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面包机的功能及程序有不同，需要自己摸索一下，大多数面包和面都需要拉出膜来。 整形后发酵要适度，过度发酵，成品口感会受影响。 面包表面刷蛋液，烤出的面包会油亮有光泽，而刷水的面包烤出来则出现亚光面，这个根据自己的喜欢决定就可以了。 面包卷收口要捏紧，避免发酵后变形。
辽南蟹
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1. 用艾草浆揉面，面团会比较沉重，发酵的时候比清水揉面要长一些； 2. 蜜红豆的做法：红豆凉水充分泡发，与适量白糖入煮锅中，煮10分钟，焖10分钟，如此反复3次，可保持豆子软烂却还保持颗颗完整，用不完的蜜红豆可入冰箱保存数日。
Meggy跳舞的苹果
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基础发酵状态的判断：用沾了面粉的手指在面团上戳洞，洞口不缩不塌，就是发酵正好的状态；面包的保存，短期内吃完的话，直接放袋子里就好；如果觉得几天内吃不完，可以切片后装袋，然后放在冰箱冷冻室保存，下次再吃的时候稍微烤上几分钟就可以了；注意不要冷藏保存哈，冷藏条件下会加速蛋白质老化，口感会很快变差的哈~
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1. 基础发酵状态的判断：用沾了面粉的手指在面团上戳洞，洞口不缩不塌，就是发酵正好的状态； 2. 面包的保存，短期内吃完的话，直接放袋子里就好；如果觉得几天内吃不完，可以切片后装袋，然后放在冰箱冷冻室保存，下次再吃的时候稍微烤上几分钟就可以了；注意不要冷藏保存哈，冷藏条件下会加速蛋白质老化，口感会很快变差的哈~
quenny
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1、艾草糊也可以用菠菜汁、南瓜泥、胡萝卜泥、紫薯泥等揉面，做成多色的面团，与白面团这样制作，好看又有营养； 2、用蒸箱或者蒸锅都可以，蒸的时间根据馒头卷的大小来调整；但一定要焖5-10分钟再出锅，防止因为骤冷而导致馒头表面皱巴不光滑。
Meggy跳舞的苹果
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1市售蜜红豆一般包装的时候都比较紧密，使用的时候为避免堆积在某一处，要充分拨散后再加入蛋糊中。2配方来自《孟老师的蛋糕卷》，原方中是100克蜜红豆，看个人的习惯哈。我减了点量，为的是以后还要做红豆包、冰淇林。3如果是没有上下管独立控温的烤箱，温度调整为180度，上下火，中层，15分钟左右即可。
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