干煸四季豆窍门

烹调心得：1、干煸豆角时，不宜放太多油，以中小火干煸至豆角呈微黄色即可。2、干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍微变色即可。我在这道菜里选用灯笼椒替代了干辣椒，是因为最近上火，不敢吃太辣的，而灯笼椒又不辣煸炒出来还很香，这样便不失这道菜整体的口感了。3、豆角应买油绿细圆的，且应炒熟，否则会有一定毒性。4、为了保持菜肴的干香鲜辣之味， 炒豆角时不可加水。菜品特点：口味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩。功效：四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。营养价值：豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。1、扁豆：多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。女性可以将扁豆炒熟成末，每次6—12克，用糯米酒或温水送服，能够缓解白带多的症状。2、刀豆：味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美，还有温补的作用；老刀豆则对打嗝的治疗效果最好。3、豇豆：也就是我们所说的长豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够"理中益

1、 四季豆先炸至七、八层熟， 因为四季豆不熟会有毒，所以开小火慢慢炸，避免外面皮起皱而里面没熟的状况；2、 不喜欢浪费太多油的朋友可以选用锅底径小点的锅炸东西；3、 煸炒时先葱姜蒜末煸香，再下入肉末煸炒，最后放入四季豆一起煸炒，喜欢干点的可以煸炒时间长些， 起锅前加入盐等调味即可。

煮水后没给油炒的干点，要小火慢慢煎炒不能急，要急着吃就给油炒或炸。味道随个人爱好下调料。四季豆要肏水断生后再炒吃着才健康，它有一种含量对人体不好，肏水的过程可以去除掉。还有四季豆不管怎么做都要做熟透了才能吃。

四季豆洗净后一定要沥干水分，也可以用厨房纸擦拭表面水分，否则下油锅炸制时容易溅油，不安全也不卫生。炸制四季豆时火候不要太大，但要保证四季豆完全炸熟，因为半生不熟的四季豆是有毒性的，不能食用。炸过四季豆的油可以用来炒菜，但不适合再炸东西了。川菜多数为麻辣口味的，所以辣椒、花椒和姜蒜这些调料您就多多的放吧！

辣妹子可以加可以不加。自制红油是。干辣椒，川椒，孜然。5比2比3的比例磨成粉油烧开冲出来的红油。看起来红彤彤的，香香的。菜的味道根据个人口味而定。没有固定说放多少盐什么的。主要是步骤。焯水的时间，过油时的油温。爆香是的香味是否出来。

在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！四季豆不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”，还是不带解药的那种。所以一定要熟透才可食用干煸四季豆一定要多放油，要不然四季豆熟不了，蓄水就不叫干煸了。

另外，加水的分量非常少，一次只加一小勺，顺锅边加。让水分刚落入锅里就立即蒸发，运用蒸汽的热量，而不能让多余的水残留在锅底。基本上加两次就足以让豆角熟透肉末对盐分的吸附能力很强，常吃干煸四季豆的朋友一定会遇到这样的问题：豆角味道刚好，但是肉已经很咸了，这会大大影响口感

四季豆本身含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。但这些毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。如果加工方法不当，毒素没有被完全破，四季豆进入人体后就容易导致中毒。四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。

1.四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。所有四季豆必须熟透了才可以食用！2.四季豆应先冲洗干净，浸泡一会儿再摘去两头，以免农药残留

1、猪肉我选用的是七分肥三分瘦的，用来做干煸四季豆的时候，肥肉可以煸出很多油，香脆并且不油腻； 2、四季豆不进盐，放盐需适量免得猪肉太过咸。 3、干煸四季豆不一定要用很多油，充分利用猪肉在里面的作用，不油腻不废油； 4、四季豆一定要炒熟，油不多可以有炒勺按压四季豆更容易熟，炒得过程中放适量的盐。

1、豆角需要稍微多一点的盐才会香，如果最后出锅前再放盐肉末会比较容易抢走盐分，这样即使放较多的盐豆角也不会很香，而肉末又会比较咸，所以我在煸炒好豆角之后放一点盐先拌匀腌制几分钟，这样有助于豆角吸收盐分，最后只需要调入少许盐分就可以，肉末和豆角都会很香~ 2、花椒一定要捞出，只需要保留一点麻味就可以，否则吃肉末的时候就痛苦啦，会不时吃到花椒，老公就很不喜欢~~~~(>_

1、四季豆经过焯水和煸炒绝对保证四季豆煮熟透，安心享用。 2、四季豆焯水时放盐和油，能使得四季豆碧绿。 3、干煸四季豆的过程中，放入四季豆要立刻放盐，能使得四季豆的水分更快地蒸发。 以上就是我个人做干煸四季豆少放油的方法。

在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！ 四季豆不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”，还是不带解药的那种。 所以一定要熟透才可食用 干煸四季豆一定要多放油，要不然四季豆熟不了，蓄水就不叫干煸了。

1，豆酱较咸较鲜，不用加盐和鸡精。 2，为了突出豆酱的风味，其他作料都不用加。 3，四季豆一定要充分煸炒熟后才能食用，生的四季豆有毒，禁食。 4，饭店的干煸四季豆都事先油炸过的，咱们不需要，只要中火慢慢煸，一样美味可口。

1、用油煸炒四季豆时要注意火候，保持中火但注意翻动不要将其炸糊。 2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在煸炒的时候一定要将其炒熟。 3、煸炒后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免变软口感不好。

烹调心得： 1、干煸豆角时，不宜放太多油，以中小火干煸至豆角呈微黄色即可。 2、干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍微变色即可。我在这道菜里选用灯笼椒替代了干辣椒，是因为最近上火，不敢吃太辣的，而灯笼椒又不辣煸炒出来还很香，这样便不失这道菜整体的口感了。 3、豆角应买油绿细圆的，且应炒熟，否则会有一定毒性。 4、为了保持菜肴的干香鲜辣之味， 炒豆角时不可加水。 菜品特点：口味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩。 功效： 四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。 营养价值： 豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。 中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。 1、扁豆：多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。女性可以将扁豆炒熟成末，每次6—12克，用糯米酒或温水送服，能够缓解白带多的症状。 2、刀豆：味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美，还有温补的作用；老刀豆则对打嗝的治疗效果最好。 3、豇豆：也就是我们所说的长豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够"理中益