蒸鱼窍门

比较大的鱼，象草鱼，鲢鱼一次吃不完，这样分挺好，鱼头鱼骨可以煮汤，鱼肉可以烧，鱼排蒸，关健是鱼排没有小剌，特别适合老人和孩子吃。当然，对于那些怕刺的成年人来说也是一个吃鱼的好方法。蒸鱼时提前腌一下，入味儿比较好些。最后那勺油不要省略，起画龙点睛的作用。

1.蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。 2.蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。 3.火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。 4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。

1.因为买的这条鱼肉比较厚.为了更容易熟透.所以切开鱼身..鱼的品种可以选择自己喜欢的..2.蒸鱼时间的长短也是按鱼的大小来定..3.泼葱头油也很关键..蒸鱼拿出就要开始弄葱头油..在鱼还热时就得浇葱头油..油下去时能听到滋的一声..从鱼头浇到鱼尾..这样鱼的味道才香才鲜.4.炒葱头油时.油温高的话.葱头会焦.也出不了真正的香味觉..一定是凉油..我有时就直接把油和葱头一起放到锅里.

蒸好的鱼汁必须倒掉，不然影响味道。筷子要把鱼抬起来，不能贴盘子。不然蒸鱼的时候受热不均匀。葱头滑滑的外衣泡了之后，必须洗掉，口感不一样。酱料用量请根据实际鱼的大小和口味而定。要多试几次就有手感了。热油必须非常煮开，保证姜葱瞬间煮熟

1、鱼选择扁一些的武昌鱼，当然也可以选择自己喜欢的适合做清蒸的其他鳊鱼。2、腌制时候的盐只要一点点即可。3、由于鱼片比较薄，基本四分钟就已经熟了。4、滴入油是为了锁住水分吃起来更嫩。5、烧点油吃起来更香，当然你可以省略这一步。6、至于我用黄瓜和胡萝卜装饰完全是就地取材，你也可以按照自己的喜欢摆盘。7、至于摆盘，你可以按照自己的喜欢摆放即可。青红椒也可以蒸好在摆放，更好看一些。

最近发现，鱼的完美吃法，只要分的好，完全可以避开鱼刺，鱼排部分的刺儿很好去掉，鱼背的肉，切成这样的块块后也很容易取出。无论老人还是孩子，吃起来都很方便。根据口味儿，腌鱼的时候还可以加入辣椒粉或者其它香料，都很好吃的。微波的作用主要是脱去水份令鱼肉干香，根据需要调整时间。

♥冷水下锅鱼的腥味会很重，鲜鱼质地细嫩，7沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼表面蛋白质凝固后，孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外溢，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。 　　如果用冷水下锅，随着水温的逐步升高，鱼肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，其可溶性营养成分和呈味物质会大量溶于汤内，影响菜肴的质量和风味。

探险笔记：1.蒸鱼尽量控制在刚好熟的程度，这道菜鱼若过熟就嚐不出鱼鲜味了。2.蒸鱼的盖子一定要密封，不要让水蒸汽留出，水份是之后让洋葱、香菜拌熟的要件，也趁鲜鱼汁的热度引出香味。3.可以买外面现成的蒜酥，先把洋葱、香菜摆上，蒜酥放最上头，再淋下烧热的油但还是炸现成的香喔!4.炸蒜酥一定要算好时间，如果炸深金黄色才捞起的话，因蒜头会带热油，这样就算捞起来了，蒜酥还是会偷偷自己变化，会变苦。

1，花椒一定要冷油下锅，用小火慢慢炸，才能炸出麻味和香味。火太大了，就只有香味。2，淋上热油这一步千万别省哦，即可去腥味，又释放出葱的香味。拍照的技术还差了点，拍不出其它美食家那么美的照片，但是味道不会差哦······

1.水沸腾以后才放鱼,这样热气会让鱼身的蛋白质很快凝结,滋味更好!（慢慢的升温，很多的风味元素都会丢失，越高的温度，风味营养都会锁在里面）2.鱼腌好后用凉水冲洗一下表面的盐分，避免过咸，因为剁椒也是很咸的。3.蒸鱼后，如果盘子里的汤水比较多，就倒掉一些，再撒上葱花，浇上热油。

1.先腌制去腥味，盐只要抹一点点就好2.第一次蒸8分钟端出来倒掉盘子里面蒸出来的腥水，鱼吃起来就不腥3.生抽均匀的淋在鱼肉上，每个部位都淋上一点点，提味4.不喜欢吃香菜的朋友可以不放，把香葱切成葱花撒上，然后淋油，一样好看

蒸好的鱼去掉原有的汤汁是为了去腥，保证鱼的鲜美。另外根据鱼的大小来调整蒸的时间一般最多不超过15分钟，蒸太久鱼的肉质会变老。搭配青红彩椒丝是为了增添维生素等营养成份，而且可以去腥还可以使整道菜更加漂亮，色彩艳丽增添食欲。

1.剃鱼骨比较麻烦，我是直接将鱼中的一排刺，直接横切。2.鱼肉是自己剁的，这样比较有嚼劲3.鱼本身会比较腥味，所以要放点去腥的材料，我放了姜蒜小葱和料酒去腥味4.姜蒜我是在油里炒过倒入鱼馅中，这样比较香而且鱼肉有油会不干，肉更细腻

第一次蒸鱼头的水要倒掉，是因为先把泥腥味和鱼腥味还有血水去掉一些，整个菜单没有放盐是因为剁椒就稍微咸一些，二次蒸鱼头再铺上剁椒能更好的入味，快出锅前加一勺生抽调味即可。蒸制时间依鱼头大小而定，但第一次蒸出来的汁要倒掉，时间大概是3分钟。

比较大的鱼，象草鱼，鲢鱼一次吃不完，这样分挺好，鱼头鱼骨可以煮汤，鱼肉可以烧，鱼排蒸，关健是鱼排没有小剌，特别适合老人和孩子吃。当然，对于那些怕刺的成年人来说也是一个吃鱼的好方法。 蒸鱼时提前腌一下，入味儿比较好些。 最后那勺油不要省略，起画龙点睛的作用。

蒸好的鱼非常清爽，有柠檬的香味，味道酸甜适中。 小贴士： 1.蒸鱼时在盘子底部和鱼之间摆放上姜片和柠檬片，是为了使鱼肉和盘子之间更好的流通热空气，不至于使鱼肉粘在盘子底。 2.鱼露本身比较咸，不用加盐了 3.白胡椒粉和柠檬汁可以去腥提味 4.芦笋和胡萝卜焯水的时间不易过长

1蒸鱼的火候一定要用中大火，一条重450克左右的黄花鱼清蒸的时间8至10分钟即可，太长肉质会变老，影响口感。 2煮鱼时，一定要等蒸锅中的汤煮沸了才可以上锅蒸。鱼外部因突然遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。 3蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。另外，建议大家在买鱼时，一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小，免得买的太大，放不进去，还要切段蒸，那样就会破坏完整性了，而我这口美亚锅的直径足足有28CM，所以能装下一个超大的盘子。 4蒸鱼时鱼身下面铺葱段或柠檬片，可以使鱼和盘子间产生空隙，这样有利于蒸汽的循环，蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上。

1、花菜用淡盐水浸泡，可以逼出里面可能会有的小虫子，并且有杀菌作用。 2、我这道菜花菜的口感是有些脆的，如果你喜欢的是那种酥烂的口感，可以将花菜焯水后再炒。3、炒花菜油的用量一定要多一些才够香，用有点肥的肉来煸炒，肥肉油脂也会让花菜的味道更香，用五花肉最好。4、煸炒时不要加水，注意火候，中小火

1. 相信很多读者朋友会问“为什么没有用姜？”。蒸鱼首先鱼一定是新鲜的，根本不存在去腥的问题。其次，姜的另一作用就是去除泥味，但是如果有泥味的鱼着实不太建议清蒸，红烧或者榨菜肉丝蒸的方法会比较适合。对于高品质的鱼，姜的味道更多的是抢去了鱼的鲜，所以在清蒸鱼上，本人不推荐使用姜。 2. 相信很多考虑到均匀受热这个问题的朋友都会在鱼身的正反面各划2、3刀。这也是很多食谱、乃至电视节目都是这么教的。首先让我们一起来了解一下鱼肉的分布。鱼肉分布最密集的部分就是背脊，鱼的腹部由于取出内脏的原因，鱼的腹部只是1层薄薄的肉。试想一下，那横刀从鱼背往鱼腹的一刀刀下去，便会让原本已经很容易熟的鱼腹进一步加快熟的节奏。相反，鱼背难熟的问题并没有等到很好的改善。通过文中介绍的这个方法，能让鱼背部最大程度地打开，无论是清蒸或者是时兴的矿泉水泡的做法都适用。 3. 鱼皮在蒸制后会出现爆裂的情况，请不要担心，这是鱼新鲜的一个标识，葱丝在这个环节也提到很大程度遮丑的作用。 4. 如果想要葱丝更卷一点儿，可以将葱丝泡一泡冰水。 5. 粤菜師傅对于蒸鱼火候的掌控有个很直白的描述“骨红肉离”，即揭开最帖骨的鱼肉后鱼的主脊梁骨还是红色。希望大家对自家灶头的不断熟悉，找到最适合自家灶头的时间。

1、前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。2、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。3.甜椒蒸的时候可以先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色

此菜特点；色泽清淡美观、入口弹牙滑嫩、丸子极其味美、荸荠爽脆利口，汤清味鲜、回味无穷。此菜清淡最适合春季食用，无论是配饭还是宴客都是家庭制作的上好佳品。温馨提示；1、此菜关键是打馅，加入生粉后一定要摔打上劲，直至出胶有弹性为最佳。生粉不要多，以不超过10%即可，加少许生粉口感会更为滑嫩。2、勾兑葱姜水时，里面要滴入几滴绍酒再加适量清水，然后用手反复把葱姜抓烂，使之汁液和味道溢出才好。切记，不要往馅料里放葱末姜末之类的颗粒物。3、汤汁，使用鸡汤或骨汤最好，如没有，就按以上方法自行勾兑味道也不错，而浓缩鸡汁要比鸡精的味道好一些，价钱在十几元一小瓶。大炒勺的这款私家美食“清蒸鱼糜狮子头”就做好了，供朋友们参考！

1、鱼不要太大，个人觉得一斤半左右的鱼肉质比较细嫩；包头鱼也可以换成其他鱼，也可以整条，或者用厨房剪刀剪成一段段连着的；今天是逗比老公买鱼时忘记我交代的整条鱼带回来，结果变成鱼块回来了，但后来发现鱼块也不错，容易入味，吃起来也方便，而且盘子太小摆不下，大盘子又放不到锅里，就把鱼块铺在盘子里，然后把鱼头铺在鱼身上了。2、蔬菜丁也可以换成其他的，比如彩椒丁、胡萝卜丁，火腿丁等，反正自己爱吃啥放啥，蒜苗叶也可以换成葱、香菜等3、中餐的好处就是所有材料不一定要精确，可以根据个人口味，适当加减，比如我就喜欢原汁原味带鱼腥味的鱼，肉质要细嫩，特别不喜欢蒸鱼豉油那个味道，也不喜欢豆瓣酱，如果你爱好重一点的口味，可以自己加点料4、蒸鱼要肉质细嫩多汁的关键是热水上汽了再入锅5、关于米酒，米酒是我老妈做的酒，小麦烧酒，糯米加蜂蜜酿的，第一道过滤出来的我们就蜜酒，酒渣加凉开水后过滤出来的叫米酒，酒味比较清淡，因为我的锅盖比较严密，如果用烧酒或者黄酒腌制的鱼，酒味散不去，而用这个米酒，有点清甜的味道，所以腌制鱼的时候也不用额外加糖

最后回味入味是最大特色也是关键哦~最后闷锅的时候也要注意粘锅，也尽量少翻面~重点在于放入辣椒酱的分量，当时放了3勺，所以量要把握好！我选的辣椒酱是不添加添加剂的绿色健康辣椒酱，手工制作，保证新鲜和健康的品质。

dgbird小贴士： 1：鱼头要先用米酒和鱼露腌一下，如果没有鱼露可以不加，但我个人觉得，用鱼露腌过的鱼，鱼腥味是没有，而且特别鲜 2：小米椒和剁椒是有点辣和盐味，腌时放一点糖，不用加盐，如果觉得不咸的话，蒸后好加小许蒸鱼酱油

1、鱼选择扁一些的武昌鱼，当然也可以选择自己喜欢的适合做清蒸的其他鳊鱼。 2、腌制时候的盐只要一点点即可。 3、由于鱼片比较薄，基本四分钟就已经熟了。 4、滴入油是为了锁住水分吃起来更嫩。 5、烧点油吃起来更香，当然你可以省略这一步。 6、至于我用黄瓜和胡萝卜装饰完全是就地取材，你也可以按照自己的喜欢摆盘。 7、至于摆盘，你可以按照自己的喜欢摆放即可。青红椒也可以蒸好在摆放，更好看一些。