馒头窍门

1 温水和面，发酵快 2 加白糖的作用是促发酵，再一个口感好 3 做馒头发面很重要，不发到2倍大不要蒸馒头，即使蒸也发不起来，不好吃 4 馒头的二次醒发很重要，如果没有这一步，馒头口感不蓬松、发硬 5 馒头蒸好后3分钟后开盖子，馒头才不会回缩 6 面团揉的光滑成品才光滑

1.面团里加入奶粉会增加馒头的松软度，或者用牛奶替代水。2.白色面团不要做太大太胖，因为蒸的时候面团会发大，不然会把皮撑开。3.不用刷油其实也可以，我试过了两个面团不会粘一起，皮很好剥，不刷油的要更好。4.蒸好一定要等一会再开锅，马上开锅皮会皱。

1、面粉与水的量根据面粉的吸水性不同适当调整2、没有红曲粉的可以用胡萝卜、紫薯、南瓜、菠菜、紫甘蓝等蔬菜汁揉面替代3、做花样馒头一般面团揉好后直接整形，省去了一发的时间，更加便于整型4、没有厨师机可以用面包机或手揉面5、馒头蒸好后不要着急揭锅盖，放置3~5分钟再出锅6、馒头上的表情图像自己随意画

我做面食用的都是手揉，如果你有面包机正好可以偷懒！为了让酵母更快的跟面粉融合，可以把酵母事先放到凉白开里融化！夏天天气热一定要注意面团的发酵程度，不能发酵过度哦！搅拌成絮状的面团如果你感觉有点硬，可以把面团静置十分钟会更好揉！涂抹的油最好用无味的色拉油，我也试过用黄油，做出来也挺好的！最后再唠叨一句，做小鸟的面团不能切太大，不然整出来的可能不是小鸟，而是一只小鸡了！吼吼吼！

备注1、如果对色素比较敏感可用其它颜色的蔬菜汁代替，或是馒头蒸好以后用融化的巧克力装饰。2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小适当调整，关火后焖几分钟再打开盖子。3、这次做馒头用的是一次发酵的方法，其特点就一个字，那就是“快”，分分钟就搞定了，真的很节省时间。

温馨提示1.我们用鸡蛋黄调黄色，那蛋清就可以分三份倒入其它颜色的面里，这样活出的面很软，蒸出的馒头有面包的感觉。2.如果用食物色素，那保证水和面的比例是1:23.以上的食材数量只做参考，因为面粉不同吃水量不同，还是按自家的面粉做调整。

1，喜欢吃筋道一点的，就把面活稍微硬一点，喜欢松软一点，就活软一点2，醒发好的面团一定多揉一会，排净气体，不然蒸出的馒头会有大气孔3，一定二次醒发后在上锅蒸4，蒸好的馒头一定不要马上开盖，虚蒸五分钟后在开盖，以免塌陷回缩5，馒头吃不完，放冰箱冷冻保存，吃的时候在蒸一下就和新的一样

为了避免鸡蛋液粘在碗上不好取出，可以在碗里垫一小张吸油纸，我是第一次摸索着试做，没有垫吸油纸，取的时候小心翼翼的先用小刀在碗的底部划了一圈才把馒头拿出来；我感觉蛋液里边放点盐更好吃，不喜欢吃咸的也可以不放。另外，烤制的时间只作参考，还得根据烤箱的脾气决定，烤馒头的过程中勤观察，避免烤糊了。

Ps；第一次揉面的时候要揉到三光，即盆光，手光，面光。这样成功率会比较高第一次发酵的时候观察其大小，发到两倍大就可以了，我给的时间只做参考第二次揉面的时候要把面粉揉光，这样做出来的馒头面比较平整漂亮第二次发酵的时候注意观察其大小，大一倍后直接可以开火蒸，如果发过头，馒头就会出现表面疙瘩，或者蒸后塌陷的情况在蒸馒头的时候尽量不要让锅盖水滴到馒头上，滴到水的馒头会有凹陷，不好看了最后希望大家用这个办法做馒头顺顺利利，呵呵

1、菠菜汁：45克菠菜切成3CM左右的段，放入料理机中，放入75克清水，榨成汁。菠菜汁从料理机倒出时，用滤网过滤即可。 2、如果馒头在15分蒸熟后，不焖5分钟，立即开盖，馒头表面会因产生强烈的水蒸气被气“刺”伤。3、晚上拍的照片，受光线影响，委屈大家的眼睛了。

1．平时小麦粉蒸馒头时大约为500克面放250克水即可，但杂粮的吃水性要高一些，大约500克面放300克水，可根据实际情况调整用水量；2．杂粮馒头口感较粗糙，可添加奶粉、白糖、蜂蜜等中和一下，口感会有所有改善；3．杂粮馒头在蒸时要比普通馒头延长些时间；4．杂粮粉可以买现成的，也可以自己磨，我喜欢自己磨，这样吃着放心；5．可根据自己的喜好添加不同的杂粮，做出各种杂粮馒头。

用量根据大家的甄别吧，我自己做饭除非西点，要不用量都是自己把握，具体多少我没数，嘿嘿。我看大约1斤半的面吧 （我对量实在没把握）这次我为了好吃放了三个鸡蛋，其实两个足够。  做好了，味道香甜软楦头，黄黄的大馒头，看着就有食欲。 油其实大家可以多加点，那样更好吃。

对于初学者来说，在活面的时候先不要把面粉全倒进去，要留一些面，在活面的时候如果太湿了或太粘了要加面粉进去，（呵呵。。因为初学者把握不好面粉和水的分量）当然也可多买点点面粉。。白面 水的话比较好揉。像加了南瓜泥比较粘。不过边揉边加干粉就OK了。面团揉好的话，不管是做馒头还是捏其它的形状都很好做也不会很粘手哦。。

1．一般蒸馒头的面水比例为2：1，但这款枣馒头是用煮红枣的水和面，因此要比平时的用水量稍多一点点，和面时要注意一下；2．红枣切勿煮的时间过长，不然吸进太多水，枣就不甜了；3．如果不想揉成馒头，直接切完无需整形，直接上锅即可；4．可以把红枣切小一点，蒸出来的枣馒头型更好看。

诗心片语：1：做馒头的面团和做包子的面团相比较，做馒头的面团要和得较硬一些，而包子就要较软一些。2：浸泡酵母时的温水可别用成开水，那样会烫死酵母，从而无法起到发酵的作用。温水一般为30到35度左右为佳。夏天也可以直接用凉水，但我喜欢用温水，发酵起来稍微快一点。3：做好的馒头胚放在蒸架上的时候，中间要留出适当的距离，因为发酵与蒸制后的馒头会变大。（蒸架上记得刷一层薄油，以免馒头粘住）4：蒸好馒头关火以后，继续闷上三分钟左右再开锅，而且揭锅盖时水不要滴在馒头上。5：我建议刚学做馒头的时候，最好做没有馅料没有造型的白面馒头，等能做出漂亮的白面馒头时，再做其他花样馒头，就能以不变应万变了。6：普通面粉一般分为高粉、中粉、低粉，做馒头通常用中粉就可以了，（高粉也是可以的）

1、注意: 2、新鲜豆渣~南瓜之类的因为水分较多的可以先不加水~揉一揉再识情况而定加水~如果粘~就在盆里撒一层粉，继续揉~直到三光~用水需谨慎~惨痛教训啊~3、 蒸花卷馒头，先烧开水，再放东西~大火蒸15分钟~中间不要变化火力或揭盖~熄火后不揭盖~虚蒸5分钟~就可以出锅了~

原料：黑豆90克 普通面粉180克配料：牛奶150克 酵母3克配料：鸡蛋 盐1、相对于精面馒头来说，这款馒头的口感确实没那么好，但胜在健康营养，黑豆和面粉我用的是1：2的比例，如果想获得更好的口感，可以将黑豆的量减少一些，当然也可以煎成馒头片会好很多。2、我一般喜欢用牛奶来揉面，但其实这款馒头，用清水揉面也是可以的，至于牛奶的用量，150克并不精确，在揉面的过程中，一点点加入，自己掌握用量。3、蒸馒头先用大火，水开后，可以将火关小一点，蒸20分钟左右，关火再焖5分钟即可。

1、2、酵母粉3、4g（约1%中粉量）2.无铝泡打粉会产生更多气孔，馒头更松软，但多人试吃后觉得口感无异，可略。4、馒头盖锅发酵至约1.5倍大口感最佳。5、平底锅插1根筷子让水蒸气散出，不会滴到馒头表面造成表皮凹凸，静置冷却后再取出也是避免因热涨冷缩造成表皮皱折。6、芝麻粉可换成全麦粉/胚芽粉/亚麻籽粉等，视喜好、成品颜色增减。7、糖视喜好甜度增减，但不可无糖，酵母作用需要糖。

**干酵母1小匙可换速发酵母1/2小匙替代**使用速发酵母者.可省略作法2(酵母甦醒)**温水可换牛奶.豆浆**基本的馒头3光作法.也可更换成蒸龙或电锅.就是一般的水蒸馒头啰!!**各牌的粉类吸水量不同.请自行增减**各家烤箱皆有温差.请自行调整时间温度**作法3中也可加入少许盐.减轻发酵后的气味**粉类可换成全部中筋面粉使用

中途用毛巾进行演示是方便你们学习！望友友们谅解！还有你们要是老是掌控不了一些发酵粉发不好比如起气泡，塌陷，和碱面馒头发黄，发酸啊都不是难题！只要用上我的比例和方法！必成功！谢谢大家一直以来的关注与点赞！这算不算是一种回馈了！哈哈……

这是我做的【果语花样馒头】1甜根菜榨汁，南瓜放锅蒸十分钟。 2甜菜根汁＋面粉＋发酵母活面。 3南瓜用果语机摇成泥更细。 4南瓜泥＋面粉＋发酵母和面。 5活好的面等40分钟发酵。 6自制甜菜根花糕。 7南瓜小兔子，南瓜蝴蝶＋南瓜蝴蝶花

很多朋友都很奇怪甘蓝汁做出来的馒头怎么这个颜色，其实有一点点淡紫色，由于晚上光线原因照的显不出来了，我也第一次用甘蓝汁，也许是我过滤的原因，下次试一下不过滤的颜色会不会深一些，再有也可能和榨汁时加的水多少也有些关系。蒸馒头主要在发面上，面发好了想做什么样就做什么样的!

1.夏天发酵比较容易，如果冬季气温低，发酵慢，可以用四十度左右的温水和面，水温不能过高，否则酵母菌失去活性，不能发酵了。2.二次发酵很重要，这样蒸的馒头更松软，香甜，不易回缩。3.关火后等五分钟再出锅，也能防止馒头回缩。

两款绣球馒头都是四根面条编织，每根面条10克重编织，煮熟大小刚刚好。蒸笼上抹油防止馒头和蒸笼粘连，馒头之间间隔距离也是防止粘连。第二种绣球馒头编织时记得是一圈逆时针一圈顺时针反复编织完哦！二次发酵蒸锅中的水烧温即可。面粉吸水性不同，菜谱中的和面比例灵活运用。

发面必须30多度温水，太热太冷都不行。因为酵母粉就在那个温度最有活性容易醒发。如果着急，面盆可以放在暖气附近或温水的蒸锅里，发酵快。要加保鲜膜或锅盖密封。做馒头和面尽量硬一点，蒸出的馒头更好吃。如果做包子，和面要软一些。

1.豆渣做馒头，因为带着些许豆浆，而且还加入两个鸡蛋，所以不需要再加水了，但如果不喜欢加鸡蛋的朋友，也可以不放，酌情添加少量水和面团。2.天冷面团发酵比较慢，尽量把其放在温暖的地方，比如暖气旁，太阳照的到的地方，或者可以坐在温水中，但温度太高，否则面会被烫熟，发不起来的。3.馒头整型后再饧一会儿，这样蒸出的馒头更松软。4.蒸馒头时刚开始一定不要火太猛，否则馒头会在瞬间受高热而别烫成死面，，成品口感是硬的，不够松软！5.关火后立刻打开锅盖，否则锅盖内部的水蒸气瞬间受凉形成小水滴，会滴落在馒头上，影响品相。

造型做好后可以再放置醒发20分钟，也可以直接蒸，不影响口感，软软的，一样发的很好。这是基础的白面团做的，也可以加入果蔬汁揉出有颜色的面团，做出的绣球就五颜六色更美啦！蒸的时候要冷水下锅，等冒蒸汽了再盖锅盖。

1.苋菜不能够直接榨汁，要烫一下才能够变红。2.酵母要用温水化开，热水会烫死酵母，冷水无法激活酵母菌。3.分次少量的加入南瓜泥和苋菜汁这样比较容易掌握量，和出来的面团正合适。4.做好造型要二次发酵，看到小螃蟹明显鼓起来了就可以了。5.水开上火蒸20分钟。6.不要急于掀盖子先放气。7.不要晃动盖子要一气呵成揭开盖子避免水滴滴落影响美观。