炖菜窍门

1、放木鱼花进汤里是为了给汤汁增加一点鲜味，能更好的衬托三文鱼的味道；2、三文鱼很容易碎，翻炒和最后炖煮的时候动作轻柔一点；3、炒白酱一开始加植物油能防止黄油烧焦；4、白酱的牛奶要用冷牛奶，分两次到入锅中，不停搅拌防止面粉糊结块；5、西兰花最后下锅能保持色泽和爽脆的口感。

1 如果用鲜西红柿，一定要去皮哦：滚开的开水烫一下，轻松撕去！切丁的时候，那哩哩啦啦的西红柿汁一定好留下。2 盘子边上的蒜香面包片：法式面包-斜切成片-两面刷橄榄油-入450度F烤箱-6分钟-出炉乘即刻用手掐着一瓣大蒜，在焦黄的面包上嚓！嚓！嚓！嗯嗯~~~蒜香面包片啊~~~不喜蒜的筒子，只好这里绕道了O(∩_∩)O哈！3 如尝着觉过酸，加1/2小勺糖。原食谱没有，一般我都加的，可能，我们木有意大利人那么喜酸

1.粉条不用煮，直接泡软，然后放菜锅中炖就行。2.洋葱和肉一起下锅炒，可以去除肉的腥味。3.可以直接用白豆腐，个人比较喜欢冻豆腐，所以我是提前将白豆腐冻了一下。4.直接将粉条和豆腐铺到菜上面，不需要翻炒。否则将粉条和豆腐翻到锅底的话，很容易糊锅。5.出锅前尝一下咸淡，根据自己的口味适量加盐或不加。

材料的准备和整个炖菜的过程比较复杂费时，希望这篇可以给大家一些参考节省一些时间；另外材料的替换也是比较自由的，可以用鸡腿肉替换鸡胸肉，那么处理方法就是剔骨再加上料酒腌制；蘑菇没有也可以不放；淡奶油没有的可以用300ml牛奶；如果家里有豌豆的朋友也可以和西兰花一起焯水在最后放入！把家里的剩菜大胆的利用起来吧～希望大家可以做出自己满意的奶油炖菜～

煮豌豆和西兰花时放入盐及豆油可以使蔬菜颜色更鲜艳，味道也更好。炒面糊时一定要小火，火大颜色就变深了。在向汤中添加面糊时要慢慢地渐渐倒，并同时用打蛋器搅拌，使之和汤能更加细腻地融合。煮时要用小火，并不时用勺子搅动，以免糊锅。

配菜可按自己的喜好添加 收汁不要收的太干，毕竟炖菜还是要有汤汁才好吃，等稍凉了会更浓稠的 隔夜味道也不错，所以别怕做多了吃不完~

本来煮排骨的时候想加啤酒，但啤酒喝完了。豆腐切开是让它吸收煮排骨的汁，菜最后放刚好综合了油腻。椰菜最后放，基本上是用汁焖的。最后自制的辣椒酱放了一勺，因为放酱的时候快出锅了。所以不是很辣，刚好嘴上感觉有辣味。

小提示： 1、酥肉加工好后，可直接食用，也可以用来炖菜、蒸菜等。 2、酥肉经过油炸，相比其他熟食可以放比较长的时间。 3、酥肉热量高，孩子吃了撑时候。 4、酥肉所用猪五花肉、八角、酱油、精盐等调料比较容易购置。 5、酥肉炖菜、有肉、有蔬菜、营养足够小孩子的正常生活需要。

鸡翅含有以下营养： 1、脂肪 富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供 必需脂肪 酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。　 2、铜 富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 3、蛋白质 富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。 提高免疫力 。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。 4、维生素A 鸡翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和 胎儿的生长 发育都是必需的。

1.因为我的蔬菜份量比较少，所以我只放了三块，味道就非常浓郁了。如果蔬菜比较多，可以放六块。 2.全程不需要加额外的调料，调料块里都包含了，味道正好。 3.建议汤汁多些才好吃。

1、铸铁锅进入高温烘烤后，锅体非常烫！！取出时一定要带隔热手套，以免烫伤。放置的位置下面一定要放隔热垫。 2、以自己口味选择添加各种肉类和蔬菜。 3、铸铁锅清洗保养问题：用完锅子，倒入一点热水，使用软布或者海绵擦进行清洗。最开始一段时间可以加一点点水放到加热源上加热5分钟，深度清洁一下。加热之后把水倒出去，因为staub铸铁锅有一定的储热能力，剩下的水也自然而然的会干掉，之后就着热乎气摸上一点橄榄油就好了。注意锅盖和锅本体的锅沿处一定要多撸一点油，因为那里经常接触，最容易磨损。千万不能锅热时倒凉水。

1. 茄子和西葫芦的粗细程度最好尽量保持一致，同时直径和烤碗的深度也最好相似，这样切好的蔬菜片会待在烤碗里，摆起来也不会高高低低参差不齐。2. 摆盘的时候不要摆得太紧了，稍微留点空隙。待浇上奶油奶酪糊后，稍微震一下烤碗让奶糊能充分的流入到空隙中。

螃蟹肉味鲜美、营养丰富，含有大量蛋白质和脂肪，较多的钙、磷、铁、维生素等物质。每500克螃蟹中含蛋白质 49.6 克、脂肪 9.3 克、糖类 27.2 克、磷 1.088 毫克、铁 33.6 毫克和适量维生素 A 等。 1、螃蟹肉质洁白，清香爽口，其实是螃蟹肉质中含有大量的蛋白质，而脂肪和糖类的含量却非常少，是名副其实的高蛋白低脂肪低糖食物，适合滋补。 2、螃蟹的蟹黄和蟹膏中都含有一些脂肪，但是螃蟹的脂肪和陆生动物的脂肪不一样，螃蟹的脂肪主要是不饱和脂肪酸，这种脂肪酸对人的血液系统和神经系统都有很大的作用，是降低血脂的有效成分。 3、螃蟹中含有大量的微量元素，尤其是以钙质和磷的含量最高，食用之后对人有很好的补钙补磷的作用，对人体内环境的血钙血磷平衡有很重要的作用。 4、通过多种研究表明，螃蟹的壳中含有一种叫做甲壳质的物质，从它里面可以提炼一种物质，叫做ACOS-6，它的性质是低毒免疫激活，这种物质能够起到抑制癌症的作用。

1，步骤三就是去腥，现在的猪肉不像以前是杂粮喂的，好吃又香又不腥，所以现在做猪肉菜一定要焯水。最好的焯水法宝就是：姜 花椒 白酒。什么猪蹄子，猪内脏，鸡鸭鹅的，都统统去了腥留了香。 2，排骨焯水喜好后控干水分，煸炒的时候没有水，一来容易，二来不溅油。 3，不容易碎的食材，最好过油煸炒一下，更香。易碎的比如山药豆腐，可以放在加水后。 4，再次说，选择一瓶你趁手的酱油特别重要。酱油用着省所以尽量买好的，相信一分价钱一分货。 5，以前我贴饼子，怎么都觉得不那么劲道软和。有一天我在一家有名的农家饭店等人，透过后厨窗户发现大师傅用盆子装面团，就很奇怪。结果发现他们是这么贴饼子的。回家一试，真是不得不服！好用！因为泡水了，很滑，一抹就扁了要多薄有多薄。想哪里薄就哪里薄。 6，我有些炖菜中放了糖或者冰糖，如果你很熟练掌握炖菜技巧，建议放，因为可以增香添色，但是你若什么都不懂，我建议，多不如少，少不如无，尽量比我写的量小，千万不要多。

1 曾根据其他菜谱制作过普罗旺斯炖菜，是将各种蔬菜切片分别炒制后再一起煨炖。这种做法得到法国传奇厨师Robuchon的推崇，他认为这样能“品尝到每种食材的风味”。此次菜谱的做法更快捷简便，且各种食材得到更充分的融合。可根据个人情况，酌情选择做法。 2 炒蛋最重要的是在低温情况下持续搅拌，以防止鸡蛋完全凝固，影响润滑柔顺的口感。由于不建议炒到全熟，因此需选用可生食鸡蛋。 3 这里说的节瓜是一种看着有点像西葫芦的瓜，而非广东一带常用带毛的节瓜。如果不容易买到，亦可用西葫芦代替。

1、三黄鸡很容易烂，时间不用太长。 2、一定要用土豆粉。并且要充分泡透没有硬心才好。 3、土豆粉不要放的太早否则容易粘锅。 4、饭店一般都是带很多的汤那样显得多，我还是喜欢吃只有点点汤的那样更香。 5、你也可以根据自己口味选择是否留汤。

1、啤酒会让鸡肉嫩滑，菜色增香，而且在炖的过程中酒精挥发，所以没有大碍，千万别省略哟 2、那一汤匙番茄酱是点睛之笔，不能用番茄沙司代替 3、如果不提前把玉米煮熟的话就要早下玉米，但也需要汆烫一下再切块。但是玉米的棒子很吃汁，新手如果控制不好加水量下入玉米后会让汤汁提早收干导致鸡肉发硬土豆内芯不熟。所以建议先煮熟玉米。 4、干的香料不要多放，否则菜品发苦，没有的话最起码也要八角和干辣椒 5、配菜还可以加入豆角，胡萝卜。