肉饼窍门

对不起！我的环境有限，只能做到这样了，下次有机会我会一并补上！我发誓我所说的没有一个是借口不出菜谱的！真的对不起！很遗憾！还有，你们真想学好可以进我发布的群！留言你想要的帮助！我绝对义不容辞！如果上面菜谱有哪里不懂完全可以给我留言！我会尽我所能！还有上面的饼面可以烙大饼，葱花饼，酱香饼，馅饼等等好多好多……学习吧！祝你们好运！

1.和面的时候加一点油，可以让烙出来的饼皮更酥更香，由于水量比较大，和面时一定要先用筷子搅拌，然后手上蘸凉水再和面，这样就不容易粘手了，只要和完盆里没有干面粉就行了，不用费力揉，然后自然醒面即可， 2.肉一定要用鲜肉，有条件的可以买肉自己回家剁馅，尽量选瘦肉比例大一些的，吃着香而不腻，如果要喜欢吃油大的，可以选用五花肉， 3.烙肉饼要用小葱，这个季节还很多，比较好买，如果用大葱就是另一种味道了， 4.烙肉饼时锅里不用放油，烙的过程中，馅里的油会自然渗出来，饼皮烙完会又香又酥的，而且吃着不腻。

1、肉馅要选瘦点的，否则烤的时候会流出较多的油脂，并且会盖住黄油的香味。  2、豆腐依照个人口味，可加可不加。  3、肉馅儿在搅拌的时候，一定只能朝一个方向搅拌，一直搅拌到发粘的程度，这样拍出来的肉饼，才会比较均匀，不会散。  4、如果喜欢焦一点的味道，在烤的时候，可以自行稍微加一点时间，千万别烤糊了哦！  5、肉馅儿可以是猪肉、羊肉、牛肉都可以。  6、蔬菜的部分，可以按照自己的喜好增减，但是一定要切成细末哈！  做好的汉堡肉饼，可以当成汉堡包里面的馅儿，也可以直接食用~相当一物多用的肉饼唷！  那~祝大家好胃口~~下次见~~~

1、面团必须进行松醒才容易擀开，面片要尽量擀薄2、加全蛋液是为了让肉馅不要太干3、整好形后，在擀的时候里面的馅要向外挤，所以涂抹时要将边缘留出一厘米左右宽4、如果想吃焦一些的，可以小火不盖锅盖多煎一会，出锅后趁热食用

1.土豆丝一定要切细，摊的时候要尽量弄薄一点，不然不容易熟。2.煎的时候要先开小火，待大致成型后再开大火煎至金黄。3.调糊的时候不能放太多水，大概放两小勺水就够了，面粉的多少决定于水的多少，要让每一根土豆丝都粘上面粉。

门钉肉饼的吃法：由于门钉肉饼皮薄、肉多、汁多，而且牛油很容易凝固，因此趁热吃口感特别好。但是趁热吃香是香，也容易不小心烫嘴哦！！呵呵！而且一般吃的时候，最好淋上几滴香醋，既能去除油腻的感觉，又能带来更好的口感。

1.和面的时候，面和水的比例是10比7，也就是一斤面粉7两水，面要和的非常柔软细腻后盖上保鲜膜醒面30分钟;2.门钉面饼的馅料虽然用的是瘦牛肉，但怎么会多汁呢？这就是洋葱的功劳，洋葱含水量很大，但洋葱辛辣，所以用食用油搅拌一下就能去除辛辣味，所以虽然是瘦牛肉，也不放油，但做好的面饼多汁，不油腻；3.冷冻肉馅的话肉馅在包起来的时候不会有任何水分被面皮挤出来，因为要包很多肉馅还要压实，所以冷冻是好办法。4.面皮一定要捏紧，否则里面的水分会流失殆尽就不好吃了；5.面皮捏紧后千万不要摁扁面饼，要向上搓圆；6.光滑一面煎好翻面后加水的目的就是为了让面饼可以迅速鼓起来，所以吃的时候你发现只要用筷子把皮捅破，汁水会溅出来，那样才是最成功的门钉肉饼。

后话：    肉饼蒸蛋下面的肉饼，按照自己家调饺子馅的方式，调味。    肉饼可以加蔬菜，还有青豆玉米胡萝卜，都可以变换加入，我这次是芹菜莲藕饺子的剩料，大家包饺子的时候，可以故意留下点肉馅来做这个菜。    肉糜有盐味，所以鸡蛋不要放盐。

1.个人觉得机搅的肉糜始终比不上手工剁的，手工剁的肉糜吃起来劲道有嚼头，如果时间和体力都允许的情况下，建议还是手工剁吧，吃起来更香哟。 2.这种肉饼可以举一反三，比如加入榨菜，或香菇，或玉米等其他任何辅料一起，口感都是那么的赞，并且还丰富了营养哦。 3.煎的时候，肉饼不要过厚，否则煎的时候比较难成熟，建议用中小火慢慢地煎制。

* 根据原料的份量调整蒸的时间 蒸肉饼，最担心蒸出来的肉 口感不好偏干，以下这个小秘决摘自网络--- 如何使蒸出的肉饼更滋润： 猪肉选用肥瘦比例3:7的为宜。 一般做肉馅都是把肥瘦肉一起剁成肉馅，如果肥瘦肉剁在一起，蒸出的肉饼就会有一层浮油在上面 而肉饼本身变得不够滋润。 如果肥、瘦肉分开处理，并且肥肉不剁成馅而是切成粒，与瘦肉馅拌匀在一起，加入配料 这样蒸出来的肉饼，更加香腻滋润。 另外，添加生粉也很重要哦！

1、传统的香河肉饼肉多面少，皮薄如蝉翼，但需要练习很久才能做到，我们自己做馅少放一些，会更好操作。 2、包肉馅的时候，一定要捏紧收口，避免擀的时候露馅。 3、调和油对身体更好。

1、我这咸菜不是很咸，所以放了点盐，各位要根据自己的咸菜来定哦…… 2、和面粉时 和的稀一点，然后中火定型后 改小火，不然 考虑到肉末不太容易熟…… 3、翻面的时候 要等面皮完全干了，可以晃动的情况下，不然 饼容易碎……

1、肉不能用料理机来打，可用绞肉机绞碎或手工剁； 2、选取猪肉肥瘦比例最好为瘦七肥三，口感比较理想，当然，全瘦也可以； 3、晒梅菜时很多沙石，先泡一段时间再洗，要翻开每叶梅菜清洗，才能彻底洗净。 4、肉与梅菜末的比例约肉4：梅菜6，这样梅菜味较重； 5、要注意蒸时的倒汗水（意为蒸气使水倒流），最好用顶部较圆的锅盖，或用可以加热的薄膜封住碗或碟面后蒸。

1.肉馅加入调料后，一定要沿着同一个方向搅打出劲儿，才能保证肉馅口感充满弹性。2.肉馅用的猪肉最好是肥瘦三七开的，这样的做出来口感更好。3.涂抹肉馅要均匀。4.分割面皮时，请按此菜谱图中示意的方法进行，这样折叠出的肉饼才不会漏馅。

1、里脊肉要提前腌制入味，这样炸好的里脊肉才会有味道。2、如果不爱吃辣的可以不加辣椒粉，不用加不影响味道。3、最后面饼可以炸制，加入里脊肉更好吃。4、炸肉料裹薄薄的一层即可，太厚都粘在一起，不好炸也不好吃。5、没有炸肉料也可以用蛋清加淀粉裹肉片，先沾蛋清再裹淀粉。饼里夹两层肉片会更好吃。

1、和面时用温水会让面团变得柔软滋润，做出来的饼就越好吃2、肉馅：可以用牛肉、也可以换猪肉，且调味料也是根据自家口味来调整，不必强求3、调肉馅时注意水量不要放太多、搅拌起来至粘稠状就可以了，如果水太多、烙的时候会容易漏汤，影响口感4、一定要用最小火、最小火，慢慢烙、否则外皮糊了，而里面还是生的

鸡柳腌20分钟到半小时就可以。油温可以筷子头放进去，如果迅速冒泡，就可以放肉炸了，炸到肉都浮起来，颜色变深就可以捞出。饼可以选择自己做的发面饼，注意撒孜然时要趁热撒上。炸的这些肉能夹好几个饼的，吃不了的肉可以放起来，下次再用微波炉加热食用

1、喜欢肉多的姐妹们可以用三片式的办法包肉馅，我试过，太厚放的馅过多，皮子过薄的话挺难收拾的，所以就用了折叠的方式。此包法中规中距，将覆盖肉馅的一半面皮擀薄些丝毫不影响口感！2、用电饼铛做的话按肉饼档即可，如果是平底锅烙的话，一定得小火，否则外皮好了，肉馅容易不熟。

一、肉不能用榨汁机来打，可用绞肉机绞碎或手工剁；二、、选取猪肉肥瘦比例最好为瘦七肥三，口感比较理想，当然，全瘦也可以；三、晒梅菜时很多沙石，先泡一段时间再洗，要翻开每叶梅菜清洗，才能彻底洗净。四、肉与梅菜末的比例约肉4：梅菜6，这样梅菜味较重；五、要注意蒸时的倒汗水（意为蒸气使水倒流），最好用顶部较圆的锅盖，或用可以加热的薄膜封住碗或碟面后蒸。

1、肉馅不要用太瘦的，我今天用的是7：3的肉馅，感觉还可以再肥一些。2、虽然说是黑豆浆和面，但其实成品并不黑，只有一点点颜色，所以不用担心颜色不好看。3、煎饼时，煎一面时，朝上的饼饼一面刷一层油，这样翻过来时就不用再锅内刷油了。4、发日志的时候，有食友问我为什么要炒一半馅来拌生馅，我只是觉得这样更香一些而已，如果嫌麻烦不炒也可以。

原料：肉馅 芹菜配料：面粉 鸡蛋调味：盐 生抽 胡椒粉 料酒 香油 蚝油 老抽 淀粉水1、做这种芹菜小肉饼建议用香芹做，就是细细的那种芹菜，不要用西芹，因为香芹切起来比较方便，口感也更好。2、把肉馅团成丸子的时候，如果觉得粘，可以在手上弄一些清水，就不会粘了。3、用平底锅煎最好，受热更均匀。4、最后烧制的过程中，还可以放点葱姜末，成品如果不喜欢颜色很深，可以不加老抽。

吃的时候煮汤或者煎了吃，都好吃。刚出锅的时候特别特别漂亮。晾了有点回缩，但是煮汤的时候一沾水就又蓬松起来。  我觉得实物比照片好看。因为照片是正午拍的光线太强。实际的花朵是粉红色。阳光强烈掌握不好色温。  分装好放入冰箱，在你家的餐桌上开出漂亮的花吧！

1、和面的时候，水要分次加入，否则很难掌握水和面的比例。2、煎肉饼的时候要点水，盖盖小火煎至水份收干，是为了保证肉馅能充分的熟透。3、煎两面肉饼时，要加适量的食用油，水份干了以后要多煎一会儿，才能够使肉饼外表酥脆。

1、活面的热水可以是暖壶里的水，直接用就可以，不掺凉水；也可以现烧开水，但要晾3、5分钟；2、猪肉馅最好是有肥有瘦，吃着更香，不过我这个还是纯瘦肉的，怕太油；3、想早上吃肉饼的话，头天晚上拌好馅，放冰箱，早上活点面就可以了。

和面的时候稍微加一些色拉油，烙出的饼口感松脆。此肉饼韭菜无需很多，少许即好。擀至肉饼的时候不可用力，先用擀面杖轻轻压至，然后再擀成面饼，以免肉馅破皮影响美观。烙饼的时候要用小火慢慢烙至，加盖焖之可以帮助饼熟的更快一些。

1、面要和软面，一是容易煎熟二是煎出的口感更外焦里嫩。2、给羊肉馅儿调味我喜欢用开水冲泡干花椒粒成花椒水后，用花椒水拌馅儿，感觉比直接加入花椒粉味道好吃。3、大葱取葱白的部位，葱白口感好且味道正。4、煎肉饼的时候要注意掌握好火候，开始的时候可以用中火使肉饼的表面迅速变金黄色后马上改小火慢慢煎到肉饼里面完全成熟。5、泡花椒水用的水最好是刚开的开水，水温高可以将花椒的味道激发出来，泡出来的花椒水味道浓。

和面是半烫面的和法，先倒入一半开水，再倒入一半凉水，这样做出来的面食口感特别好。肉馅搅拌要始终朝一个方向搅拌，馅干加入适量水，每次都要一点点加入，和面加水也是一样的加法。面和肉馅的用量根据自己的需要来定。

1，面要揉透，一定饧的时间长要，做出来的肉饼效果才好，口感更好！2.因为肉饼是有一定厚度的，所以烙的时间需稍长些，别着急，漫漫烙。3.肉馅儿稍微打一点点水就行，千万不能稀。（肉馅儿不往里打水也行）4.两边一定捏严。