自制油条窍门

小贴士：如果不喜欢吃鸡蛋，可以把鸡蛋换成50克的水；油条一般是作为早餐吃，如果是下午做，晚上吃，也是要放冰箱冷藏几个小时，冬天放在外面也没事！这里我忘了一个重要细节，就是用筷子按压后，一定要把两端拈紧，这样做出来的油条才会更膨松，不会散开！

1，面团可以晚上揉好，放冰箱冷藏松弛一夜，第二天一早拿出来油炸，控制在8个小时左右即可。2，松弛好的面团，取出的时候动作要轻，不要扯伤面团，否则面胚炸的时候无法膨胀。3，想吃油条外皮酥脆的口感，就可以炸久一点，但是不要炸糊了。4，炸油条的面粉可以用中筋粉或者高筋粉，用高筋粉炸的更有嚼劲，看自己喜欢。5，油温在200度左右最合适，没有温度计，可以插入一根筷子，有气泡往上涌就可以放面胚炸了，或者扔一小块面团进去试下，3、4秒能浮起来涨发膨胀，基本就好了。

1、刚开始和面很湿粘，但揉一会就好了。2、说明书温水为60℃，我用比手稍烫就行了。3、醒好的面团不要再揉，直接成型为长条。4、油锅一定要热，说明书200℃左右，可用筷子试一下，好像炸制时有冒青烟。5、油条拉长后不要拧（拧的地方会不蓬松），直接放入，用筷子快速翻搅，使受热均匀并矫正弯曲。

1、油条的面团比较软，可用手沾适量油来操作。2、11步中面片的宽度为油条的长度，根据自己喜欢决定面皮的宽度。3、油温一定要到6、7成热时再放入剂子，这样油条会快速浮起。4、如果油条要当作早餐来食用，可以将二发面团放入冰箱，第二天一早拿出来整形油炸就可以，这样可以节省很多时间。

1、油条膨松剂没有的话也可以用3克发酵粉代替。2、面团发酵时也可以放冰箱冷藏低温发酵9小时以上（我是用这个方法发酵的，因为头天晚上和的面）。3、也可以一次多炸一些，颜色炸至浅黄时就捞出放入冰箱冷冻，要吃的时候复炸一下就成。 超市卖的半成品就是这样的。

1、和面要用50一60度的温水，要一点点加，和成较软些的面团。2、制作油条坯时，可在面板上撒些面粉，或刷一点油，以免面粉粘手。3、油温达到200度左右时再加油条坯，不要加入过早，放入油条后改小火炸，炸时勤于观察，不要炸糊。

1、别人的面团可以发酵至两倍大，可我的面团发了好几个小时也没有发到两倍大，打电话问了两个做过的朋友，她们的面团也没有发到很大。发酵好的面团非常的柔软、湿润。2、油的温度很重要，生坯入锅马上就可以浮起，这样的温度才够。可以先试一下：把一小块面团扔进油里，如果面团沉底后迅速浮上来，周围有很多小泡产生，这样的油温就可以了。记住：油一定不要烧冒烟，否则油条就会炸焦。3、油条坯子不能厚，炸制的时间也很短，高温使油条内部迅速发泡，形成中空的状态，所以，外面金黄色里面就熟了。

做面食多了，感觉很多配料和方法带有很大的随意性，如果偏要说出各种材料比例的多少还真有些困难，适量、少许这些模糊重量的词就要靠具体操作者反复体会才能做到更好了。尤其是水量，要一点点添加，切忌一次把所有用量的液体都倒进去。

1. 和面的时候水不可一次加足，先预留一部分，试面团软硬酌情添加，和好的面就像耳垂一样柔软。 2. 因为有油有蛋有水，面团不会一下子就和到位，最初的10几分钟可以揉上一会松弛一下再揉，直到面光滑，多揉一会更好。 3.测试油温：油锅底部冒小泡泡，但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮起，说明油温刚好，可以炸了。炸的过程中油温要一直保持在200度，过低过高都会对成品油影响。

面团要和的够软，加盐不仅仅是为了咸味，盐是面团的筋骨，盐可以让面团更加劲道，吃起来有嚼劲，加油是为了炸油条省油，不吃油，加鸡蛋为了提香起酥的作用，所以加了鸡蛋和色拉油的油条，热吃，油条吃起来松脆酥香，有嚼劲，放凉了吃也很香，不同的风味！

1 每个人的面粉吸水性不太一样 水分自己酌情添加 2 按压面团时手沾了水 要稍微甩干一下 不要滴滴答答的就开始压面 会让面团过于稀哦 3 这个方子 如果水少了面团会有点厚重 比较不够松软 面团就是要比较粘手 比较软的 最后炸出来才会比较蓬松酥脆 4 小苏打主要是怕你面更酥脆的 这样油条才会外脆里软 必须要加哦！ 5 炸油条时因为油温很高 所以要及时翻动 以免炸糊咯～ 6 喜欢吃甜的朋友 可以加点糖 可以做成甜的油饼? 7 用筷子压油条时可以沾点水 防沾

1、和面时加入的泡打粉不可过多，否则炸出的油条会发苦。2、面团最好软一点，这样炸出的油条也会相应的松软可口，如果面团过软不好用手揉的时候，可以往面团和手上抹一些色拉油，然后再揉匀面团。3、最好提前一晚醒发面团，和好面以后放在室温状态下稍为醒发半个小时左右，然后在面团表面倒入一些色拉油，用油封住面团，盖上保鲜膜放入冰箱，延缓面团涨发了速度，第二天一早拿出来使用刚刚好，这样可以使早上轻松不少哦。4、炸油条的时候油温不要烧的过热，五成热时放入油条最好，小火炸，这样能确保炸熟而且表面不会被炸的过焦。5、油条胚做好后入锅的时候，二手捏住边稍微把它抻长一些。6、往油锅里放的时候顺着边一放就可以，这样不会被锅里的热油溅到。7、油条胚刚一入油锅时会稍微有些打卷，如果后尽快用长筷子拨弄它几下，帮它定型，炸出来的油条造型会比较规矩整齐。

因为揉面发面做一次耗时比较长，量做得少了的话不划算，家里人少的可以一次多做些，炸至颜色比较浅的时候就捞出来，放入冰箱冷冻保存，下次想吃的时候再拿出来回锅炸一次就可以了，方便快捷。     下面这个盒子是我在超市买的那油条的盒子，我给留下了，每次做的话用它来装半成品油条还是不错的，大小很合用！      自制的豆浆怎么也比外面加糖精、加甜蜜素、兑水的豆浆要好得多，自制的豆浆更新鲜、更卫生、更浓郁、更香酵！