全麦馒头窍门

1、步骤一是因为我之前是准备做面包的，所以先放了液体，后来麦粉又沉进去了，所以才按照做面包的方法和面。平时可以先把酵母倒进清水里静置几分钟，再把酵母水慢慢倒进面粉中搅匀。2、馒头蒸好关火后不要急着打开盖子，让它虚蒸几分钟，馒头的表面才光滑漂亮。3、这次麦粉跟面粉的比例是1:1，出来的馒头口感比较粗糙，喜欢细腻柔软一点的可以减少麦粉的用量，大约麦粉跟面粉的比例为1:2会比较好

1、夏季发面很快，要时常观察，切勿发过，我是用凉水和的面，40分钟便发得很好了，如果是用温水时间更短，25分钟左右即可发酵；2、馒头要想蒸出来表皮光滑，一是面一定要揉匀，尽量多揉，二是二发时间要够，让馒头尽量发得大一些。

* 我的烤箱是有发酵功能*没烤箱的话，夏天气温应够，冬天的话：可以把烤箱转到最低温预热，有温度之后关掉把面团丢进去 (网路上说是发到两倍大，但是我等到太久，所以干脆就丢蒸锅了哈哈)*不要闷在锅里太久，不然馒头会被水蒸气薰烂*锅盖也不要马上打开不然馒头皮遇到冷空气会变皱为何可以搓这么圆...我也不知道耶~全部都凭感觉!!! (这是我第一次做哦~~热量我也不清楚反正早餐吃一定OK

1.全麦粉的量要根据豆渣的量来定，做馒头的用水量不用像做西点那么精确，只要能把面揉成柔软光滑的面团即可；2.馒头要做的好吃，一定要记得两次发酵，那么馒头才膨松好吃。3.蒸锅的底部要记得涂油防止粘连或者铺蒸布也可以。

1、2、酵母粉3、4g（约1%中粉量） 2.无铝泡打粉会产生更多气孔，馒头更松软，但多人试吃后觉得口感无异，可略。 4、馒头盖锅发酵至约1.5倍大口感最佳。 5、平底锅插1根筷子让水蒸气散出，不会滴到馒头表面造成表皮凹凸，静置冷却后再取出也是避免因热涨冷缩造成表皮皱折。 6、全麦粉可换成芝麻粉/胚芽粉/亚麻籽粉等，视喜好、成品颜色增减。 7、糖视喜好甜度增减，但不可无糖，酵母作用需要糖。

1．因为面团含水分少，需要在揉成馒头后在表皮抹上一点水，以免醒发时开裂；2．蒸戗面馒头时要比平时蒸馒头延长几分钟时间，如果火候不够，馒头会发粘；3．如果想吃更筋道的馒头，就在此基础上多戗进一些干面，馒头会更有嚼劲；4．少量泡打粉食用，对人体并不会造成什么影响，切忌过量即可。

1. 小麦粉和黑全麦粉的比例没有严格比例，加少许白糖可以让酵母更好地活跃； 2. 基础发酵后，一定要抓两把面粉将面团重新揉细致光滑，这样蒸出来的馒头组织细腻无大气孔，吃着有咬劲儿； 3. 蒸好的馒头先不要急着出锅，焖5-10分钟再出锅，可以使表面光滑平整。

1、2、冬天的水可以用温水,有助于面团的发酵3、面团会越揉越光滑,所以一开始黏黏的不用再加水,揉越久越QQ唷!4、坚果也可以等发酵完再放,将面团桿开铺上坚果卷起来切块塑型就可以了!5、面团放入发酵时可抹些油,发酵完要搓揉前可在工作檯上洒些面粉防沾黏5,冬天发酵较不容易,可将电锅开至保温状态,面团就可以顺利发酵

1.全麦粉可以换成其它杂粮面。各种面粉的比例，可以因各人的口味调整。我的比例是3:1（面粉：杂粮粉）2.和面时不要用全部的牛奶，后面视面粉的吸水率，酌情添加。3.关火后立马揭盖，很容易有水蒸汽滴在馒头上，破坏馒头的形象。4.蒸好的馒头晾凉后，用保鲜盒，或是保鲜袋装好，以免水分蒸发。

食材中的面粉/全麦粉都可以用中筋面粉取代！2,糖和盐也可以依照个人喜好做增减。 不过卷在内芝麻粉一定要加一点糖去拌，才会有比较好的附着力， 如果直接卷芝麻粉在里面，吃的时候容易掉光光...3.喜欢吃什么就包什么，包枸杞也很适合哟：）

豆浆中加入的清水根据自己喜欢的浓度即可。豆浆要晾至微温方可使用，太热易烫死酵母不利发酵。打完的豆浆我没有过滤连豆渣一起都使用了（豆渣中营养丰富也不要浪费）所以没有给出具体用量，分次少量加入面粉中，和成比饺子面稍软的面团即可。全麦粉的比例最好不要再增加，因为豆浆中含有豆渣，再增加全麦粉的量会影响成品的筋道和暄软，影响口感。也可以不加全麦粉，把豆渣过滤出来全部加入。

1.全麦粉可以换成其它杂粮面。各种面粉的比例，可以因各人的口味调整。我的比例是3:1（面粉：杂粮粉） 2.和面时不要用全部的牛奶，后面视面粉的吸水率，酌情添加。 3.关火后立马揭盖，很容易有水蒸汽滴在馒头上，破坏馒头的形象。 4. 蒸好的馒头晾凉后，用保鲜盒，或是保鲜袋装好，以免水分蒸发。

杂粮粉可以换成自己喜欢的粉类，但杂粮粉的总量最好不要超过面粉的一半，不然口感会粗糙。加入一些橄榄油可以中和杂粮的粗糙，使成品光滑细腻，口感喧软，你也可以用其它无色无味的植物油替代，也可以用猪油。水的用量根据面粉吸水量不同适度调整。

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1、不爱吃全麦馒头的话，全部用普通面粉也可以，口感会比全麦的更松软；中间也可以加上豆沙馅啥的，比买的好吃多啦； 2、做馒头和做面包的基本程序是差不多的，揉面和发酵是最关键的； 3、糖和盐分开两个角落放，同时盐和酵母不能直接接触，一定要分开放，酵母要在最后放； 4、放黄油的话，可以用后油法，就是在面团和成团后放入软化的黄油，可以使面包口感更松软； 5、加水一定要少量，根据情况慢慢添加，因为南瓜品种不同，加上不同品牌的面粉吸水性不同，出来的面团干湿度不同，以最后的面团软而有弹性，不粘手即可。 6、我一般都是直接用面包机和面以及第一次发酵，没有面包机的，可以手动，可以达到同样的效果，就是会辛苦一点； 7、其他的有任何问题，亲们可以给我留言，我看到就会回复。