蛋羹窍门

1、在微波炉里加热是个关键，必须在碗面上盖上保鲜膜或者盖子，防止因温度过高，导致蛋液溅出。2、不能一次加热，先用中高火加热两分钟，然后让鸡蛋在微波炉里焖一下，用余热使鸡蛋液凝固，这个时间大概四、五分钟就够了，然后再加热两分半钟的样子，这个时候的鸡蛋羹刚刚好，软软的，嫩嫩的，就刚刚好，如果加热时间过长，会倒致蛋羹起蜂窝，味道就不好啦。

1. 鸡蛋内加温水，水温50℃左右为宜；蛋液与水的比例为1:1，这个比例和水温蒸出的蛋羹最嫩滑。2. 蛋液过滤，去除蛋液内的筋头和泡沫，可使蛋羹更为嫩滑。3. 用保鲜膜包住南瓜（也可用其它东西盖住容器口）。目的是防止蒸汽过热，使得蛋液表面水分流失严重﹑蛋羹组织变老。4. 用牙签在保鲜膜上扎一些小孔，可使蛋羹内的热气散发出去，不会使蛋羹蒸老。如果蛋液上加的盖子，不要盖死，应留少许缝隙，这样不会使蛋羹蒸老。5. 水开后再放锅内蒸，大火蒸1~2分钟，将南瓜和蛋液蒸热后，转小火再蒸8分钟左右。用大火蒸，蛋汁会沸滚而出现小洞孔，口感和外观都会受到影响，所以一定要用小火。

一.鸡蛋和液体的比例为1:1.5，牛奶和温开水的比例可随自己的喜好调制比例 二.加入鸡蛋中的液体要事先煮开或加热，晾温后再加入鸡蛋液中，这样蒸出的蛋羹就就不会出现蜂窝状 三.加入液体后的蛋奶液，要用滤网过滤一下泡沫，否则会有蒸出的蛋羹会不够光滑，这样口感才会更嫩滑 四.过滤后的蛋奶液倒入容器后，要封上一层保鲜膜，否则在蒸制过程中会有蒸汽滴落碗中

今天尝试着加了鸡蛋量，不太成功，建议一定要按说明书来，别像俄自己乱加量。今天做这个水也加少了，一定要按说明书来。昨天是按说明书来的，蒸了一个鸡蛋，蒸出的鸡蛋嫰嫰的滑滑的，非常好，14个月大宝宝都吃了，好像还不够。就这样了，下次注意哦。

鸡蛋要用新鲜的，而且一定要搅打均匀，一定要过筛至细腻，蒸的时间不宜过长，否则就会蒸老了，加水的量一般是1:1，这样蒸的时间不超过十分钟就可以，用即食海参很方便，但是也一定要上锅蒸上两分钟才可以，蒸鱼豉油也是在加海参粒的时候滴进去

1.微波炉蒸蛋羹的时候，最好选择中小火这样做出来的蛋羹特别嫩。2.要用温水，这样蛋羹很嫩3.可以用蛋壳做计量。两个鸡蛋加入6半个鸡蛋壳的水，即鸡蛋与水的比率为1:1.5。4.要使用可以微波的器具。5.保鲜膜上戳几个小孔，防止蒸汽滴入蛋液。

盐不要多了，后期觉得淡再加;也可以根据自家口味淋入生抽，辣椒油吃;千万不要加鸡精味精之类，会影响口感，水的比例也是可以根据喜好调整的，蛋多多蒸会儿，蛋少少蒸会，蒸过了会起蜂窝，不够时间会不熟，不放心的可以在蒸开锅四五分钟时用一勺子插进去看看，有蛋液溢出来就再蒸会，没有就熟了！

1、鸡蛋和清水的比例按照自己喜好来，我的喜好是偏嫩，口感和豆腐脑类似，这样的基本是一个鸡蛋，加入差不多一半的清水，就是比一个鸡蛋的量稍微少点。 2、最好是盖盖子，这样水蒸气渗透不到碗内，蒸出来的蛋羹表面平滑，美观。 3、肉糜最好事先腌一会，但是盐千万别放多了。

1. 加水的时候一点点、一点点加不会出现那么多泡沫。2. 过滤看你吧，反正我觉得滤一遍会好点，不想滤就不滤。3. 白砂糖加不加看你自己，听老夫的父亲说，白糖可以提鲜。4.那个水的多少是我估计的，反正够碗边就行。5.香油换成猪油更好吃，清水换成米汤更好吃。或许你不觉得，但是我觉得那是一抹思念与寄托吧，

1.鸡蛋一定要搅打均匀，这样做出来的蛋羹没有大颗粒的蛋清。2.蛋羹加入常温水就可以了，也可以加入温水，但是不能加入开水，否则成蛋花汤了。3.酱油有咸味，觉得味道淡可以再加点盐，觉得刚好就不用加了。4.蒸的时间也会根据火力大小，鸡蛋多少有所不同，自己酌情掌握。

1、让蒸蛋嫩滑，入口即化，其实很简单，三个要领：1、一定要用温水调蛋，蛋液和温水的比例1:2、5。2、用筛网过滤，可以让蒸好的蛋液表面更平滑。没有筛网的用筷子赶、用勺舀都行。3、最关键的一点是一定要用保鲜膜封口，也不需要扎小孔，用盖效果要差些。

这款鸡蛋羹我是做给我家的宝宝20个月吃的，鸡蛋羹加的水，一定要凉开水，而且不能多，加太多水蒸出来的鸡蛋羹不会嫩滑，我选的番茄很小，而且只用一半，加太多番茄有点酸，如果番茄太难去皮，可以用刚煮开的水侵泡番茄2分钟，就很轻松的撕掉番茄皮，如果怕鸡蛋羹不熟，可以用汤勺轻轻掰下底部熟了没。还可以按自己喜欢口味加其他的蔬菜。

因各家火力不一样，锅的瓦数也不一样，可能同样的时间鸡蛋羹会老了或者不熟，建议大家放上虾皮两分钟后拿勺子轻轻拨开鸡蛋羹下面看看是不是还有蛋液流出，如果有说明不熟，可以继续加热几分钟，如果没有蛋液了说明已经熟了，关火即可。

蒸蛋羹的四个小秘诀：一.鸡蛋和液体的比例为1:1.5，牛奶和温开水的比例可随自己的喜好调制比例二.加入鸡蛋中的液体要事先煮开或加热，晾温后再加入鸡蛋液中，这样蒸出的蛋羹就就不会出现蜂窝状三.加入液体后的蛋奶液，要用滤网过滤一下泡沫，否则会有蒸出的蛋羹会不够光滑，这样口感才会更嫩滑四.过滤后的蛋奶液倒入容器后，要封上一层保鲜膜，否则在蒸制过程中会有蒸汽滴落碗中

1蒸蛋千万不能放味精2放温水比较好3打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。4火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。5在盛蛋桨的容器上再加一个容器将他盖住,这样蒸出来的水蛋不会起泡.

番茄顶部划出十字刀口，开水浸泡五分钟，方便去皮。像牛肉、猪肉、鸡肉等一定要冷水下锅焯水，能更好地把杂质和血水逼出来，如果开水下锅，肉类的表层就会被锁住，杂质就不容易出来了。所有食材混合后加入一点点温水搅拌均匀，根据湿度加水，要确保蛋液没过食材。除了鸡蛋以外的食材不能加得太多，否则无法凝固，会导致失败。入锅蒸时要扣上一个盘子，以免蒸的时候水蒸气回流，影响成型。

做出完美蒸蛋羹，首先，是鸡蛋与水的比例，大约是1：1到1：1.5之间都可以，主要看自己喜欢的嫩的程度啦第二，就是过滤，这是蛋羹细腻的关键。(其实打蛋液的时候小心一点，不打出太多气泡，不过滤也是可以的，只需用勺子把表面泡沫撇过，只是这方法在刷蛋液时有点撒不开手)第三，蛋液入锅前，蒸锅里的水是烧开了的第四，锅盖一定不要盖严，斜着盖，露一缝出气，目的是为了不让锅盖上的水珠滴到蛋羹上，中途开盖观察时也要记得拿开点，别让水珠滴在蛋羹上，重新盖盖前，要用抹布把锅盖上的水珠擦干净第五，关于蒸蛋羹的时间，视蛋羹的多少而定，蒸的过程中，轻抖锅身，见蛋羹中心处凝固即可

水和鸡蛋的比例一定要掌握好，因为这将直接影响到鸡蛋羹的口感。葱花可加可不加，也可以在打鸡蛋的时候加入，就看你想怎么吃了。不要用自来水、直饮水、纯净水，应使用熟水（凉白开），凉白开里面的矿物质较少，可以使鸡蛋羹口感更加细腻。

一般人都适合。更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。可以说，鸡蛋是我们生活中既经济又必不可少的食品。但营养如此丰富的鸡蛋并非吃得越多越好，也并非人人都可以放心食用。高热患者鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的额外热量，称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。所以，发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。

这道应该叫主食吧…我自己经常做…尤其是上班的早晨～没有充足的时间准备丰盛的早餐，但又不想缺失营养，索性就做了起来…每次三个鸡蛋左右，撒入足量的黑芝麻…既保证上班不迟到，还保证避免消化不良，重点是可以维持我一上午工作的能量…是不是还可以……另外我每次都会配一道简单的凉菜…比如拌黄瓜，拌莴笋，拌豆腐…总之，宗旨就一个，营养快捷吃早餐，保证上班duang duang 的。

1.在蛋液中分次加水。一定要用温水。 2.凉水入锅中火蒸制。蒸制过程中始终不要大火，防止火力太旺使鸡蛋羹出现蜂窝。 3.锅盖与锅之间夹垫上一根筷子，让锅盖和锅之间形成开口。这样做的目的可以使蒸汽内外循环，蒸出的鸡蛋羹非常细腻。 4.检验鸡蛋羹是否成熟的方法：用一根牙签，插入蛋羹。牙签可以垂直立在蛋羹中，证明完全成熟。如果牙签东倒西歪，就说明还欠火候。

鸡蛋液中不放盐，淋上蒸鱼豉油就很有味道了；要想蛋羔细腻嫩滑，要用凉开水或者纯净水，水量是蛋液的1.5-2.5倍，会有不同的口感；蛤蜊提前几个小时甚至一天泡水中，吐泥沙，刷外壳，烫煮一下开口后放入微微凝固的蛋液中。喜欢我的美食，可关注我的美食公众号“Meggy的美食厨房”，我们 一起探讨美食吧！

1、鸡蛋和水的比例一般是1：1.5，这是我做水蒸蛋的习惯。 2、蛋液中加盐要少些，因成品还要加入酱油。 3、蛋液打散后的气泡一定要过筛或撇除，要不然会影响成品质量。 4、蒸制时间看容器的大小及深浅，一般用浅一点的盘子我蒸7分钟，这种深点的碗一般10分钟。 5、关于时间自己根据自家炉灶的火候，多蒸几次基本就有规律可循了。

鲫鱼煎的时候中小火煎两面金黄。一次性放足了所需的热开水量。我因为蒸蛋用的，所以鱼汤份量不是太多。中火熬到合适的鱼汤量就行了，不需要熬太久的因为下面还要蒸。搅打好的鱼汤和蛋液过滤一下筛子可以让蒸出来的蛋羹细腻。蒸蛋羹时盖保鲜膜可防止锅内蒸汽水滴到盘子里，这样可保证蛋羹表面光滑。

柚妈说： 三文鱼可以用其他鱼、肉替代。因为有蛋，一餐中不加其他荤也可以。有番茄菌菇去腥，最终闻不出三文鱼腥味，介意的提前用柠檬汁去腥。 番茄炒出番茄汁，味道很棒，建议不能少。 青菜可以用其他绿叶菜替代，若是菠菜、西兰花需要提前焯水。 菌菇有鲜香的特点，可以香菇换其他菌菇。 蔬菜种类很丰富，颜色也丰富。我是搭配好的，你们可以同类蔬菜换同类蔬菜。 我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺， 宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？ 怎么补钙铁锌硒?通通帮你解决。 微信公众号：一日五餐辅食。 陪伴你顺利走过营养辅食路。

1、鸡蛋不管大小，水量是鸡蛋液的1.5-2.5倍都可以，蛋羹的软硬口感会有不同； 2、鸡蛋液中不放盐，出锅后淋生抽或者蒸鱼豉油就可以了； 3、蒸箱蒸锅的功能都一样，根据自家的厨具来决定；蒸锅会有大量的水蒸汽在蒸盖上，所以最好给蛋液碗扣一个小碟子或者蒙上耐高温保鲜膜。

1. 这个盘饰制作起来很简单： 用大葱为画笔， 用番茄酱为颜料， 随意画条斜线， 再在上面点缀些绿叶和白色的小蘑菇； 2. 蒸蛋羹时， 先将鸡蛋加入盐调味大散， 再加入两倍的温水搅拌均匀， 过滤一遍， 这样蒸出的蛋羹会非常细腻； 3. 为了避免蒸时水留下了影响蛋羹表面光滑，因此要在容器上包裹一层保鲜膜；相对于普通容器，用小金瓜蒸熟的时间要需要长些，所以时间随之延长； 4. 鸡蛋蒸至九成熟时， 加入切成粒的海参继续蒸熟； 蒸好后加入点橄榄油和香葱末， 喜欢的还可以加入点蒸鱼豉油。

海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不止品质好，而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海胆黄还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质。海胆黄，不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。