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1、猪肝选择颜色深红的比较好，颜色要均匀，不要有黏黏的感觉2、锅内油可以多倒一些，如果油少猪肝很容易粘锅3、炒猪肝的时间不能太久，否则猪肝会变老失去最好的口感，不过记得猪肝一定要炒熟，不熟的猪肝吃了可是会损害身体的，猪肝出现弹性、略微变硬就是熟了
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五花肉带皮一起炒，我比较喜欢不用腌制，直接下锅炒干，煎出油后加上豆瓣酱炒匀，非常香，猪皮也富有弹性，豆干不要切太薄，太薄容影响口感，豆干放的早，很入味的，蒜苗最后下锅，也是保持它的香味个和颜色？！做法没有太多条条框框，，就好！
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《肉丝香干炒大蒜》是无油烟烹饪的菜肴，采用低油温煸炒肉丝、香干干丝，小火水煮煎熬出浓汁，加入大蒜旺火爆炒，菜式色彩艳丽，清淡爽口，蒜香鲜美、大蒜绿生青，鲜嫩美味，营养丰富，可作为秋季预防流感、肠炎等传染性疾病的保健菜。
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油渣主要成分为多种脂的混合物，含有大量脂肪，还有少量表皮，如果温度过高受热，产生糊焦状物，会有部分碳黑形成。长期食用油渣，可能产生胆固醇增高，高血压等肥胖病，如果油渣太糊太焦，最好不要食用。油渣中仍含有大量动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害。
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温馨提示： 蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苗辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。烹饪要点： 1、不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。 2、鸡肠清洗时，先用细盐揉捏清除鸡肠粘膜，清水漂洗后，再加入食用醋揉捏清洗即可。注： 消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。
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1、要做好吃的炒肚片，一定要买市场里新鲜的猪肚，冰冻过的精制猪肚味差得多。2、猪肚可以生炒，也可以紧水之后再炒，各又各的味道。3、切猪肚的讲究：先顺着纹路切成块，再垂直于纹路，菜刀尽量平着将猪肚片成薄片，炒熟后自然卷曲。4、猪肚落锅的时间要短，最好不要超过一分钟，炒出的肚片才脆脆的，炒老了好难嚼。
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温馨提示： 蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。 能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。 蒜苗辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。 烹饪要点： 1、 不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。 2、鸡肠清洗时，先用细盐揉捏清除鸡肠粘膜，清水漂洗后，再加入食用醋揉捏清洗即可。 注： 消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。
奇海生态
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1、为什么这样洗米呀？ 这问题由《侠饭》老大回答 放入锅内洗会刮伤锅体~干燥的大米会快速吸收水分~用不干净的水就木有意义啦~淘米可不是为了将米洗干净，而是为了打磨米粒表面啊 2、如果用新鲜米饭炒饭的话，关键在于煮饭时少放一点水，让米饭干一点， 煮熟后拿一个大盘盛饭平铺开，自然晾凉即可。
享食刻
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