酸辣土豆丝窍门

Ps: 1、醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆爽口，在放醋前可以换一两次水。 2、土豆丝焯水再炒，好入味，而且也可以保持土豆丝清脆的口感。 3、全程大火快炒。 4、没有白醋，用普通的醋也行，醋的量要根据食材的多少和自己的口味来定。

1.土豆丝切好后，过水浸泡，既能去除淀粉避免变黑，又能在炒时保持脆爽， 2.炒时加水，是为了避免土豆丝炒干，粘锅， 3.如果想炒出来的土豆丝白嫩，就不要放酱油， 4.如果想成品颜色漂亮，可以搭配青椒、红椒或胡萝卜丝同炒， 5.炒时的调料可以根据自己喜好添加，如花椒、大料、香油等。

诗心片语：1：竖片切土豆丝的时候，一片挨一片不要乱，然后按扁切丝。2：在煸花椒的时候可以把花椒过一下水，就是在水里稍微浸泡一下的意思，然后用厨房纸擦干，这样在炸的时候不容易炸焦。炸干红椒也是一样的方法，虽然小麻烦了一点，但炸出来的干红椒又香，颜色又漂亮，不会焦。3：翻炒的过程全成大火，如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃。4：如果有腌泡椒的话，加些泡椒和泡椒水，味道会让你惊喜，那样的酸味远远超过醋带来的酸味。

１、    土豆丝用水泡洗一下，可以洗掉部分淀粉，令菜品口感脆爽。２、    因为天气原因，这个菜没有用干红椒，若是其它季节或者是喜欢特别辣的朋友可以加入。３、    米妈喜欢用姜，因为姜有暖胃散寒的作用，根据体质，也可以不放。４、    这一类的菜，醋要先放，成菜比较脆，如果喜欢特别酸的菜，可以在出锅前再淋一次醋。

酸味会中和掉咸味，所以盐放的要比平时多。花椒粒炸过之后最好捞去， 吃到的话口感不好。土豆丝越细越好。浸泡去淀粉之后炒出来更爽脆。胡萝卜丝比较难熟，所以先下。越容易熟的食材下的越晚。爱吃辣的还可以把青椒换成辣的尖椒。

Ps:1、醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆爽口，在放醋前可以换一两次水。2、土豆丝焯水再炒，好入味，而且也可以保持土豆丝清脆的口感。3、全程大火快炒。4、没有白醋，用普通的醋也行，醋的量要根据食材的多少和自己的口味来定。

1、土豆丝切好后，过水浸泡，既能去除淀粉避免变黑，又能在炒时保持脆爽；2、炒时加水，是为了避免土豆丝炒干，粘锅；3、如果想炒出来的土豆丝白嫩，就不要放酱油；4、如果想成品颜色漂亮，可以搭配青椒、红椒或胡萝卜丝同炒；5、炒时的调料可以根据自己喜好添加，加花椒、大料、香油等。

1、土豆中含有大量的淀粉，用清水浸泡可以去除一部分淀粉，炒食后土豆会比较爽脆。如果喜欢吃绵绵的口感就不要浸泡太久。2、土豆浸泡清水也可以保证土豆不被氧化，色泽更好看。3、酸辣土豆丝出锅前加一些水淀粉勾芡，口感会更加爽滑，根据个人喜好即可。4、酸辣土豆丝可以用白醋，也可以用陈醋，看个人喜好。

1.土豆丝，洗净淀粉，用醋跟盐泡制，这样炒出来的土豆丝，会很脆爽而不会粘稠。2.青尖椒最后放一不会炒变色，二青椒味不会是那么重，这样的土豆丝，炒好非常清爽，有一个淡淡的青椒味。炒土豆丝用大蒜是最好，因为大蒜根土豆丝非常对味。

1、切土豆丝时一定要边切边放到清水盆里，不然土豆就要氧化变色。2、土豆丝一定要多过几遍水，标准就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的时候就会粘锅。而且这样也可以使土豆丝更脆。3、为了营养更全面，也可以加入尖椒或者胡萝卜。

1、如果你的刀工可以，就尽量自己切吧！（味道真的不一样的哦）！！！2、切好的土豆一定要放到凉水浸泡，以防变色。用水泡过的土豆丝也会更加脆嫩3、土豆断生就应该倒醋，否则就没有那种脆脆的感觉了，4、如果你喜欢吃软点的，那就等快出锅的时候在放醋这样炒出来的土豆丝就比较软了

1.刀工好的人最好直接切丝，越细越好。过几次水把土豆的淀粉去掉，这样才能保证不粘锅炒起来才脆可口，而且去掉了淀粉热量更低。2.锅一定要热，倒少一点也不会粘锅，然后快速翻炒加醋会更爽脆.3.在这里是不加水的。就是要快。

1、土豆丝切好后，放进清水中浸泡，一是可以避免氧化变黑，二是可以去除表面淀粉，避免粘锅，三是可以保证口感清脆，炒多久不会发软。    2、炒这道菜，一定要选择上好的醋，好醋才能炒出好滋味，个人感觉镇江香醋、山西老陈醋、紫林陈醋炒出来的味道都不错。3、这个菜在炒制过程中，要急火快炒，全程不超过两分钟。4.、煸炒过程中要淋些热水，以防土豆丝炒干、炒老。

土豆丝用擦丝器的粗丝，吃时比较有嚼头； 一定要清水洗两遍才会更加爽利，炒时不粘锅； 如果不在意成品的颜色，米醋、陈醋都可以，一定要在土豆丝刚有点变透明时放，这样才能保持土豆丝的脆感； 炒土豆丝不要加水，油略微多一点，大火快炒； 辣椒面换成青红辣椒丝也好吃、好看。

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

1、土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦。 2、土豆丝切好后，放进清水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以除掉多余的淀粉，保证口感清脆，炒多久不会发软。 3、这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒。 4、 煸炒过程中淋些水，以防土豆丝炒干、炒老。 5.、应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。 6、 因土豆皮下的汁液富含蛋白质，所以削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削。 7、在炒土豆前，先用锅里汆一下，这样炒出来颜色更亮。

1、土豆去皮后可以用刨器刨成丝或是切片后再切丝 2、土豆切丝后用清水冲洗两三遍去除淀粉，这样炒出来的土豆丝更清脆，下锅炒之前将土豆丝水份沥干 3、土豆下锅全程大火翻炒，炒的时间不宜长，最后可加入白醋或是香醋，加入香醋味道更好但颜色偏深，加白醋的话颜色更好看

1、将切好的土豆丝泡入冷水中，可去除多余淀粉，炒出的土豆丝清爽不粘。 2、土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门，才能保持土豆丝熟而脆爽。 3、酸辣土豆丝中的辣椒要适量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。 4、也可使用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但陈醋的香味远比白醋醇厚。

【心得】 1、土豆丝用刀切比用刨子刨出来的口感更脆 2、土豆丝用白醋水泡，可防止土豆变色，也可除去多余淀粉，炒出来口感更爽脆 3、泡椒水中含盐，较咸，最后放盐时根据自己口味咸淡要掌握好量 4、大火快炒，不停翻炒，可防止粘锅，也可保持脆嫩

1、土豆切细丝放盆内用凉水泡段时间（水中加点醋效果也很好），去除淀粉让土豆丝炒出来更脆嫩。 2、凉拌菜加入适量的花椒油，可去腻，开胃。 （土豆丝在凉水里泡的时间与炒后的脆嫩成正比，有时候我喜欢用开水焯下土豆丝，虽然炒出来不黏但比用凉水泡的土豆丝口感稍差，不推荐土豆丝焯水。）

1，土豆丝切好一定要冷水浸泡否则会刀锈，一定是冷水！！！2，菜椒在这里是出辣的，多少依据个人口味，但要注意菜椒入锅的时间不能太早或太晚（太早菜炒好以后菜椒已经软了，失去本身的清脆；太晚辣味出不透，不能达到效果）3，西红柿在这里是出酸的，同样依据个人口味（醋是备料，因为考虑到每个人口味不同，如果爱吃酸的在出锅前放适量的醋即可）

1、土豆丝要尽量切得细，越细汆烫时间越短，越能保证口感；  2、切好的土豆丝泡水，第一可以去除大部分淀粉，第二可以保证土豆丝清脆的口感；  3、控制油脂，取油辣椒的时候尽量滗去油脂，只取辣椒；  4、汆烫过凉后的土豆丝尽量控干水分，否则影响口感；  5、按自己的口味调整调味汁用料，开始时可以少量加入，拌好后尝一尝，再做调整；  6、加少许糖可以提鲜，不喜欢可以不加。

1.虽然是道及普通的菜，要想炒好也是要下功夫的。2.要勤翻炒，不然土豆丝很容易发面3.若不是刀切土豆丝，泡清水的时间最好加长，以保证炒制时不易发粘。4.炉火不易太小，这是个快炒菜。5.土豆丝里可以没葱花，但一定要有蒜，蒜瓣和土豆简直是绝配。

土豆的做法层出不穷 酸辣土豆丝因其爽脆口感广受喜爱 酸辣土豆丝一定要选用香醋 白醋虽然也可以 但口感和香醋绝不是一个等级 土豆丝爽脆的秘诀有三 1.切丝一定要细 2.切好的土豆丝上的淀粉一定要冲洗彻底 3炒制过程全程大火爆炒 动作要连贯 一气呵成 下锅到出锅控制在五分钟以内

首先 把猪肉切好加上料酒盐酱油腌制。 然后把土豆洗干净（如果有发芽的就把发芽的切掉）再削皮和切成条 加点盐搅和。 然后把辣椒切成圆圈状。 开锅，放油 料酒 盐 酱油 预热， 再把辣椒圈放下去炒出味道。 再把猪肉放进去炒到变色， 最后把土豆丝放进去炒。全程用中火炒哦～

这道菜吃的是一个爽脆口感，所以土豆切好丝以后一定要用清水泡2分钟去除淀粉。淀粉少了土豆炒制时就不容易很快炒烂了。醋也有使土豆丝爽脆的作用。味道突出酸和辣，也就是辣椒和醋的作用，这个酸和辣可以根据自己口味来自由调节，喜欢辣的多放一些辣椒，喜欢酸的可以多加一点醋。如果不喜欢太脆，可以稍稍多炒一小会儿再出锅。

1、朝天椒是我之前用白酒泡的，炒土豆丝的时候会有稍微的一点酒香，就是因为这点气味才味道独特；2、土豆切成薄片就会比较容易切成比较细的丝；3、泡过水冲洗过的土豆丝，翻炒之后就会有脆脆的口感；4、我用了玫瑰醋，不需要加很多，根据自己口感加就好。

诗心片语： 1：凉拌的土豆丝切好以后洗2遍然后用清水浸泡片刻，能去掉多余的淀粉，让口感更爽脆。 2：焯好水的土豆丝也可以过冰水，那样口感更好。我一般都只是过凉白开。 3：泡椒有咸味，所以盐不要加太多，以免过咸。 4：留一半红椒丝和蒜末一起在最后泼油，这样比较香。