鸡汁窍门

1、鲍鱼处理起来不麻烦，就是煮的时间比较长，要有耐心。 2、鲍鱼太大再鲍鱼身上切上十字花，一是容易入味，再是也容易熟。 3、煮鲍鱼的火控制到最小，最后加的淀粉不可以勾的厚，薄薄的好。 4、用来煮汤的鸡是越老越好，老鸡的味道更鲜美。

此菜特点；汤清色淡、优茗飘香、味道鲜美、鱼片滑嫩、消暑滋补、时令佳品。温馨提示；1、使用刺少的鱼肉都可以制作，但最好使用鳜鱼肉或鲈鱼肉味道比较鲜美。2、如没有鸡汤，也可用超市购买的清汤块来代替。3、稍加浆制的鱼片会更加鲜嫩润滑，还不易碎，也可保持汤的清澈。如没有银针茶也可使用毛峰来代替，但一定要使用绿茶才好。大炒勺的这款适合家庭制作的湖南历史名菜“银针鸡汁鱼片”就做好了。其制作快捷味道鲜美，供朋友们参考！

1.胡萝卜不焯水其实也可以，就是稍微多煸炒一会；2.下山药后不要过多搅拌，因为山药比较脆，很容易断，而且山药遇热会分泌大量粘液，炒的时间越长，容易糊，所以用一点鸡汤就会把山药划散开来；3.焯过水的芥兰要最后下，翻炒几下即可，否则就不脆了。

儿菜：儿菜又叫“超生菜”，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。

此菜特点；汤清色淡、优茗飘香、味道鲜美、鱼片滑嫩、消暑滋补、时令佳品。 温馨提示； 1、使用刺少的鱼肉都可以制作，但最好使用鳜鱼肉或鲈鱼肉味道比较鲜美。 2、如没有鸡汤，也可用超市购买的清汤块来代替。 3、稍加浆制的鱼片会更加鲜嫩润滑，还不易碎，也可保持汤的清澈。如没有银针茶也可使用毛峰来代替，但一定要使用绿茶才好。 大炒勺的这款适合家庭制作的湖南历史名菜“银针鸡汁鱼片”就做好了。其制作快捷味道鲜美，供朋友们参考！

1．选用新鲜的嫩韭菜和新鲜的草鸡蛋为原料。 2．煎韭菜蛋饼时，要把锅烧热后加入少量油再煎蛋，以免粘锅。 3．烹制时要撑握火候，蛋饼入锅烧沸后，改用小火焖烧。 4．也可将煎熟的韭菜蛋饼烧成糖醋味，其味亦佳。 准备时间：10分钟 烹饪时间：20分钟

提示：1、豆腐选择嫩豆腐口感好，老豆腐不好入味，这个选择适中的最好，即入味有保证形状不散 2、煎豆腐火要小，一块一块的下，第一次做这个的时候火大了，直接糊了 3、这个鸡汤有咸味，但是不是很咸，我没有加盐算是原汁鸡汤煨出来的豆腐

1.炖制鸡汤用的鸡翅尖可以略微煎至后撒少许椒盐食用，若担心淋巴部分不健康也可弃之不要，这里的鸡汤主要是取鸡肉的鲜美以及翅尖富含的胶原蛋白。2.炖鸡汤的时候不要放盐，鸡肉丸已经有咸味，鸡汤内的味道最后再调。3.菌菇类干锅无油加热，更加有利于多醣体的释放。

1：由于味噌不耐久煮，所以煮汤时通常最后才加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香气流失；若用味噌炖煮食物，可分两次加入味噌，先将2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起锅前再加入其余的味噌提香。 2：如果初次做味噌，不好把握咸淡就边加边尝。赤味噌有一定的咸味，加入酱油后尝一尝再确定加不加盐。 3：味增也可以换成赤色味增。

500g的土豆和一个浓汤宝（约32g）的搭配刚刚好。压土豆泥时不用加盐，因为浓汤宝已经足够味了。煮鸡汁时加入多点水，因为煮的时候会挥发一部分。如果有黑胡椒就用黑胡椒，这样味道和卖相都会更好。如果使用牛肉味的浓汤宝味道会更香更浓。

1.做凉面第一点就是煮面，太生太熟都会影响口感，一般我是面条煮开后点两次冷水就差不多，冷水的量是半碗左右，另外一个方法就是夹开面条看到里面的白芯快要没了就一定要拿出了，或者在煮的时候可以尝一下面条，比平时吃煮面条要少煮一点时间就可以，因为面条拿出后还会继续变软，所以这个这个火候一定要把握好；2.阻止面条继续变软变糊方法是让面条快速冷却，要凉水冲，最好再用冰水过凉一下更好；3.让面条不粘一定要记得在面条过凉滤干水分后要马上用食用油搅拌一下，否则面条很容易粘连在一起，那等一下就没法做凉拌面了，面条变成面疙瘩了啊。4.现在市面上有凉拌汁卖，没有不放也可以，加生抽是为了入味，老抽是上色，辣油是让面更香辣，用量自然是看你吃辣的程度，一点点白糖是增鲜，绝不可以多加，我想没人喜欢吃甜的面条；5.我今天特意加了几勺鸡汤，而且最好是带点鸡油的鸡汤，真的味道太好了；6.我又加入了熟的白芝麻，让味道更香浓了。7.面条里放入凉拌的汁后要一次吃完，这个时候不可以放置很久在吃，那样因为面条里有了水分也会越来越糊的，所以你看你到外面店里吃凉拌面，面条人家早就做好了，但是凉拌汁是等你吃的时候再放入面条的啊！

提示：1、豆腐选择嫩豆腐口感好，老豆腐不好入味，这个选择适中的最好，即入味有保证形状不散2、煎豆腐火要小，一块一块的下，第一次做这个的时候火大了，直接糊了3、这个鸡汤有咸味，但是不是很咸，我没有加盐算是原汁鸡汤煨出来的豆腐

加白醋很有必要哟，可以是菜品更加鲜美爽口，不过不能加多了否则吃出酸味就是败笔啦，只用加一小勺，白醋也可以用柠檬汁来代替，一样美味。炒白菜是要出水的，就利用炒出来的水最后多煮一两分钟，可以使肉更加入味。

1、不喜欢糙米，可以全部用粳米；没有鸡汤也可以用水，加点儿鸡精或味精也未尝不可； 2、泡米时加入1滴色拉油，可以增加成品的色泽和口感； 3、煮粥和调馅一样，要顺同一方向搅拌，就不会出现泄漓的状况； 4、米烂开花后大力搅拌，打碎米粒，不仅可以煮出“米油”、更容易消化吸收，还能使粥稠顺滑，尤其是煮稀粥，这个办法尤其见效； 5、山药不要提前去皮切好，要在下锅前切，切好后立即下锅，不然山药会变黑； 6、枸杞要最后放，最好是关火后再放，营养颜色会更好。

500g的土豆和一个浓汤宝（约32g）的搭配刚刚好。 压土豆泥时不用加盐，因为浓汤宝已经足够味了。 煮鸡汁时加入多点水，因为煮的时候会挥发一部分。 如果有黑胡椒就用黑胡椒，这样味道和卖相都会更好。 如果使用牛肉味的浓汤宝味道会更香更浓。

儿菜：儿菜又叫“超生菜”，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。

小英子心语： 1. 鲍鱼处理起来不麻烦，就是煮的时间比较长，要有耐心。 2. 鲍鱼太大再鲍鱼身上切上十字花，一是容易入味，再是也容易熟。 3. 煮鲍鱼的火控制到最小，最后加的淀粉不可以勾的厚，薄薄的好。 4. 用来煮汤的鸡是越老越好，老鸡的味道更鲜美。

诗心片语：1‭、‬土豆连皮蒸会更香，而且撕去的皮更薄‭。 2‭、‬蒸架放入WMF压力锅中蒸煮食物的时候要加入1/4的清水‭。 3‭、‬土豆蒸熟后趁热加入黄油、热牛奶‭。 4‭、‬土豆泥要用料理机搅拌细腻，这样口感更绵密，也更容易挤出花形‭。

【Tips】 1、调味面包糠：可以买现成的，也可以自己DIY：就是普通的面包糠，里面加上盐、黑胡椒、欧芹和各种香料碎拌匀。可以多混合一些，每次直接取用，非常方便。 2、三文鱼都可以生吃的，一定不要烤老了。先覆盖锡纸烤15分钟，防止水分蒸发的太干，再揭开锡纸烤5分钟，让表面的面包糠烤酥，刚刚好。

1.炖制鸡汤用的鸡翅尖可以略微煎至后撒少许椒盐食用，若担心淋巴部分不健康也可弃之不要，这里的鸡汤主要是取鸡肉的鲜美以及翅尖富含的胶原蛋白。 2.炖鸡汤的时候不要放盐，鸡肉丸已经有咸味，鸡汤内的味道最后再调。 3.菌菇类干锅无油加热，更加有利于多醣体的释放。