的，因为自己的技术还不达标，只能以后再尝试啦。

生大肠的清洗方法:先将猪大肠放在一个盆里，然后在盆里放入生粉、食盐，用手慢慢地抓几分钟，将猪大肠清先干净，再放入生食盐和一点醋，用手搓洗四、五分钟，再将猪大肠翻过来再搓洗几分钟，最后用清水冲洗掉生粉和食盐就可以。

1.干豆腐不要炒，直接下汤里炖，干豆腐遇油一炒会干硬，这道菜就不对了。 2.勾芡前的蒜末不可少 3.最后的芡汁要浓稠，成品不能干，有一点点芡汁最好 4.干豆腐的品质很重要，不是所有的干豆腐都适合做这道菜，一定要用薄而韧、有一定弹性的干豆腐。