大米窍门

①面粉和泡打粉起筋骨作用，尤其是面粉必须得放，大概是米粉的四分之一，可酌情多放一点②米糊的稀稠度很重要，太稀的话蒸不出来的，小心变米糊糊哟~③发酵至涨到两倍大即可，发过头会很酸的，没发好又蒸不起来④建议在盘子上套上保鲜膜后再蒸，以免水汽落入盆中烫熟米粉而变成米糊了⑤最后蒸好后要焖几分钟，不然一揭开气压落差使得发糕塌了，和蒸包子馒头一个道理~

1. 米饭饼在小碗里要压实，才不至于后面的操作会散开。为了防粘可以把小碗用清水冲洗一下再放米饭，勺子沾清水再按压。 2. 米饭上的蛋液不能太多，否则米饭饼会因为液体过多而散开，煎的时候也不要追求颜色，蛋液凝固就好，煎时间长了，表面的米饭会变硬，不好吃。 3. 牛肉煎的时间不要太长，太长会影响口感，嚼不动。 4. 最后组装的时候，可以根据自己的喜好来安排顺序。

亲们要注意几点：1 布丁中可以加入少许的香草精，但因为是自家用还是不放了。 2 煮米饭的时候要保持小火，并不断搅动，以免糊锅。 3 这款布丁最好不要用新煮的米饭来做。因为过程都是糊糊状的~很不好看~我就不放照片了，还是成品比较可爱o(≧v≦)o

1.米饭最好选用软糯一点的，这样吃起来的口感更好，尽量不要选那种吃起来有点干干的米饭，会影响锅巴的口感。 2.如果家里没有烤箱，也不用担心，同样可以做出非常好吃的锅巴。没有烤箱，可以冷冻过后放在油锅里炸一炸，这样的口感更酥脆，但是可能油脂要稍微多一点点。 3.如果能吃辣的话，建议中途可以再摸一层辣椒酱，这样味道更浓郁一些。 4.想吃咸甜口的，可以用生抽和蜂蜜来调制，然后涂抹到锅巴上再入烤箱或者油锅里炸。

1、米浆在微波炉里加热1分钟左右会凝固，所以加热时间不能太长，把稍微凝固的米浆与生米浆混合后不好搅拌，因为有块，放一会就好搅拌了。 2、关于糖的量要看您个人喜好，放太多了也不一定好，会影响发酵效果。 3、判断米浆是否发酵，可以用铲子翻起来看看是否有小气泡，如果充满了小气泡就发酵好了。

1.如果喜欢吃甜，可以在和面时增加糖的用量。 2.因为不同的面粉吃水量不同，所以请根据面粉的情况酌情增减水的用量，以面糊呈绸缎状缓缓流下为准。 3.加水后一定要将面糊和匀，不要有面疙瘩以免影响口感。 4.屉布一定要打湿，要足够湿，否则制熟后不易揭下，制熟后请趁热将屉布揭下来。 5.如果没有竹笼屉，可用蛋糕模具抹油替代，但脱膜不如竹笼屉方便。成品口感也是竹笼屉蒸制的更佳。 6.蒸制时间可根据发糕的大小酌情增减。

这个菜是因为宝宝米饭吃腻了不想吃了研究的，没有想到宝宝特别爱吃，用大米小米替代了传统的糯米，因为糯米小宝宝不要吃大的也少吃不消化，不用担心大米小米沾不上，泡了的很好粘，而且很好熟，口感外面精道有嚼劲，里面肉馅很香，加上放了胡萝卜和木耳，也不用担心宝宝不吃蔬菜的问题

没有高压锅的，可以用普通的锅熬煮，40分钟左右 待到大米变大粒 而透明，南瓜变软就可以了加温开水主要是让粥更加粘稠，不丢失大米的营养，让大米的维生素完全释放出来最后送给友友们一些～小常识南瓜+绿豆=补中益气、清热生津。南瓜可补中益气，降低血糖;绿豆有清热解毒、生津止渴的作用，与南瓜同食有很好的保健作用。南瓜+猪肉=增加营养、降血糖。南瓜有降血糖的作用;猪肉有丰富的营养，具有滋补作用。二者同食对保健和预防糖尿病有较好的作用。南瓜+山药=提神补气、强肾健脾。相克的禁忌搭配南瓜+辣椒=破坏维生素C。南瓜+羊肉=引发腹胀、便秘

水的用量根据个人口味，喜欢粘稠的少添一点水，喜欢稀粥的就多倒一点水。大米一定要大火熬一会，这样熬出来的米汤特别好喝。大火熬的时候，我一般都是不盖锅盖的，如果不忙可以盖上锅盖，但是要随时注意锅的状况，尽量避免米汤外溢。

◎在米饭中加少许油，能使煮出来的米饭油润漂亮；在米饭中加入一点点盐，能使米饭更松散；在米饭中加少许醋，能让米饭变得香甜松软。以上三招对待陈米尤佳，能让陈米饭旧貌换新颜（本次煮饭，我在三人份的大米中大约加了1/3汤勺的色拉油，其它仅为试范动作）。◎最好用开水来煮米饭，这样比用凉水来煮熟得更快，味道也更好吃。还有，现在我们用的自来水里面难免有一些净化剂，这些净化剂如果和米饭一起煮，直接后果就是会杀死米饭里面的维生素，让米饭的营养损失很多。◎还有如果觉得吃白米饭味道单一，不如可以用茶水来煮饭，这样煮出来的饭里面有一种茶香的味道。

豌豆吃多了会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。不喜欢糖的也可以等豆浆温热时候加入适才可以量蜂蜜调味。我使用的这款机器具有加热功能，打好的豆浆就是煮熟的，可以直接饮用，豆浆机磨的需要煮熟后饮用。

1.米饭不要太硬了，太硬的话不好揉在一起，软硬适中就可以了。2.我放的辣椒粉多，不喜欢吃辣的做成孜然味道的就可以了。3.炸的过程中一定要中小火慢慢炸，否则火太大就会表皮糊了，里面还是软的，不会很脆。4.做好后用袋子装起来，防止吸收潮气变得不脆了。

1. 淘米2~3遍为宜，用手轻轻搅拌不要揉搓。大米中含有维生素和无机盐，这两样东西特别容易溶于水，所以淘米次数不宜过多，也不要使劲揉搓。2. 淘米后，用开水蒸米饭，不仅可以缩短蒸制时间，还可最大限度的保留米中的维生素和营养物质。3. 蒸米饭时，加入少许陈醋，不仅可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭松软，米香更浓。

1、如果喜欢喝稀一点的粥，可以把紫山药和大米都减量，同时水也要相对减少。 2、这种无常大米煮粥是最香了，口感绵密，不像南方大米煮出来过一会儿米都沉底了，这种米煮的粥再稀米都会漂浮在米汤中，口感味道超级不错，可以搭配不同食材煮，甜的咸的随自己喜欢。

1.大米粉是粘米粉，找不到粘米粉，可以自己用料理机磨粉；2.油尽量使用没有浓郁气味的，比如玉米油；3.牛奶可以用水替代；4.打蛋白的器具一定得无水无油；5.蛋黄与蛋白混合的时候，第一个三分之一，可以随意混匀，剩下的要使用翻拌或切拌的手法轻轻混匀，避免消泡；6.因每家烤箱温度都不同，烤制时候的温度和时间按照自己烤箱进行更改。

柚妈说： 这小饼有米和薯类，早餐搭配一杯豆浆，一个水煮蛋，一份油煮绿叶菜，就是一份非常赞的早餐啦。 我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺， 宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？ 怎么补钙铁锌硒?通通帮你解决。 微信公众号：一日五餐辅食。 陪伴你顺利走过营养辅食路。

1、百合要用水浸泡一下。2、各人口感，想吃清爽些，食材煲熟就可以了。想吃粘稠些，可以的多煲一下。3、此款粥水，是淡味的，可以搭配小菜一起食用。喜吃甜味，也可以加适量冰糖。4、小米搭配大米一起煮，口感比纯小米更绵滑。

米不能放得太多，因为锅比较小，放，一小碗米，米全部加在一起一小碗就行，鸡蛋洗干净后再放锅里，这样会会干净些，而且还省电，粥要好了鸡蛋也好了，吃粗粮会更健康一些。燕麦米，非常营养，是，咱两种最有营养的一种米，它可以治高血压，新脉动，心脉通化，各种老年病，早上喝喝这样的粥很有营养

1、自己打的细腻米糊做的米糕味道更香浓。2、如果要加入果蔬类，请根据米糊状态调整水量，可以流动的浓稠状态就可以了。3、容器的选择如果是用瓷碗，导入米糊的时候，一定要抹一层油，防粘。4、水烧开后，再放入容器，这步要注意防烫，可以适当开小火放进去，再中火蒸。5、发酵一定要掌握好，否则发过头的话，口感是发酸的。

根据自己的喜好，增减用水量。 毛豆鸡肉丝也可以不用炒制，直接下入锅中一起熬煮，但是鸡肉需要焯一下水。 我煮了将近1个小时，粥非常非常粘稠软糯，您也可以根据自己的喜好，减少熬煮时间。这款粥米大约35分钟就已经开始粘稠了，非常好吃。

本菜谱有配套视频，在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看 我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺， 宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？ 怎么补钙铁锌硒?通通帮你解决。 微信公众号：一日五餐辅食。陪伴你顺利走过营养辅食路。