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1、蛋卷使用黄油或植物油都可以，建议使用玉米油。2、黑芝麻不要炒的太过，制作过程中黑芝麻还要再次受热，避免发糊。3、面糊最好放在模具中心稍偏上的位置，因为模具要向下压合，这样面糊不会流出模具。4、卷蛋卷的动作一定要快，因为面片很容易发干，而造成卷不起来。5、可以使用平底不粘锅来制作，一面煎熟后，用筷子夹起翻面即可。6、刚制作出来的蛋卷非常酥脆可口，放置时间过长会因为受潮变软而影响口感，所以尽量密封保存。如果因保存不当而受潮，可以将炒锅加热后放入蛋卷，加热数秒，或烤箱预热150度烤3到5分钟即可。
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玉米油可以换成黄油，只不过个人觉得不用黄油更健康，至少自烘焙以来我就慢慢开始尝试用玉米油代替黄油做蛋糕面包之类。用平底锅的劣势在于不好把控蛋卷的薄度，一定要在平底锅凉的时候倒入将面糊倒入，否则温度高了面糊一倒入就凝结了不好擀薄。当然有条件可以入手一款小小的蛋卷模具，自然就轻松搞定，也解决了擀不薄的问题。卷蛋卷的时候要趁热，否则晾凉就不好卷了。做好的蛋卷要密封保存以免受潮！
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诗心片语：1：可用黄油代替色拉油，香味更浓郁。2：白糖放入研磨机磨成糖粉，更好融化。（没有可直接添加白糖）3：在烤蛋卷之前，模具先小火预热一下，这样受热更均匀。但不可预热得很烫，不然蛋糊一倒上去就干掉了。4：蛋糊倒上去的时候，倒在模具中间稍微偏上的位置，这样做出来的成品较美观。（一次不要倒太多蛋糊）5：如果在蛋饼色泽微微金黄的时候起锅，蛋饼不是很脆，要等到较深的金黄色时再卷起，成品就特别酥脆。6：刚起锅的时候热乎乎的蛋卷，要等到晾凉以后食用，口感才完美。
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1、用的模具最好就是不粘的，这样出模会更好，不会粘在模具上面，也不需要想着在下面放了油纸或是锡纸就不粘，我都试过了，是卷不起来的，会黏在纸上的，这就是我非要用不粘模具的理由 2、用这个方子不要追求鸡蛋卷会脆，就只是简单的鸡蛋卷 3、可以根据自己的喜好添加黑芝麻、白芝麻等等，鸡蛋卷的厚度也是随自己喜欢
模样生活MyLiving
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诗心片语： 1：可用黄油代替色拉油，香味更浓郁。 2：白糖放入研磨机磨成糖粉，更好融化。（没有可直接添加白糖） 3：在烤蛋卷之前，模具先小火预热一下，这样受热更均匀。但不可预热得很烫，不然蛋糊一倒上去就干掉了。 4：蛋糊倒上去的时候，倒在模具中间稍微偏上的位置，这样做出来的成品较美观。（一次不要倒太多蛋糊） 5：如果在蛋饼色泽微微金黄的时候起锅，蛋饼不是很脆，要等到较深的金黄色时再卷起，成品就特别酥脆。 6：刚起锅的时候热乎乎的蛋卷，要等到晾凉以后食用，口感才完美。
诗心
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