五花肉窍门

1、糯米淘好以后，一定要沥干水，再加入调料。我第一次做的时候没有沥干直接加了调料，造成糯米太湿了，包好以后，酱油水从里面渗出来。不仅影响美观，还影响口味，水多了可能就会淡哦。2、煮粽子按实际情况灵活处理，若没有压力锅可以用煮锅，要一次性放入足量的清水，大火煮开后调成中火煮3小时左右即可，糯米至少提前3小时浸泡，时间长些煮起来容易，而且口感软糯。

Ps：1、酱油和糖提鲜，醋增香，花椒小米椒的麻辣口感下饭，当然不喜欢都可以不放。2、五花肉炒至肥肉吐油打卷儿、瘦肉焦香才好吃。3、锅最热时入料酒去腥。4、如果不喜欢美人椒干软口感的，可以炒至断生，总之自己觉得好吃就行。很过瘾，很下饭——小炒五花肉。

为了美观还可以用点生菜叶子做点缀，如果想成品肉色好看些，煮好的肉可以放锅里大火收汁，如果不放心，盛盘的时候尝下，做适量的调整（适当的建议一下，如果不会炒糖色，就不要炒糖色了，不然肉会苦的，图4放入油直接放入肉，然后放糖）

五花肉提前腌制入味比较好一些，记得提前煎一下，少许油，五花肉自己会出油的，切记不要讲煎出来的油和肉一起加入米饭中哦，那样米饭会很油腻很油腻的。米饭如果觉得味道淡了可以出锅前再加点盐拌匀，自己看着调节了。

锅中放入清水，下五花肉和姜片、八角大火煮开，将五花肉煮至七分熟捞出备用。将五花肉切片备用，锅中放油，下花椒粒煸香，加入姜蒜末炒香。下入五花肉片炒香，期间加入料酒、胡椒粉、郫县豆瓣酱，点入少许生抽。下入青椒丝同炒，起锅前加入盐和鸡精即可。

1、五花肉下锅煸出油时，要小心爆油花，应戴上手套，离油锅稍远一点，以免被油花烫伤手和脸。2、五花肉肥而不腻的方法：一是将五花肉加入香料水煮至熟，以筷子可捅穿为熟的标准；二是切块下锅煸出多余的油；三是将油锅洗净，再炒蒜苗和五花肉。3、此菜以鲜香辣味为主，拌炒蒜苗五花肉时不宜加水，否则会冲淡成菜的味道。4、用郫县豆瓣酱、生抽调味后，不宜加盐调味，会让成菜偏咸发苦。5、五花肉以猪后臀尖的部位为最佳，这里的五花肉三层分明，肥瘦肉厚度相当，脂肪与肉富有弹性，脂肪呈白色带有光泽。

1.五花肉事先焯水时和冷水一起煮开后把水倒掉，锅中重新放水要煮开后再放入五花肉煮15分钟左右，接下来放入冷开水里马上降温，冰水当然更好，这样五花肉的口感才好；2.小甘蓝也要焯水，基本里面也已经熟了，为了防止其变色，焯水后也要用冷水冲一下，或者也放入冰水里浸泡一下再滤干水；3.把泡菜的水分挤干后再切，不至于汁水太多，包在五花肉里流出来；4.如果嫌用牙签麻烦，那就边包边吃也是一样，味道好才是关键！

1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。
2、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。3、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。
4、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。

1.挖肉洞的时候最好两边都挖开，那样就不会一边没有咸蛋了。2.肉洞尽量不要挖太大，因为大了咸蛋会掉出来。3.肉洞的两边尽量不要弄太薄，薄了咸蛋塞进去时会裂开。4.烤好后切的时候要动作轻点，动作太大蛋容易碎掉。5.摆盘前蘸酱油不要将肉片放酱油里泡，蘸一下就好了，放在酱油里太久咸蛋也容易碎掉。

肉类在烤炉上烧烤，维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，严重影响营养的摄入 肉类中的核酸在“梅拉德”反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。 好吃也不要多吃哦！久不久吃一两次没事的。

1、肉要选择五花肉，烧出来特别好吃，如果实在不喜欢猪肉，可以用鸡腿或者鸭腿来烧也很好吃的。 2、香菇豆豉烧出来很好吃，换其它酱料将是其它风味儿，按自己的喜欢选择。 3、如果不用压力锅，可以用砂锅或者其它小锅慢慢的煲出来也很好吃的。

五花肉平着切很容易切散。我们把肉立起来切，就能切出完整的五花肉片了。这道菜所需要的肉片不要太薄，大概两毫米为宜。

酸菜本身有咸味，基本上后面不需要再加盐，炒酸菜时最好用猪油，酸菜很吸油，植物油炒的话不容易释放出酸菜本身的酸辣味。

1：主要调味料是生抽，盐只需加一点点，避免过咸。 2：蒜米不用拍碎，整粒下锅即可。 3：如能食辣，可换成更辣的干朝天椒。 4：冰糖用来提色，不喜可不用。精灵用的比较少，也只能吃出一点点的甜味。 5：个人喜好，多留一点汤汁，用来拌饭也不错的。精灵就是这么干的，嘻嘻~~~

1、卤汁：根据肉量及口味，确定卤料及卤汁的用量，我只用了半包[卤料大全]。常看到街上烧卤店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，选择几种自己喜欢的即可。 2、蘸料：食用时搭配适合自己口味的蘸料。 3、上色：用冰糖炒出的糖色分外透亮，光泽度最好，糖和油的比例1：1为佳，用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。

烤箱要预热充分，烘烤时间不宜过长，以免水分流失变干柴。当然烘烤时间还是根据个人口味来，喜欢嫩点或焦脆之类的，自己把握吧！这样的做法也非常适合用来烤羊肉，当然在腌制的时候加点料酒或啤酒都是不错的选择！辣椒的量根据个人嗜辣程度增减即可！五花肉也可以换成里脊肉。

1、也可尝试把土豆切成小块后在平底锅里煎成金黄色，撒上少许盐，令土豆有淡淡咸味，之后倒入电饭煲的米中煮即可。2、切好的土豆泡入凉水里可以避免氧化变黑。3、将猪肉丁绰水，可以使干肉变得更加莹润，食用起来更加健康。4、盐要多放点，因为要和米饭一起煮，放少了味道会有点淡。

请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的！如果没有现成的鸡汤，可用鸡味浓汤宝代替哈。生姜去皮，可用铁勺将皮刨去，省时又省力，五花肉务必放凉之后再切片，不然猪肉容易散。照烧汁也可以在超市里购买，但我更喜欢自己做酱汁，因为味道可以自己把控，五花肉烤制一半时可以将五花肉反面，使两面上色均匀，如果酱汁不够，可再淋取一些，别让酱汁烧干。

1.五花肉选择五花三层的，这样吃起来不腻2.黄瓜挑选嫩一些，整条粗细均匀的，这样切出来的黄瓜片一致3.炒五花肉的时候，锅里要加入少量的食用油，要不停的翻炒，避免粘锅4.辣椒根据自己的喜好选择辣椒品种，也可以用辣椒干代替5.黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉

1、  提前处理好食材， 花菇斜切成片方便入味； 笋片冷水下锅焯去吃苦涩味；2、  先爆香姜葱，再下入五花肉煸炒，将五花肉中油脂煸炒出来，且微微发焦时，再加入酱油和料酒上色去腥；3、  再下入准备好的花菇和笋片， 翻炒几下后就可以倒入适量的开水煮上几分钟；4、  煮好后大火收汁，这时加入盐等调味，最后放入红椒片翻炒几下即可，  红椒炒制时间不宜过长。

1、  姜烧汁中所需要的「味啉」是一种日本调料，带有清新柔和的米香及甜香味。颜色是淡棕黄色，也称甘露煮、日式甜煮酒。在做和风料理时，味啉是必需的调味品，比如照烧、蒲烧、味噌烧、田乐烧等。在大型的进口超市应该有售，或者网购也可。2、 『姜烧汁』非常适合肉类的烹调。先用洋葱来烹香炒制肉类，然后搭配这款自制的『姜烧汁』，独特的姜汁香气不仅能够促进食欲，还能达到去腥解腻的作用。3、  用『姜烧汁』以同样的做法，将五花肉换成梅花肉也是非常好吃的，就是贵一点。O(∩_∩)O~呵呵

1、黑木耳要用冷水（或淘米水）泡发30分钟，水量要没过黑木耳，让其涨发，吸足水份，还可加入少许盐，可加速木耳的泡发。有的人为了图快，用热水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，营养流失了，口感还不好。  2、黑木耳有些小折皱，里面有的暗藏灰尘，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放点面粉，轻轻揉搓，再用清水清洗几次。也可以在泡的时候加少许淀粉，搅拌，带出暗藏的沙尘。  3、炒黑木耳时，容易出现爆锅现象，这是由于在泡发时，黑木耳吸收了较多水分，在炒时，和热锅接触，会发出象放鞭炮的声音，为了避免发现爆炸现象，可以在炒前用水煮2-3分钟，把木耳里的水煮出来，再沥干水分即可。

1、 烹制春笋前，先用开水把笋烫5～10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。2、 炒制糖色的时候多放点油可以让油和糖更好地融合，这样炒制出来的糖色才会均匀。3、 加入到五花肉中的水一定要加开水，开水不会让这个肉的脂肪迅速凝固，这个油可以炖出来使其更香。

这次采用的是微波炉和烤箱结合使用的方法，微波炉是由内向外熟，烤箱是由外向内熟，结合起来既节约时间和能源，拷出来的肉也是外脆里嫩。其实有的微波炉也有这种组合烧烤的功能，我家的微波炉在我没买烤箱前一直使用烧烤功能做了太多的烘焙品，后来有一个加热管坏了，不过微波功能一直还好，就这么用吧！童鞋们如果微波炉有组合烧烤功能的就使用用微波炉吧，只用烤箱也是可以的，需要40分钟中间翻面一次即可！如果喜欢瘦肉还有叉烧味的“烤里脊”http://home.meishichina.com/recipe-134455.html。

1。 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。2。用冷水发制的较好，炒的时候不容易碎。

1、加入春砂仁可以养胃。2、墨鱼骨要放在锅里炖。它是一味中药，名为海螵蛸，有收敛止血的作用，可以缓解各种溃疡和出血症。墨鱼肉和墨鱼骨也是分阴阳的，墨鱼肉属阳，主通，而墨鱼骨属阴，主收，所以对于一般人应该二者合炖才能平衡。3、墨鱼是海鲜，凡是海鲜都是发物，因此得了湿疹只能用墨鱼骨粉外敷，不宜食用墨鱼。其他过敏症以及痛风病人也要谨慎食用。

1处理新鲜鲍鱼的方法：用食指在肉与壳之间抠一圈，里面的脏东西都可以去除。表面上一些黑黑的粘液是要洗去的。我的是罐装的，可直接食用，不用清洗的2水一定加足，要炖2小时，要有盖子，没有盖子的话，香味就会失去很多，影响汤的滋味。3鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。香菇要提前泡发，切好肉和鲍鱼，家人做得太快，没来得及拍。4盐要起锅前才下，不要下早了。5汤有浮沫，要用大勺捞去不要

为啥要给五花肉包锡纸？主要有2方面的考虑。第一，生肉在烤的过程中肯定会有油脂析出，而且遇热后会四溅，尤其五花肉含油又比较多，怕油污污染面包机面对面包机有所损伤。第二，能锁住肉的水分，烤好的肉肉非常嫩，还能避免肉被烤干烤糊或者没烤透，面包机毕竟不是烤箱，不能调节温度，一般情况下食物上色都比较深，光看表面没法判断内部到底熟透没，尤其是肉类，包个锡纸就可适当延长烤制时间，既能保证食材熟透，也能保证食材外皮不焦糊。为啥最后还要去掉锡纸再烤一下？我是这样想的，因为包锡纸烤熟的五花肉，蒸汽出不来，表面会有水气，多少有点影响口感，另外食材不是直接被烤制，也少了点烤肉的焦香味，所以最后把已经烤熟的肉去掉锡纸再稍微烤一下，主要是让肉的表面干爽再增加一些烤肉特有的焦香味，熟五花肉不包锡纸烤不会有油污四溅的现象，亲们放心哈，对面包机不会有伤害，但是会有少量油脂流出来，所以装五花肉的锡纸盒子一定要保证不漏才行。最后强调下，面包机毕竟不是烤箱，面包机的烘烤功能比较简单些，烘烤环境也有限，烤出来的东西多少会有差异，所以亲们抱着平常心对待就好，我们玩这些其实也是一种娱乐，希望在娱乐中给自己和有共同爱好的朋友带来一些愉悦和启发，和享受DIY动手的快乐。